Zimne zupy są znane od niepamiętnych czasów, to twoja ulubiona okroshka i botvina , oraz różne zimne zupy buraczane, nazywane "zimnym mięsem" lub "burakiem". W starych przepisach jest jeden interesujący szczegół: zimna zielona żaba została wrzucona do garnka zupy przygotowanego do schłodzenia potrawy. Być może uda nam się obejść bez takich egzotyków, ale zimny człowiek jest nadal warty spróbowania.
Zupa z buraków zimnych №1
Składniki:
- buraki (pieczone) - 2 szt .;
- Jajko na twardo - 4 szt .;
- świeży ogórek - 2 szt .;
- kefir - 1 l;
- zielona cebula, koperek - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Umyte buraki są suszone papierowym ręcznikiem, zawijane w folię i pieczone w piecu w temperaturze 180 stopni przez jedną godzinę. Następnie buraki są schładzane i wcierane na tarce lub krojone w cienkie słomki. Ogórki i jajka kroimy w kostkę, tniemy zieleń. Wszystkie składniki są ułożone w rondlu, soli, pieprzu i wlać kefir do pożądanej gęstości.
Zimna zupa z młodymi burakami
W tym przepisie na zimną zupę wszystko idzie w akcję - "i szczyty i korzenie", czyli używamy zarówno buraków, jak i szczyty (ale jeśli buraki nie są jeszcze młode, a szczyty są zeskrobane, wtedy nie trzeba ich dodawać).
Składniki:
- burak - 2 szt .;
- Jajko na twardo - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy 5% - 1 - 2 łyżki stołowe. łyżki;
- cukier - 1 szczypta;
- śmietana - 2 łyżki. łyżki;
- świeży ogórek - 2 szt .;
- zielona cebula, zielenie - do smaku;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.
Przygotowanie
Oddzielamy buraki od blatów, wszystko jest dobrze umyte. Buraki są czyszczone i krojone w paski (można wcierać dużą tarkę). Na ogień wrzuć garnek z wodą, gotuj, sól, pieprz, włóż liść laurowy, cebulę (w razie potrzeby dodaj kostkę bulionową). Kiedy woda zagotuje się, żarówka jest wyjęta, kładziemy buraki, gotujemy przez około 15 minut. Dobrze umyte wierzchy są cięte dość duże i umieścić w rondlu, gdzie buraki są gotowane. Dodaj cukier i ocet stołowy (nie musisz dodawać octu, ponieważ zmieni to znacznie smak potraw), gotuj przez 1 minutę i wyjmij z ognia, ochłodź w temperaturze pokojowej. Ogórki i zielona cebula drobno posiekane, włożyć warzywa do schłodzonej zupy. Zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Podawaj z kwaśną śmietaną, gotowanym jajkiem i zieleniną. Aby danie było bardziej pożywne, buraki można ugotować na bulionie mięsnym lub dodać ziemniaki.
Zimna zupa z marynowanych buraków
Składniki:- kefir - 1 l;
- marynowane buraki - 200 g;
- świeży ogórek - 1 szt .;
- rzodkiewka - 4 sztuki;
- śmietana - 70 g;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- pietruszka - 1 pęczek;
- koperek - 1 pęczek;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Pocieramy marynowane buraki na dużej tarce. Dobrze umyte i wysuszone zioła drobno posiekane. Rzodkiewka i ogórek pokrojony cienkimi słomkami. Wszystko miesza się w głębokiej misce, dodajemy kefir i śmietanę, wszystko wymieszamy, sól. Gotowane ziemniaki i chleb żytni są podawane osobno.
Zupa z buraków zimnych №2
Składniki:
- buraki - 800 g;
- rzodkiewka - 8 sztuk;
- jajko - 1 sztuka;
- pomidor - 2 szt .;
- zielona cebula - 50 g;
- świeży ogórek - 2 szt .;
- woda 1 l;
- sól, śmietana, zielenie - do smaku.
Przygotowanie
Oczyszczone buraki są słabo rozdrobnione. Pomidory napełniamy wrzątkiem i usuwamy skórkę, przecieramy przez sito lub ubijamy blenderem. Wymieszaj puree z buraków i pomidorów z 200 ml wody, wlej do rondla i gotuj na małym ogniu przez 40 minut, stopniowo dodając pozostałą wodę. Następnie zwiększamy ogień, doprowadzamy go do wrzenia, usuwamy z ognia i stygniemy. Ogórki, zielenie i rzodkiewki drobno sieka się i układa w schłodzonej zupie, sól do smaku. Jaja gotują się na twardo, żółtka są smarowane kwaśną śmietaną, aż będą gładkie, podawane oddzielnie do chłodu w sosie.