Niewiele osób jest gotowych przyjąć klasyczny przepis na kebab z baraniny. Wynika to z osobliwego aromatu mięsa, jego sztywnej konsystencji i wyrazistego smaku. Aby gotowanie przebiegło sprawnie, ważne jest, aby wybrać nie tylko kawałek jakości, ale również prawidłowo go marynować. W tym ostatnim postanowiliśmy pomóc ci w tym materiale.
Jak ugotować shish kebab z baraniny?
Przed wybieraniem marynaty zalecamy zwrócenie uwagi na samo mięso, ponieważ z jego cech charakterystycznych wynika, że końcowy rezultat nadejdzie, a działanie samej marynaty jest ukierunkowane tylko na wzmocnienie tych cech.
Jaki rodzaj jagnięciny jest lepszy dla snish kebaba? Tradycyjnie szaszłyk nadaje się do szynki, części grzbietowej (blisko łopatki) i tylnej części tuszy. Wybierz świeże mięso bez obfitości tłuszczu, a tym bardziej bez żył, a następnie przystąp do jego krojenia i marynowania.
Marynata do szaszłyki z jagnięciny
Ten przepis jest uważany za klasyczny w kuchni orientalnej. Na jego bazie, oprócz mieszanki przypraw, znajduje się melasa granatu, która jest wytwarzana z soku. Ze względu na parowanie ma zauważalnie bardziej wyraźny smak.
Składniki:
- Melasa granatu - 65 ml;
- olej roślinny - 115 ml;
- czosnek - 3 zęby;
- Suszone oregano - 1 łyżeczka;
- kminek - 1 łyżeczka;
- mielony cynamon, czarny pieprz - 1/2. łyżki.
Przygotowanie
Ta ilość marynaty wystarcza na około kilograma mięsa. Pranie wstępne, po wyschnięciu i wycięciu, należy zmieszać składniki marynaty. Gdy marynata jest już gotowa, wlej kawałki mięsa i zostaw na zimno na około godzinę. Jeśli masz czas, okres trawienia można wydłużyć do 4 godzin. Następnie pozostaje tylko posadzić kawałki na szpikulcu osobno lub na przemian kawałkami warzyw i można rozpocząć pieczenie.
Klasyczny grecki szaszłyk jagnięcy
Baranek jest również bardzo popularny w Grecji. Serwuje się go z zimnymi sosami jogurtowymi, w towarzystwie warzyw i świeżych ciast oraz marynowanymi cytrusami i czosnkiem.
Składniki:
- jagnięcina - 550 g;
- cytryna - 1 sztuka;
- suszony koper włoski, oregano - po 1/2 łyżeczki;
- szczypta cynamonu;
- oliwa z oliwek - 65 ml;
- szczypta ziemi zir.
Przygotowanie
Trawa i ziru pocierają się szczyptą soli, aby uzyskać maksymalny smak. Dodaj cynamon do mieszanki przypraw i wylej wszystko na kawałki jagnięcia. Wlej mięso z oliwą z oliwek, sok z cytryny i dodaj skórkę. Kawałki mięsa marynowane przez co najmniej kilka godzin, a dopiero potem przystąpić do pieczenia.
Najsmaczniejszy szaszłyk z baraniny
Jeśli chcesz uzyskać najbardziej mięsisty smak i aromat, powinieneś skorzystać z pomocy mieszanek przypraw o wyraźnych cechach, takich jak ta, którą opiszemy w tym przepisie.
Składniki:
- jagnięcina - 560 g;
- tarty czosnek, imbir - po 2 łyżeczki;
- cebula - 85 g;
- garść kolendry;
- kminek, kolendra - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Kawałki soli baraniny i dodać starty czosnek, imbir, krążki cebulowe, posiekaną kolendrę i mieszankę kminku z kolendrą. Dobrze zagnieść wszystko, zacierując mięso, a następnie przykryć i odstawić na kilka godzin przed pieczeniem.
Przygotowanie szaszłyka z baraniny w sposób kaukaski
Jak na ironię, tradycyjna receptura kaukaska nie zaskakuje mnóstwem przypraw, jej skład jest prosty: sól, trochę czerwonej papryki i sok z cytryny, niektóre też lubią dodawać czosnek.
Potrzyj czosnek w moździerzu szczyptą grubej soli. Gdy makaron będzie gotowy, dodaj go czerwonym pieprzem i rozcieńczyć sok z cytryny w równej objętości. Uzyskaną mieszankę cytryny z czosnkiem dobrze wymieszać z kawałkami jagnięciny i pozostawić na zimno przez co najmniej 6 godzin.