Rassolniki są popularnymi rosyjskimi zupami typu nadzienia o umiarkowanie kwaśno-słonawym odcieniu smaku, z uwagi na dodatek kiszonych ogórków, a czasem ogórka marynowanego. Rassolniki zwykle podawano na gorąco (przy okazji cudowny środek antypodowy), dlatego rano można podawać takie danie).
Tradycje i przepisy na przygotowanie rassolnikov w nowoczesnych formach opracowanych w formie ogólnej w XIX wieku, sama idea pochodzi z bardziej archaicznego dania - kalya.
Co ugotować?
Rassolniki do klasycznych receptur są najczęściej przygotowywane z jęczmienia perłowego na bulionie wołowym, co jednak nie jest regułą ścisłą. Korzystają z drobiu, ryb, grzybów i wegetariańskie przepisy są również znane. W rassolniki umieścić zboża (perła, ryż, płatki owsiane), a także różnych warzyw, korzeni, zieleni i przypraw.
Sposób przygotowania marynaty z perłą jest prosty: musisz gotować bulion z mięsa lub grzybów. Jęczmień perłowy jest czasami gotowany w bulionie razem z mięsem lub oddzielnie. Dodaj warzywa (ziemniaki, marchewki), korzenie i przyprawy. Na patelni pieczeń z cebuli, czasem z grzybami. Ogórki krojone drobno (używane tylko solone, marynowane nie pasują). Połączyć wszystkie składniki, dodać odrobinę solanki, lekko zagotować, do gotowej marynaty zwykle podawać śmietanę w osobnej misce.
Bardzo smaczna tradycyjna rodzynka jagnięca z jęczmiennym perełkiem
Składniki:
- jagnięcina serce - 1 szt. (można zastąpić wieprzowiną lub cielęciną);
- kłącza pietruszki - 2 szt .;
- jęczmień perłowy - 3 łyżki. łyżki;
- solone ogórki mocne - 3 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- świeże pieczarki - 5 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- ziemniaki - 3 szt .;
- masło roślinne lub śmietankowe lub tłuszcz z kurczaka;
- przyprawy;
- solankowy świeży ogórek - 3 łyżki. łyżki;
- Zieloni;
- czosnek;
- śmietana do wypełniania.
Przygotowanie
Przez 3-5 godzin napełniaj perłową beczułkę wrzątkiem w grubościennej ceramicznej misce i przykryj pokrywką lub spodkiem. Serce baranka jest pocięte na pół, usuwamy tłuszcz, filmy i ślady naczyń, kroimy je w małe podłużne kawałki i myjemy je. Spęczniony jęczmień ponownie spłukuje się wrzącą wodą i umieszcza w rondlu wraz z kawałkami serca. Ponadto układamy duże marchewki, całe korzenie pietruszki i przyprawy. Napełnij wodą i gotuj, regularnie odgłosy, przez około 40 minut. Wyrzucamy korzeń pietruszki, dodajemy ziemniaki, gotujemy prawie aż do ugotowania.
Na oleju na patelni lekko usmażyć posiekaną cebulę i grzyby, trochę poklepać.
Dodaj mieszankę cebulowo-grzybową do zupy, ogórki kiszone, zalej solanką. Spawamy kolejne 5 minut. Przed posiłkami posyp zupę posiekaną zieleniną, dopraw do smaku czosnek, czarny pieprz i kwaśną śmietanę.
Rassolnik w domu na bulionie z kurczakiem - przepis
Składniki:
- pałki z kurczaka - 2 szt .;
- serce z kurczaka - 1 szt.;
- żołądek z kurczaka - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- Przyprawy do bulionu nie mielone;
- ryż - 2 łyżki. łyżki;
- świeże pieczarki - 3-5 szt .;
- ogórki kiszone - 3 sztuki;
- ogórek konserwowy - 2 łyżki. łyżki;
- tłuszcz z kurczaka lub olej;
- zielony ogród warzywny;
- czosnek.
Przygotowanie
Gotuj bulion z kurczaka z posiekaną drobno marchewką i przyprawami przez 30 minut. Wyciągamy dolną nogę, wycinamy mięso z kości, siekamy, komorę i serce również pocięte na kawałki. Zwracamy mięso na patelnię i razem z nim kładziemy nie pocięte ziemniaki i ryż, nie tak duże, gotujemy, aż prawie gotowe. Zamiast ryżu można wrzucić 4 łyżki jęczmienia perłowego, gotowane osobno z góry.
Na oleju na patelni usmażyć lub pokrojoną drobno posiekaną cebulę i grzyby. Przesuwamy zawartość patelni do rondla, kładziemy również pokrojone ogórki i małą solankę. Gotować przez kolejne 8 minut, wlać na talerze i dodać zielenie, czosnek, zmielony czarny pieprz.