Ze względu na swoją uniwersalność pesto nie może być porównywane z żadnym istniejącym sosem. W szczegółach o całej różnorodności receptur, pesto bazyliowe, omówimy dalej.
Klasyczny przepis na pesto z bazylii
Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie klasycznego sosu, to zastanów się, że dla niego konieczne jest użycie włoskiego parmezanu, który ma wyrazisty smak i aromat, dzięki czemu wyróżnia się spośród innych zielonych sosów.
Składniki:
- liście bazylii - 85 g;
- orzeszki sosnowe - 70 g;
- czosnek - 2 zęby;
- sok z cytryny - 10 ml;
- tarty parmezan - 15 g;
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem pesto z bazylii, orzechy sosny powinny być zarumienione na dobrze rozgrzanej patelni. Prażone orzeszki piniowe najlepiej przerwać w blenderze i uzyskać wyraźny smak.
Po opłukaniu liści bazylii osusz je i ubij w misce z czosnkiem i cedrem. Gdy masa zamieni się w pastę, uzupełnij ją parmezanem, szczyptą soli i sokiem z cytryny. Zanurz to wszystko ponownie. Bezpośrednio podczas ubijania, zacznij dodawać oliwę w partiach. Kiedy sos uzyska pożądaną konsystencję - jest gotowy.
Gotowe pesto można jeść natychmiast, przechowywać w lodówce, obracać w oparzonych słoikach lub rozprowadzać na formach lodowych i zamrażać do wykorzystania w przyszłości.
Pesto z orzechami i bazylią
Jeśli nie dążysz do autentyczności przepisu, to bezpiecznie zastąp orzechy piniowe zwykłymi orzechami, a różnica w cenie lepiej wydać na dobry kawałek parmezanu.
Składniki:
- liście bazylii - 135 g;
- oliwa z oliwek - 115 ml;
- orzechy włoskie - 75 g;
- garść tartego parmezanu;
- zęby czosnkowe - 2 szt.
Przygotowanie
Przygotowane liście bazylii umieszcza się w misce miksera razem z orzechami włoskimi. Następnie wyślij i szczypiorek z tartym parmezanem. Zalej około jednej czwartej oliwy z oliwek i zacznij chłostać. W trakcie mielenia składników nalewaj oliwę do momentu uzyskania sosu emulsyjnego.
Przepis na sos pesto z zielonym bazylią i pietruszką
Aby pomóc w smaku bazylii, miękka pietruszka pomoże. Pęczek zielonej pietruszki nie jest przewidziany w klasycznym przepisie, ale taka wariacja jest zdecydowanie warta przetestowania.
Składniki:
- zieleń bazylii - 2 przedmioty;
- zielona pietruszka - 2 sztuki;
- garść orzechów sosny;
- czosnek - 4 zęby;
- tarty parmezan - 35 g;
- oliwa z oliwek - 115 ml.
Przygotowanie
Oddziel liście pietruszki i bazylii od samych gałęzi i umieść je w misce miksera. Następnie wyślij orzechy i tłuczone zęby czosnku. Ostatni do miski jest tarty parmezan. Po załadowaniu wszystkich składników wlewa się je do trzeciego oleju i rozciera na pastowatą konsystencję. Podczas procesu ubijania dodaje się porcje oleju. Gotowy sos wylewa się na czyste słoiki i pozostawia do przechowywania na zimno.
Pesto z bazylią i orzeszkami pinii
Składniki:
- garść orzechów sosny;
- czosnek - 3-4 zęby;
- bazylia - 2 bukiety;
- garść miętowej zieleni;
- tarty parmezan - 25 g;
- oliwa z oliwek - 115 ml.
Przygotowanie
W obecności mieszarki wystarczy ubić składniki razem, ale w przypadku jej braku składniki są zastawione po kolei. Najpierw są mięta i bazylia. Aby zielona trawa była lepiej zeskrobana, miesza się ją z szczyptą soli. Następnie czosnek, orzechy i tarty parmezan są wysyłane do stupy. Po skrobaniu czosnku mieszaninę stopniowo rozcieńcza się oliwą z oliwek.