Prawidłowe ciasto po wypiekaniu staje się puste i suche wewnątrz, ma chrupiącą skórkę z brązowawym odcieniem i dosłownie topi się z powodu obfitości masła i jaj. Dowiemy się, jak przygotować takie ciasto w tym materiale, aby Twoje eklery i profiterole były doskonałe od czasu do czasu.
Custard klasyczny do eklerów
Składniki:
- mleko - 125 ml;
- woda 125 ml;
- masło - 110 g;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- mąka - 140 g;
- jaja - 250 g (około 5 szt.).
Przygotowanie
Umieść rondel na kuchence z wodą, mlekiem i masłem. Gdy ta ostatnia rozpuszcza się w cieczy, a mieszanka mleczna zaczyna się gotować, dodaj trochę cukru i soli, dobrze wymieszaj i przesiej przesianą mąkę przez sito. Zniszcz ogień pod naczyniami i "uwaśnij" ciasto na około minutę, aż zacznie się na nim spływać cienka warstwa proszku i ścianki naczyń. Podgrzać gorące ciasto do osobnego pojemnika i zacząć ubijać mikserem ze średnią prędkością, w porcjach wprowadzając jaja do ciasta. Liczba tych ostatnich ma fundamentalne znaczenie i ma wpływ na to, ile eklerów wzrośnie podczas pieczenia i jak dobrze zachowają swój kształt. Na wyjściu otrzymasz dość lepkie ciasto, ale nie powinno być zbyt grube ani płynne. Idealne ciasto będzie wisiało w kształcie litery V z podniesionym łopatką. Po osiągnięciu wymaganej konsystencji, napełnij worek ciasta dyszą i ustaw eklery na pergaminie. Włóż porcje ciasta do piekarnika w 200-stopniowym piekarniku na 20 minut. Sam piekarnik nie może zostać otwarty podczas gotowania, w przeciwnym razie miękkie ciasto odpadnie.
Zardzewiałe muszle dla eklerów schładzają się i suszą przez co najmniej godzinę, a dopiero potem wypełniają kremem.
Warzone ciasto na przepis eclairs według GOST
Składniki:
- mąka - 190 g;
- masło - 90 g;
- woda - 180 ml;
- jaja - 5 szt.
Przygotowanie
Posolić wodę i ogrzać ją razem z małą, czekając na chwilę, kiedy ta ostatnia całkowicie się rozpuści. Pozwól cieczy osiągnąć wrzenie, a następnie wlej mąkę. Mieszając, podgrzej bryłkę mąki około minuty, a następnie przenieś ją do osobnego pojemnika i ostudź nieco. Ciągle pracując na ciasto z mikserem, zacznij wprowadzać do niego jajka. Homogeniczne ciasto z torbą leżało na pergaminie i pieczono pierwsze 10 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie trzymaj w piekarniku jeszcze przez 25 minut w temperaturze 180 ° C.
Koper czekoladowy na eklery - przepis
Składniki:
- woda 240 ml;
- masło - 115 g;
- mąka - 120 g;
- kakao w proszku 35 g;
- kawa rozpuszczalna - 1/4 łyżeczki;
- jaja - 4 szt.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem parzonego ciasta na eklery, rozgrzej piekarnik do 220 stopni, przykryj kilka blach do pieczenia pergaminem i przejdź do testu. Zmieszaj wszystkie suche składniki razem: przesianą mąkę, kawę i kakao. W wodzie roztopić masło, a gdy roztwór dojdzie do wrzenia, wlać do niego suchą mieszankę i szybko zamieszać. Połączyć ciasto w osobnym pojemniku i wstawić do lodówki przed dodaniem jajek, aby nie składały się. Używając miksera na średniej mocy, zacznij bić ciasto, dodając porcje jajek. Po wprowadzeniu wszystkich jaj przenieś ugotowane ciasto do worka z dowolną końcówką i połóż porcje na pergaminie. Umieść blaszkę do pieczenia w piekarniku na 25-30 minut lub do momentu, gdy eclairs zaczerwienią się.