Szlachetny pstrąg rybny jest dość bezpretensjonalny w obiegu. Pstrąg może być pieczony bez problemów i smażyć, nie traci kształtu po ugotowaniu, nie staje się wodnisty i nie ma nieprzyjemnego zapachu. Ponadto ryba jest doskonale wędzona i natłuszczona przez minimalny czas. Chodzi o to, jak pięknie solić pstrągi, porozmawiamy dalej.
Jak prawidłowo odebrać pstrąga w domu?
Solenie ryb to bardzo indywidualna sprawa: ktoś kocha bardziej soloną rybę, ktoś - mniej słony, więc, w oparciu o własne preferencje smakowe, oszacuj ilość dodanej soli.
Główną obietnicą pysznego dania są świeże ryby. Początkowo wskazane jest kupowanie pstrąga, który był poddawany minimum przetwarzania - jakość mrożonych filetów rybnych po rozmrożeniu jest znacznie zmniejszona.
Świeży pstrąg spełnia wszystkie podstawowe cechy wysokiej jakości produktów rybnych: skóra ryby jest cała, nie przykleja się do dłoni, płetwy nie są uszkodzone, oczy ryb nie są mętne, podczas nacisku na miazgę nie ma odcisków palców, a wychodzący zapach jest lekki i świeży.
Przed soleniem cała ryba jest podzielona na filety, najpierw przebijając nóż wzdłuż kręgosłupa, a następnie po obu stronach wzdłuż łuków nadbrzeżnych. Oddzielne filety są oczyszczane z kości za pomocą szczypczyków. Teraz możesz rozpocząć solenie. Możesz posolić ryby jako całość i pokroić w cienkie plasterki. W tym przypadku czas solenia zmniejsza się do 3-3,5 godziny.
Jak zbijać świeże pstrągi?
Składniki:
- filety z pstrąga - 1 kg;
- sól - 400 g;
- cukier - 300 g;
- koperek - 1 pęczek;
- pieprz czarny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Filet z ryby przeciąć na pół. W małej misce wymieszaj sól, cukier, zmielony czarny pieprz i posiekany koperek. Zamiast świeżych ziół, możesz też wziąć suszone. Mieszankę przypraw wylewa się na blaszkę do pieczenia i nakłada na nią skórkę rybną.
Podobna procedura jest wykonywana z drugim kawałkiem filetu. Połóżmy obie plasterki na sobie i zawijamy je folią. Ryby pozostają pod ciśnieniem przez cały dzień w temperaturze pokojowej. Przed spożyciem z ryb należy oczyścić nadmiar soli i kopru.
Jak szybko marynować pstrąga?
Składniki:
- woda - 500 ml;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- cukier - 1/2 łyżeczki;
- Filety z pstrąga - 500 g.
Przygotowanie
Przed wytrawieniem pstrągów w solance, umieść wodę na ogniu, podgrzej i rozpuść w niej sól i cukier. W powstałej solance dodajemy mieloną czarną lub aromatyczną paprykę z liści laurowych. Filety oczyszczone z kości zanurza się w solance i poddaje uciskowi przez 4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie ryby mogą być lekko wysuszone i podawane na stół.
Przepis na solenie pstrąga z mieszanką papryki
Wcześniej już wiedzieliśmy, jak ugotować pstrąga z kawałka, teraz zwróćmy uwagę na amatorów ostrzej i przygotujmy pstrąga z mieszanką papryki.
Składniki:
- wódka - 40 ml;
- filety z pstrąga - 1 kg;
- papryka - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 500 g;
- cukier - 300 g;
- mieszanka papryki - 1 łyżka. łyżka;
- papryczka chili - 1 szt .;
- limonka - 1 szt.
Przygotowanie
Filet z pstrąga, starannie starannie oczyszczony z kości, ociera się wódką od strony miąższu. Papryka (można użyć wędzonego), zmieszać z papryką, solą i cukrem. Otrzymaną mieszaninę przeciera się filetami rybnymi. Na wierzchu rozłóż posiekane papryczki chili i 1 skórkę limetki. Dokładnie owinąć rybę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Przed zjedzeniem pstrąga usuwamy resztki soli (nie martw się, bez względu na to, ile soli włożysz, ryba zajmie tyle samo, ile potrzeba) i pokrój ją w plasterki.