Ostra gruzińska zupa hurcho została stworzona po to, aby zapewnić Ci ciepło w zimnych porach roku i zmienne poza sezonem. Pomimo tego, że tradycyjna wersja dania jest gotowana na bazie wołowiny, sami Gruzini lubią odmianę z kurczakiem, o którym zdecydowaliśmy się mówić dalej.
Harcho z kurczaka - przepis
Składniki:
- kurczak (dowolne części tuszy) - 1,2 kg;
- biała cebula - 200 g;
- mąka - 43 g;
- ząbki czosnku - 3-4 sztuki;
- tkemali - 40 g;
- orzechy włoskie - 200 g;
- chmiel-suneli - 4 g;
- szczypta zmielonych goździków i szafranu;
- liść laurowy.
Przygotowanie
Zanim zrobisz kurczę z kurczaka, tuszę należy podzielić na kawałki (jeśli nie kupiłeś ich osobno) i oddzielić od skóry. Wrzucamy kurczaka do głębokiego garnka, pokrywamy go 2,5 litra wody i wkładamy do ognia. Gotuj najczęściej występujący bulion z kurczaka, nie zapominając o okresowym usuwaniu piany z powierzchni wody.
Na rozgrzanym maśle mijamy białą cebulkę z czosnkowymi goździkami przez 5-7 minut, następnie nalewa się chmiel-suneli, dodajemy goździki i szafran, liście laurowe i posypujemy całą mąką. Gdy mąka pokryje całą zawartość rondla jednorodną warstwą, przenieś składniki do bulionu. Zanim wyleziesz kurczaka z bulionu, możesz go dostać i posortować na nieco mniejsze kawałki, lub możesz zostawić je w całości. Przygotowanie zupy kharcho z kurczaka zakończono z dodatkiem tkemali, po czym danie podaje się z chlebem pita i obfitością kolendry.
Harcho z kurczaka w gruzińskim - klasyczny przepis
Powiedzieliśmy już, że wariant naczynia z kurczakiem zamiast wołowiny trudno nazwać klasycznym, ale jeśli chodzi o autentyczne przepisy, to ten będzie pierwszym w kolejności.
Składniki:
- kurczak - 1,2 kg;
- orzechy włoskie - 350 g;
- biała cebula - 90 g;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- przecier pomidorowy lub pasta - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- olej roślinny - 35 ml;
- Nasiona kozieradki - 3 g;
- Suszona kolendra, czerwona papryka - szczypta.
Przygotowanie
Dzielimy kurczaka i usuwamy z niego skórę. Mięso na kości wlej 2 - 2,5 litra wody i podpal się. Gotuj silny rosół z kurczaka, pamiętając o tym, aby usuwać się okresowo na powierzchni pianki wodnej. Gdy rosół zostanie ugotowany, zajmijmy się resztą potrawy: po pierwsze, zachowaj białą cebulę, a potem podejmiemy tankowanie. Do napełniania zup, przez młynek do mięsa należy podawać orzechy włoskie z czosnkowymi goździkami, a następnie łączyć powstały kleik z pomidorami, tkemali, suszoną kozieradką, kolendrą i pieprzem.
W razie potrzeby usuń kurczaka z bulionu i rozkręć go na mniejsze kawałki, oddzielając miąższ od kości. Razem z mięsem wkładamy patelnię i cebulę, a następnie uzupełniamy paliwo na bazie orzecha włoskiego.
Po 3-4 minutach można podać smaczną zupę kurczaka z kurczaka.
Przepis na gotowanie rosołu z ryżem
Składniki:
- kurczak (biodra bez kości i skóry) - 1 kg;
- rosół z kurczaka - 1 l;
- suszone śliwki - 5-6 sztuk;
- pasta pomidorowa - 60 g;
- ryż zbożowy - 80 g;
- biała cebula - 150 g;
- zielona kolendra;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- ostra papryka;
- orzechy włoskie - 200 g;
- szczypta mięty i kozieradki.
Przygotowanie
Pokrój mięso na kostki o boku 2-2,5 cm i rozprowadź w rondlu. Wypełnij kurczaka bulionem, połóż pokrojone śliwki (da wędzony smak i słodki smak), a także pasta pomidorowa. Po tym jak płyn w naczyniu dojdzie do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy grill pod pokrywką przez pół godziny. Po upływie tego czasu dodaj ryż i skrzyżowaną cebulę. Kiedy ziarna ryżu zostaną zmiękczone, a stanie się to za około 12-15 minut, możliwe będzie nałożenie posiekanej zieleni i pasty z mieszaniny czosnku, pieprzu i orzechów do naczynia. Po tym jak wszystkie składniki są razem, przykryj patelnię pokrywką i wyjmij z ognia. Daj kharcho stać przez 10-15 minut i służyć.