Kiedy powiedziano ci, że słynny tort "Praga" jest bardzo łatwy do przyrządzenia w domu, jesteś trochę oszukany. To naprawdę wygląda bardzo łatwo i prosto. Dopiero teraz, w efekcie, będzie bardziej jak praskie ciasto, Szyfonowa Praga, Stara Praga, ale nie klasyczne praskie ciasto, ponieważ przygotowanie go w domu jest dość trudne. Ale nadal będziemy starali się ułatwić ci gotowanie i powiedzenie ci, jak upiec prawdziwe praskie ciasto według GOST.
Przepis na praskie ciasto według GOST
Składniki:
- dżem morelowy - 200 g;
- kawałki czekolady - do dekoracji.
Na herbatniki:
- mąka pszenna - 116 g;
- masło - 38 g;
- cukier granulowany - 151 g;
- kakao w proszku 23 g;
- jajko - 335 gramów (7 szt.).
Do kremu:
- masło - 199 g;
- odparowane mleko - 120 g;
- kakao w proszku 9,3 g;
- wanilina - 0,1 g.
- żółtka jaj - 21 g;
- woda - 21 g.
Do glazury:
- cukier granulowany - 91 g;
- proszek waniliowy - 0,3 g;
- kakao w proszku - 6 g;
- syrop skrobiowy - 14 g;
- woda 30 g;
- esencja owocowa - 0,3 g.
Przygotowanie
Jak upiec ciasto "Praga"? Najpierw przygotujemy podstawę - biszkopt czekoladowy. Bierzemy jaja i oddzielają żółtka od białek. Cukier dzieli się na dwie równe części. Wymieszaj mąkę z kakao w proszku i przesiej kilka razy przez sito. Następnie wymieszaj żółtka z jedną częścią cukru, aż powstanie bujna biała masa. Następnie ubij białka do grubej, gęstej pianki. Teraz stopniowo wprowadzaj pozostały cukier do białek i dalej trzepacz, aż całkowicie się rozpuści.
Następnie obie masy jaj są bardzo delikatnie mieszane, wkładamy roztopione masło i mąkę kakaową. Następnie robimy okrągłą miskę do pieczenia, przykrywamy papierem tak, aby krawędzie papieru zwisały w dół. Wlać ciasto w jednolitą warstwę, całkowicie przykryć pergaminem i piec w nagrzanym do 200 ° C piekarniku przez 45 minut. Gotowy herbatnik schłodzić bezpośrednio w formie, a następnie wyjąć i pozostawić na 8 godzin. Dopiero po upływie tego czasu ostrożnie rozłóż ciasto z pergaminu.
Teraz przygotujemy krem na ciasto "Praga". Wymieszaj żółtko w równych ilościach z wodą, dodaj skondensowane mleko i umieść wszystko w łaźni wodnej. Zagotuj śmietankę do konsystencji gęstej śmietany, a następnie dokładnie ją schłodź. Następnie ubij trochę masła i stopniowo wprowadzaj do niego schłodzoną masę i kakao. Ostrożnie miksuj mikser z najniższą prędkością.
Przejdź teraz do najtrudniejszego etapu - przygotowania glazury do ciasta "Praga". Cukier zmieszać z wodą i podgrzać syrop do temperatury 180 ° C. W osobnej misce rozgrzej melasę, wlej do syropu. Następnie gotować powstałą mieszaninę do niskiej temperatury do 150 ° C i dodać do niej esencję owocową. Po schłodzeniu syropu do temperatury 40 ° C wymieszaj mikserem przez 20 minut. Następnie dodaj syrop skrobiowy i kakao w proszku.
Receptura GOSTa na ciasto "praski" jest bardzo trudna do wypieku w domu. Ale jeśli ci się udało, pozostaje tylko prawidłowo złożyć i ozdobić czekoladowy tort "Praga".
Więc pokrój biszkopt na 3 równe placki. Dolny i drugi (środkowy) są obficie nasmarowane kremem czekoladowym. Na warstwie należy pozostawić prawie cały gotowany krem, pozostawić tylko kilka łyżek do dekoracji. Na wierzch tortu i boki dokładnie pokryć gęstym dżemem morelowym i wlać wstępnie ogrzaną do 50 stopni polewę czekoladową. Z góry ozdobić gotowe ciasto pozostałą śmietaną i posypać kawałkami czekolady.