W menu świątecznej uczty, zwłaszcza Nowego Roku, często zawiera się galaretowaty język. Niedoświadczone gospodynie boją się podejmować takie kulinarne rozkosze, uznając je za coś niedostępnego i skomplikowanego. I, aby przyznać, to na próżno. Aby danie było proste, najważniejsze jest poznanie pewnych subtelności i niuansów.
Jak przygotować dżem z języka?
Początkujący, którzy nawet nie podejrzewają, jak właściwie przygotować galaretowaty język powinni nauczyć się podstawowych etapów projektowania potrawy:
- Język początkowo jest dokładnie myte pędzlem i moczone przez kilka godzin.
- Ponownie spłucz, zalej produkt wodą i gotuj do gotowości (2,5-3,5 godziny w zależności od wielkości). Zawartość nie powinna gotować się w procesie i gotować mocno, ale tylko marnieć.
- Przygotuj galaretowatą bazę do nalewania z żelatynowych granulek i bulionu mięsnego, który, jeśli to konieczne, jest klarowany.
- Na koniec udekoruj naczynie i udekoruj je.
Przepis na galaretowaty język
Każda klasyczna receptura galaretki z języka zakłada wstępne gotowanie produktu w wodzie. Konieczne jest usunięcie piany z powierzchni bulionu, w początkowej fazie gotowania - stale, w przyszłości - okresowo. Aby poprawić właściwości smakowe żywności w doniczce, dodaj korzenie, przyprawy i cebulę. Do nalewania można użyć zarówno powstałego bulionu na języku jak i innego gotowego bulionu (kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny).
Składniki:
- język - 1-1,2 kg;
- żarówki - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- jajko - 1 sztuka;
- żelatyna - 25 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
- Przygotowany produkt uboczny wlewa się wodą do całkowitego pokrycia, dodaje korzenie, cebulę, przyprawy, sól i umieszcza na umiarkowanym ogniu.
- Po przygotowaniu, wyjmij produkt w pojemniku z zimną wodą na minutę, a następnie usuń skórkę.
- Obetnij podstawą grubość nadzienia plasterka o około pięć milimetrów i wydajnie rozprowadź w odpowiednim naczyniu.
- Dalej, jak rozluźnić bulion dla języka. Schłodzić szklankę bulionu, wymieszać z ubitym białkiem i wlać do głównej części.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować przez pięć minut i pozostawić do ostygnięcia.
- Delikatnie przefiltrować uzyskaną ciecz przez gęstą tkankę.
- Do nalewania moczyć galaretowate granulki, rozpuścić zgodnie z zaleceniami na opakowaniu i wymieszać z całą porcją bulionu.
- Udekoruj przystawkę do smaku, w dwóch etapach, wypełnij mieszaniną galaretek, ostudź, pozwól jej zamrozić na półce lodówki.
Wlać z języka świńskiego
Wiedząc, jak przygotować język od świni, doświadczeni kucharze wyrabiają taką przekąskę na trzech kontach. Najważniejsze jest, aby odpowiednio ustawić płytę pod umiarkowane ciepło pod taką pojemnością, w jakiej główny produkt się warzy, i nie przegapić momentu jej gotowości, a reszta to kwestia techniki, której nie będzie trudno zrealizować.
Składniki:
- język - 3 sztuki;
- żarówki - 150 g;
- korzenie - 300 g;
- żelatyna - 35 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
- Produkt uboczny wieprzowiny jest przygotowywany i gotowany z ledwo wyczuwalnym wrzodem do miękkości z cebulką, przyprawami i korzeniami.
- Schłódź podstawę przekąski, przenosząc ją do pojemnika z zimną wodą i wyczyść.
- Brzeczka, jeśli to konieczne, jest klarowana i mieszana z rozpuszczoną żelatyną.
- Język jest poszarpany w zgrabne plastry, ułożony w formie, udekorowany do smaku.
- Wylej kompozycję płynną masą z galaretki i wyślij ją do komory chłodziarki.
