Zupa z dziczyzny to potrawa dla prawdziwych myśliwych i prawdziwych smakoszy. Ta dieta, chude mięso nieco przypomina wołowinę, ale ma wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Dziczyzna nadaje pierwszym naczyniom ciemny kolor, są one bardzo gęste i bogate. Z dziczyzny można gotować nawet barszcz, ale dziś sięgamy po bardziej tradycyjne przepisy na tego typu mięso.
Fińska zupa z dziczyzny - przepis
Składniki:
- dziczyzna (nadzienie) - 300 g;
- ziemniaki - 4 szt .;
- seler (korzeń) - 200g;
- marchewki - 2 sztuki;
- pasternak (korzeń) - 2 kawałki;
- pory - 1 sztuka;
- jałowiec (jagody) - 8 sztuk;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprz czarny (groszek) - 3 szt .;
- rozmaryn - do smaku;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Zamrożone mięso mielone usmażyć w żeliwie w oleju roślinnym. Dodajemy cebule pokrojone w półksiężyce, marchewki w kostkach, korzenie selera i pasternak. Wymieszać i doprawić liściem laurowym, pokruszonymi jagodami jałowca, groszkiem i gałązkami pieprzu rozmarynu. Całość smażyć nie dłużej niż przez 3 minuty, zalać wodą i gotować przez 15 minut.
Dodajemy duże pokrojone ziemniaki, a jeśli jest, to wypchamy małe wypchane jelenie na zimno - to wzmocni zapach. Dodajemy wodę do pożądanej gęstości zupy, soli do smaku. Przykryj i przykryj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Usuń żeliwo z ognia. Jeśli masz cierpliwość - zróbmy zupę na pół godziny.
Rosół z dziczyzny z grzankami
Składniki:
- jeleń jelenia - 600 g;
- cebula - 1 sztuka;
- seler (korzeń) - 1/4 szt.
- seler (zioła) - 1 gałąź;
- pieprz czarny (groszek) - 6 szt .;
- pieprz pachnący (groszek) - 3 szt .;
- jałowiec (jagody) - 6 sztuk;
- czosnek - 2 ząbki;
- majeranek - 1 łyżka. łyżka;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Na tosty:
- tłuszcz - 50 g;
- czarny chleb - 200 g.
Przygotowanie
Jak gotować dziczyznę? We wrzącej wodzie rzucamy naciętą cebulę, korzeń selera, pieprz i jagody jałowca. Myjemy, przecinamy kawałek mostka. To właśnie jelenie najlepiej nadaje się do bulionów. Gotuj przez około 2 godziny, ale nie musisz natychmiast solić, ale dopiero po pierwszej godzinie. Kiedy dziczyzna staje się delikatna i miękka, łapiemy ją razem z korzeniami. Filtr rosołowy, dodaj rozgnieciony czosnek i majeranek, pieprz i doprowadzić do wrzenia. Wylewamy na talerze, wkładamy każde kilka smażonych grzanek na toście. Osobno podajemy gotowaną dziczyznę z chrzanem.