Grzyby są bardzo wartościowym produktem spożywczym, zawierają specyficzne białka, użyteczne mikroelementy i wiele witamin niezbędnych dla organizmu człowieka. Jednym z najwygodniejszych sposobów ochrony grzybów przez długi czas jest ich wysuszenie (wysuszenie).
Które grzyby są suszone?
Wskazane jest suszenie tylko grzybów rurowych. Grzyby suszone są nieprzyjemnie gorzkie. Zwykle suszone grzyby białe, podberezoviki, borowiki, kurki, maslaty, mchy, grzyby i grzyby jesienne. W zimnych porach takie kęsy mogą być doskonale wykorzystane do przygotowywania różnych smacznych, a nawet wyrafinowanych, zdrowych i pożywnych potraw. Jednak w celu przygotowania tych użytecznych preparatów dobrze byłoby najpierw nauczyć się, jak suszyć grzyby w domu, aby zachować maksymalnie ich użyteczne właściwości.
Jak wybrać grzyby?
Nie zbieraj grzybów rosnących w pobliżu dróg iw pobliżu brudnych gałęzi przemysłu - grzyby na ogół łatwo wchłaniają szkodliwe substancje, możesz zatruć się. Lepiej jest zbierać grzyby, przeznaczone do suszenia, w suchy, słoneczny dzień. Nie zaleca się mycia grzybów przed suszeniem - mogą ściemniać, tracić zapach i niektóre korzystne właściwości. Możesz lekko je szczotkować miękką szczotką. Suszone grzyby można umyć przed gotowaniem. Duże grzyby są lepiej krojone na małe kawałki. Podczas suszenia lepiej jest zbierać grzyby w oddzielnych więzadłach, klasyfikując według gatunków.
Jak suszyć grzyby?
Przygotowujemy pieczarki na sznurki i zawieszamy je w cieniu w dobrze wentylowanym miejscu pod dachem, najlepiej w przeciągu. Cóż, jeśli pakiety mają światło słoneczne. Grzyby można ułożyć do wyschnięcia na blasze do pieczenia, papierze, tkaninie lub gazie. W sprzyjających warunkach pogodowych proces ten nie trwa długo - kilka dni. Jeśli pogoda się pogorszy, możesz wysuszyć (lub całkowicie wysuszyć) grzyby w piekarniku przy najniższym ogniu. Podczas otwierania piekarnika lepiej trzymać otwarte drzwiczki piekarnika, aby zapobiec parowaniu. Możesz rozpuścić grzyby w chłodnym piecu rosyjskim.
W jakiej temperaturze suszysz grzyby?
Proces suszenia w piekarniku i piekarniku trwa około 3-5 godzin w temperaturze około 50 ° C. Pod koniec suszenia grzyby muszą stać się kruche. Możesz suszyć grzyby w pobliżu piekarnika, gdzie jest wystarczająco dużo ciepła. I oczywiście można suszyć grzyby za pomocą specjalnych suszarek - są one wydajne i ekonomiczne. Przy każdej metodzie suszenia należy przerwać proces suszenia 2-3 razy i dobrze przewietrzyć grzyby. Suszone grzyby najlepiej przechowywać w czystych workach lnianych, można - w papierowych torebkach lub szklanych słoikach. Grzyby są przechowywane w dobrze wentylowanych pomieszczeniach.
Trwałość suszonych grzybów
Możliwe jest przechowywanie suchych grzybów wystarczająco długo, jednak najlepiej nie dłużej niż rok, to jest pożądane jest ich stosowanie do następnego sezonu. Z suszonych grzybów można zrobić proszek grzybowy za pomocą kombajnu lub młynka do kawy. Taka sucha przyprawa jest wspaniała do użycia w zimnych porach roku. Najlepiej przechowywać proszek grzybowy w zamkniętym słoju.
Jak suszyć grzyby?
Kurki - specjalne grzyby - służą nie tylko do gotowania różnych potraw, ale także do leczenia w medycynie ludowej. Aby wziąć kurki do celów leczniczych najlepiej jest w postaci suchego proszku (bez obróbki cieplnej i bez użycia soli) lub ich naparu na wino lub wódkę. Proszek i nalewka kurkami są stosowane w chorobach wątroby i trzustki, z helmintozą i lambliozą w połączeniu z innymi naturalnymi lekami. Przed suszeniem kurki nie myje się. Ułóż je na żyłce wędkarskiej lub białym sznurku i wysusz, najlepiej w temperaturze co najmniej 30 i nie wyższej niż 50 ° C. Jeśli temperatura jest wyższa, właściwości lecznicze kurnika zostają utracone. Grzyby suche nie więcej niż 5 dni. Suche kurki mogą być mielone na proszek w młynku do kawy (nie na pył).