Fani pianki z pewnością docenią taką prostą przekąskę jak domowe ryby . Składniki do jej przygotowania są niezbędne minimum, a przy zachowaniu elementarnej technologii suszenia wynik będzie zaskakujący: miękka i lekko słonawa miazga rybna o delikatnym aromacie dosłownie rozpuści się w ustach. O tym, jak zrobić zasuszonego leszcza i pójdzie dalej.
Suszone patroszone leszcze - przepis
Ryby bez wnętrzności są znacznie łatwiejsze do wyschnięcia, ponieważ ryzyko rozwoju chorobotwórczej mikroflory w jelitach ryb zanika przy wyborze niewłaściwej temperatury i wilgotności w pomieszczeniu do suszenia.
Przed rozpoczęciem suszenia ryby należy oczyścić z wnętrzności, starając się nie złapać pęcherzyka żółciowego. Całkowicie wypatroszony leszcz (skrzela również usunąć) spłukać i wysuszyć. Po zważeniu patroszonych ryb obliczamy niezbędną ilość soli z proporcji 250 g na 1 kg. Zasypiamy sól po bokach tuszy i nie zapominamy o ślinieniu jamy brzusznej. Zostawiamy rybę na 2 dni pod jarzmem, po czym myjemy nadmiar soli i pozostawiamy tusze do wyschnięcia w stanie zawieszonym. Temperatura w pomieszczeniu do suszenia nie powinna przekraczać +15 stopni lub poniżej zera, a czas zależy od warunków i rozmiarów suszenia i może trwać od tygodnia do dwóch.
Jak przechowywać szarpane leszcze?
Zazwyczaj ryby owinięte naturalną szmatką lub złożone w worki z lnu lub bawełny, dzięki czemu można z nich leżeć dłużej niż sześć miesięcy. W celu przechowywania ryb przez okres do roku lub dłużej, tusze są pocierane pokruszoną aspiryną, smak nie wpływa na ten smak, ale świeżość wyraźnie się wydłuża.
Suszone słońcem, nie wypatroszone leszcze w domu
Gotowanie ryb bez patroszenia odbywa się według podobnej technologii, ale ważne jest, aby usunąć je w odpowiednim czasie