Kotlety są bardzo popularnym daniem, są przygotowane z różnych rodzajów mięsa (cielęciny, kurczaka , indyka, królika), w tym z podrobów, na przykład kotlety wątrobowe, grzyby (najczęściej z ryb) i ryby są popularne. Jednak najbardziej popularne - kotlety wieprzowe, smażone na patelni, wydaje się, że przepis jest banalny jest prosty: odeprzeć mięso i smażyć. Ale gdyby wszystko było tak proste, nie byłoby tak wielu różnych wersji tego wspaniałego dania.
Jak wybrać mięso na kotletach?
Na kotletach zazwyczaj bierze się z mięśni grzbietu tkankę mięśniową, ale to mięso zawiera trochę soku, więc okazuje się, że jest ono twarde i suche, jeśli nie zostało wcześniej marynowane. Możesz ugotować bardzo smaczne kotlety z szyi - mięso jest tam z żyłkami tłuszczu, więc produkt końcowy okaże się znacznie czulszy. Jednak kotlety mogą być gotowane nawet z mięsa mielonego ("leniwe" lub "fałszywe" małe kawałki - często nazywa się to daniem).
Nie należy przyjmować mięsa bardzo młodych prosiąt - nieprzyjemnie daje mleko i wymaga wstępnego przygotowania. Mięso nie powinno być ciemne, a tłuszcz żółtawy - oznacza to, że zwierzę przetrwało do dość starszego wieku. Ogólnie rzecz biorąc, ostrożnie pachnie: zapach musi być czystym mięsem, bez odcieni i nieprzyjemnych dźwięków. Po wybraniu mięsa należy zdecydować, w jaki sposób gotować kotlety wieprzowe: smażyć na patelni tak jak lub w cieście, gotować na ruszcie lub piec w piekarniku.
Pyszne kotlety wieprzowe na patelni
Składniki:
- lekkie piwo bez konserwantów - 0,3 l;
- wieprzowina (szyja lub łopatka) - 1 kg;
- sól - około 1,5. łyżki bez zjeżdżalni;
- świeżo mielony pieprz - do smaku;
- mieszanka suchych przypraw - 1 łyżeczka;
- mąka - 5-6 łyżek. łyżki bez zjeżdżalni;
- tłustej roztopionej świni lub kurczaka - 4 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Wieprzowina prana, suszona ręcznikami papierowymi, cięta na ostry nóż (koniecznie przez włókna) w przyrostach centymetra - nie więcej. Lekko odetnij każdą otrzymaną warstwę krawędzią ciężkiej łyżki lub tępej strony noża, a strączyniczkę włóż do emaliowanej miski. Posypać pieprzem i doprawić do smaku (wszystko zależy od osobistych preferencji), zalać piwem i pozostawić na 5-6 godzin lub lepiej - w nocy. Następnie opłucz naszą wieprzowinę, lekko wysuszoną i ostrożnie ze wszystkich stron, którą obtaczamy w mące. Smażyć kotlety na średnim ogniu w stopionym tłuszczu pod pokrywką przez 3-4 minuty z każdej strony.
Smacznie jest robić kotlety schabowe z serem, gotujemy również na patelni.
Kotlety wieprzowe po francusku
Składniki:
- szyja wieprzowa nie jest bardzo tłusta - 1 kg;
- ser "Edam" - 150 g;
- tłuste wieprzowe stopione - 2 łyżki. łyżki;
- dojrzałe, gęste pomidory - 4-5 sztuk;
- sól - trochę więcej niż 1 łyżeczka;
- pieprz czarny świeżo zmielony - do smaku.
Przygotowanie
Szyjkę wieprzową ostrożnie kroi się poprzecznymi płytkami o grubości około palca, przemywa i suszy chusteczką lub ręcznikiem. Kładziemy plasterki na desce do krojenia i ubijamy, sól i pieprz. Rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy do niego plastry mięsa i smażymy jedną stronę przez około minutę na silnym ogniu, aby dobrze się rozjaśnić,
Oczywiście, każda gospodyni wie, jak gotować kotlety wieprzowe w poobijanej patelni. Tutaj ważne jest, aby pamiętać: im grubsze mięso, tym łatwiej powinno być. Dla szyi - mąka + woda gazowana, dla szynki lub łopatki - mąka + mleko + jajko. Gęstość ciasta zależy od twoich preferencji i jakiej warstwy ciasta chcesz dostać na posiekane.