Język wołowiny
Pyszne, skutecznie uzupełniające każdą ucztę języka wołowego, której receptura jest opisana poniżej - nie tylko oryginalna świąteczna przekąska , ale także przydatne danie kulinarne, którego wartość w zadziwiającej zdolności podniesienia poziomu hemoglobiny w niedokrwistości. Porcja jedzenia doda witalności i po prostu zadowoli doskonałym smakiem.
Składniki:
- język - 1 sztuka;
- cebula - 150 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 40 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
- Produkcja uboczna wołowiny jest przygotowywana i gotowana do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem bulw, przypraw i korzeni.
- Przełóż podstawę przekąski w zimnej wodzie na chwilę, a następnie z łatwością usuń skórę.
- Bulion odfiltrowany, w razie potrzeby, sklarowany, połączony z namoczonymi i rozpuszczonymi żelatynowymi granulkami.
- Określ plasterki produktu ubocznego w szerokim naczyniu, udekoruj pietruszką, groszkiem, wzorami z gotowanej marchwi i połówkami jaj i wypełnij galaretką w płynie.
- Ochłodzić wołowinę z języka wołowego w lodówce.
Wiązanie galaretowacieje z języka
Jeśli posiadasz, wśród przyborów kuchennych, małe formy, język-w-języku z żelatyną może być w nich wykonane i podawane porcje. Jako podstawę dla przekąsek można wziąć półprodukty z wieprzowiny lub wołowiny, które można pokroić na połówki, ćwiartki lub płyty przed zaokrągleniem naczynia i uzupełnione odpowiednimi elementami dekoracyjnymi.
Składniki:
- język - 1,2 kg;
- żarówki - 150 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 50 g;
- przyprawa, sól.
Przygotowanie
- Jęczmienie wołowe lub wieprzowe są przygotowywane i parzone z przyprawami, marchewką, korzeniami pietruszki i pasternakiem do miękkości.
- Ochłodzić próbki w lodowatej wodzie, usunąć skórkę i pokroić podstawę wybranymi kawałkami.
- Wprowadzić rozpuszczone galaretowate granulki do pożądanej porcji bulionu.
- W formulacjach tworzą kolorowe kompozycje i wypełniają je mieszaniną galaretek.
Galaretowacieje z języka w multivarku
Nauczyłeś się już, jak zrobić galaretowaty język na kuchence na patelni lub kotle. Znacząco upraszcza proces korzystania z multivarku. Galaretka z języka, której prosta receptura jest przedstawiona poniżej, okaże się przezroczysta nawet bez wywarku bulionu, ponieważ urządzenie zapewni optymalne warunki ledwie zauważalnego marnowania zawartości.
Składniki:
- język - 1,2 kg;
- żarówki - 100 g;
- korzenie - 200 g;
- żelatyna - 50 g;
- laur, pieprz, sól.
Przygotowanie
- Produkt uboczny wlewa się do miski z wodą i naciska na "gaszenie" przez trzy i pół godziny.
- Główny składnik jest następnie usuwany do pojemnika z zimną wodą i oczyszczany.
- Rozcieńczyć i rozpuścić galaretowate granulki, połączyć z bulionem i wylać powstałą mieszaninę wycinków językowych.
Jak ozdobić galaretowaty język?
Każda gospodyni chce udekorować świąteczny stół tak pięknie, jak to możliwe, a piękny dżem z języka bez wątpienia pomoże poradzić sobie z zadaniem "idealnie". Naczynie z przekąską można zrobić lakonicznie, używając minimalnej ilości elementów dekoracyjnych. Gałązka pietruszki, kawałek marchewki lub gotowanych jaj, kilka groszek konserwowych lub oliwki - standardowy zestaw do klasycznej kompozycji domowej. Posiadanie co najmniej minimalnych umiejętności rzeźbienia, język może być ozdobiony bardziej złożonymi wzorami świeżych warzyw i owoców.