Przepisy tego kawioru różnią się nie tylko podstawowym składnikiem - grzybami, ale także technologią, a nawet końcową konsystencją produktu. Możesz ubić grzyby do konsystencji musu lub po prostu posiekać je nożem, użyć zwykłych grzybów do dania lub wymieszać je z grzybami leśnymi, świeżymi lub suszonymi. O wszystkich subtelnościach gotowania jajek grzybowych opowiem dalej w przepisach.
Jak ugotować jajka grzybowe ze świeżych grzybów?
Zacznijmy od najprostszej wersji kawioru, przygotowanej na bazie pieczarek zmieszanych z cebulą i klasycznych dodatków w postaci musztardy zbożowej i octu winnego.
Składniki:
- pieczarki - 340 g;
- czosnek - 4 zęby;
- białe wino - 45 ml;
- cebula - 85 g;
- musztarda zbożowa - 1 łyżeczka;
- gałązki tymianku - 3 szt.
Przygotowanie
Ponieważ przygotujemy wszystkie składniki kawioru w piecu, przygotowanie składników zajmie minimum czasu. Grzyby należy podzielić na ćwiartki, zmiażdżyć czosnek płaską stroną noża i cebulę pokroić w duże półpierścienie. Wszystkie składniki potrawy układane są na blasze do pieczenia, zmieszane z winem, musztardą, liśćmi tymianku i dużą szczyptą soli. Po wymieszaniu składniki umieszcza się w piecu i piecze w 200 stopniach przez 20 minut. Zawartość ząbków czosnku wyciśnięto ze skorupek, a następnie uderzono kawior grzybowy mieszadłem do uzyskania pożądanej konsystencji produktu.
Jak ugotować jajka grzybowe z gotowanych grzybów?
Jeśli gotujesz kawior z leśnych grzybów, zwłaszcza tych, które są zbierane w nieznanym obszarze, przed pieczeniem powinny być gotowane. Z reguły grzyby gotuje się przed wynurzeniem, usuwając pianę z powierzchni, a następnie myje, suszy i przechodzi do dalszej obróbki. Podczas obróbki cieplnej toksyny znajdujące się w owocach szybko ulegają zniszczeniu.
Składniki:
- grzyby leśne - 340 g;
- masło - 35 g;
- krem - 55 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- szalotki - 3 szt.
Przygotowanie
Zagotuj leśne grzyby, pozwól im wyschnąć, drobno posiekaj i smaż razem z posiekaną szalotką, aż nadmiar wilgoci wyparuje z patelni. Do grzybów i cebuli dodaj pokrojony czosnek, wlej śmietankę, posól sól i gotuj, aż śmietana zgęstnieje, zamieniając się w gęsty sos. Dodatkowo pobij grzyby za pomocą blendera i podawaj na ciepło lub wstępnie schłodzone.
Jak gotować pieczarkowe jajka z suchych grzybów w domu?
Biorąc za podstawę jeden z dwóch przedstawionych powyżej przepisów, można przygotować jaja grzybowe z zebranych suszonych grzybów . Możesz użyć zarówno grzybów jak i grzybów jednego rodzaju.
Przed gotowaniem grzyby moczone są w kilku wodach przez 8 godzin. Już namoczone grzyby są myte, suszone, a następnie gotowane zgodnie ze standardowym schematem: smażyć z cebulą i czosnkiem, dodać wino i zioła, śmietanę lub śmietanę, a następnie ubić grzyby mieszarką do uzyskania pożądanej konsystencji potrawy.
Jak gotować pyszne jaja z grzybów na zimę?
Składniki:
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- pieczarki - 320 g;
- czosnek - 2 zęby;
- gałązki tymianku - 2 szt .;
- Ocet balsamiczny - 40 ml.
Przygotowanie
Duże kawałki pieczarek smażyć w oliwie z czosnkiem. Gdy nadmiar wilgoci grzybowej wyparuje, dodaj tymianek, ocet i sól do grzybów. Pokonaj grzyby za pomocą miksera i umieść kawior w czystym słoiku. Po przykryciu słoika sterylizuj go przez 20 minut, a następnie zwiń.