Najczęściej zupa zupy to dokładnie angielska wersja, z dodatkiem śmietany i owoców morza, głównie skorupiaków i ryb. Część warzywna zupy była raczej uboga, ale wraz z poprawą gotowania zaczęły pojawiać się kolejne odmiany tej zupy z dodatkiem nieużywanych wczesnych składników.
Zupę zupną - przepis
Składniki:
- masło - 30 g;
- pory (biała część) - 1 sztuka;
- słodkie ziemniaki - 300 g;
- zwykłe ziemniaki - 300 g;
- boczek - 4 paski;
- mąka - 40 g;
- bulion rybny - 1 l;
- kolby kukurydzy - 2 szt .;
- mieszanka owoców morza - 600 g;
- świeży koperek, chleb - do zgłoszenia.
Przygotowanie
Stopiamy masło i przekazujemy mu cienkie pierścienie przecieków do przezroczystości. Do cebuli dodać plasterki słodkich i zwykłych ziemniaków, a także kawałki boczku. Po 5 minutach posyp mąką zawartość miseczki, gotuj, mieszaj, kilka minut, a następnie wrzuć wszystko do rondla i zalej mieszankę bulionu rybnego dwoma szklankami wody. Gotuj zupę przez 20 minut na średnim ogniu, dodaj kukurydzę, mieszankę owoców morza i śmietany. Kolejne 10 minut gotowania wystarczy, aby przygotować wszystkie owoce morza, a zupę można było wylać na talerze i podać, pokropione koperkiem, kromką chleba.
Zupa chowderowa z owocami morza
Składniki:
- masło - 40 g;
- biała cebula - 80 g;
- marchewki - 80 g;
- łodyga selera - 65 g;
- mąka - 20 g;
- bulion rybny - 750 ml;
- mleko - 750 ml;
- duże krewetki - 12 szt .;
- małże - 12 sztuk;
- filet z łososia - 400 g;
- pietruszka.
Przygotowanie
Na masło przepuść cebulę z marchewką i selerem pokrojonym w cienkie słomki na 3 minuty. Posyp brunatne warzywa mąką, odczekaj kilka minut i włóż wszystko do rondla. Wlewamy pieczeń warzywną z mlekiem i chorą, mieszamy, aby nie było grudek, a po ugotowaniu na średnim ogniu przez około 25 minut, zupa powinna stać się gęsta. Dodaj do krewetki zupy, małże, centymetrowe kostki łososia i gotuj przez 4-5 minut.
Zupę z kremowej zupy podawano na świeżo, bezpośrednio z pieca, w towarzystwie porcji świeżych ziół i chleba.
Amerykański zupę zupy
Amerykański, a dokładniej, zupę Manhattan, różni się od angielskiego odpowiednika w bulionie pomidorowym zamiast mleczarskim.
Składniki:
- olej roślinny - 30 ml;
- biała cebula - 80 g;
- seler - 80 g;
- marchewki - 80 g;
- ziemniaki - 100 g;
- pomidory w ich własnym soku - 500 ml;
- mięczaki - 300 g;
- smażony boczek - 2 łyżki. łyżki;
- liście tymianku - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
W grubościennym rondlu lub piecyku podgrzej oliwę i usmaż na niej posiekaną cebulę, seler i marchewkę przez 6 minut. Dodaj ziemniaki do warzyw, zalej wszystkie pomidory i dodaj szklankę wody lub bulionu rybnego. Gotować zupę na średnim ogniu przez 50 minut, dodać małże i odczekać kolejne 7 minut, a następnie natychmiast podawać zupę na stół, z bekonem i zieleniną.
Zupa z zupą z małży
Z reguły sama nazwa "chowder" oznacza samo podłoże z małży z dodatkiem samych skorupiaków lub innych owoców morza.
Składniki:
- masło - 20 g;
- cebula - 70 g;
- ziemniaki - 120 g;
- boczek - 225 g;
- mleko - 500 ml;
- rosół z kurczaka - 250 ml;
- krem - 250 ml;
- krewetki - 150 g;
- ząbek czosnku;
- świeże skorupiaki - 200 g;
- pietruszka.
Przygotowanie
Na roztopionym maśle usmażyć cebulę z boczkiem i czosnkiem. Gdy cebula staje się przezroczysta, dodajemy do niej ziemniaki, czekamy, aż się zrumienią, a całą zawartość rondla włożymy do rondla. Napełnij warzywa bulionem, śmietaną i mlekiem. Ugotuj zupę do miękkości ziemniaków, dodaj skorupiaki i krewetki, odczekaj 2-3 minuty i zalej zupę na talerzach. Podawaj, posyp ziołami.