Shchi - najpopularniejsza potrawa kuchni rosyjskiej, rodzaj rodzaju nadzienia do zupy. To danie jest legendarne, w literaturze, sztuce i zrównoważonych formach praktyki językowej jest wiele wzmianek i aluzji kulturowych związanych z zupą kapuścianą.
W kapuście gotowanej kapusty (zarówno świeżej, jak i kwaśnej), czasami szczawiu i innych zielonych.
Trochę o historii kapuśniaku
Uważa się, że zupa w opcjach zbliżonych do nowoczesnych, w Rosji zaczęto przygotowywać nie wcześniej niż w IX wieku. W tym czasie rosyjscy chłopi zaczęli aktywnie i wszędzie uprawiali kapustę białą.
Powiedz, jak możesz ugotować zupę z kiszonej kapusty. Lepiej jest użyć kapusty kapustnej, ale nie solonej.
Rosyjska klasyczna chuda zupa z kiszonej kapusty - przepis
Składniki:
- kiszona kapusta - 500-750 g;
- grzyby białe - 8 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- kasza gryczana - 2 łyżki. łyżki;
- ziemniaki - 2 sztuki;
- marchewki - 1 szt .;
- rzepa lub brukiew - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- przyprawy (liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu, nasiona anyżu, koper, kolendra i koper) - stopniowo;
- zielenie kopru i pietruszki;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- olej roślinny (siemię lniane, na przykład) - 2-5 st. łyżki;
- śmietana do wypełniania.
Przygotowanie
W glinianym garnku układamy kiszoną kapustę, zalewamy 0,5 litra wrzącej wody i przykrywamy pokrywką. Możesz postawić garnek w gotowanym piekarniku przez 30 minut lub po prostu pozostawić go na 1 godzinę. Następnie sól z kapustą w osobnym pojemniku, kapustę wrzucamy do durszlaka. Na patelni rozgrzej oliwę, zachowaj drobno posiekaną cebulę, dodaj kapustę i lekko ugniataj przez 10 minut.
Na patelni leżała kasza gryczana, korzeń pietruszki (cała), posiekane niezbyt gęste pieczarki, marchew, ziemniaki i rzepy (jeśli tak, nie znalazłem - poradzimy sobie). Dodaj przyprawy, zalej 1 litr wody i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Korzeń pietruszki jest odrzucany. Połącz duszoną cebulę z mieszanką kapusty z resztą składników zupy (czyli z tym, co jest na patelni). Szalimy w naparze kapusty (lub rosole), połączonym wcześniej. Przykryj patelnię pokrywką i ostudź przez 10 minut. Napełnij posiekane zioła i czosnek. Nalewamy zupę na talerze i doprawiamy kwaśną śmietaną tuż przed podaniem. Dobrze jest podawać chleb żytni i szklankę mocnej gorzkiej nalewki lub chłodnej wódki.
Zupa z mięsem
Na przykład smaczna zupa mięsna z kiszonej kapusty, przygotowujemy podobnie bogate lub przygotowane (patrz wyżej).
Osobno przygotowujemy bulion mięsny z jednego lub z różnych rodzajów mięsa zwierząt domowych i ptaka. Mięso w postaci dużych kawałków lub jednego kawałka wylewa się z wodą i gotuje do gotowości (około 1,5 godziny) z korzeniami pietruszki, cebuli i przypraw. Korzeń pietruszki i bulwy jest odrzucany. Mięso jest ekstrahowane i krojone na małe kawałki średniej wielkości. Rosół ostrożnie się scala lub filtruje.
W tym bulionie mięsnym gotuj gryczaną lub ryżową (2 łyżki), posiekane niezbyt gęste pieczarki i warzywa (marchew, ziemniaki, rzepa), wszystko gotuje się w bulionie przez 20 minut, po czym odkładamy mięso.
Kapustę gotowano na parze z wrzącą wodą (0,5 litra) w oddzielnym pojemniku przez 1 godzinę, następnie ciecz jest spuszczana do oddzielnego pojemnika i wyrzucana z powrotem do durszlaka.
Plastry cebuli z krążkami cebuli na patelni z olejem, następnie dodaj kapustę i lekko dmuchnij.
Do rondla wkładamy duszoną cebulę i mieszankę kapusty
Zupa z kapusty wiejskiej
Rustykalne duszone pomidory z kiszonej kapusty można ugotować w najprostszy sposób w rosyjskim piekarniku.
Używamy tych samych składników (patrz wyżej).
Przygotowanie
Wszystkie składniki w postaci kawałków, a mianowicie: mięso, warzywa, grzyby, przyprawy i mytą kiszoną kapustę układa się w grubościenny garnek. Napełnij wodą, szczelnie zamknij garnek surowym ciastem pszennym i umieść w chłodnym rosyjskim piekarniku (węgle powinny prawie wypalić). Zamknij migawkę, zupa powoli marnieje. Wydajemy garnek z pyszną wiejską kapustą po 4-5 lub więcej godzinach.