Pastoral to kolejny sposób na zachowanie świeżości mięsa używanego w dawnych czasach. Ten makaron jest starannie solony, obficie przyprawiony przyprawami, a następnie, po dojrzewaniu, podawany jest do stołu cienko pokrojony. W dzisiejszych czasach ten przysmak mięsny można kupić w większości sklepów spożywczych w gotowej formie, ale aby pozbyć się "przyjemności" z konsumpcji dodatków do żywności i stabilizatorów, zalecamy spróbować ugotować pastol w domu.
Chicken pastrama - przepis
Najpopularniejsza uważana jest za pastrama z kurczaka lub pastrama z indyka, której przepis będziemy dalej udostępniać. Mięso, z którego wybiera się ptaka, pozostaje według uznania.
Składniki:
- filet z kurczaka - 2 szt .;
- mielona papryka - 10 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- czarny pieprz - 2 g;
- oliwa z oliwek - 23 ml;
- miód - 6 g;
- Muscat (ziemia) - 4 g.
Przygotowanie
Filet z kurczaka jest czyszczony z folii i żył, aby ułatwić jedzenie w przyszłości. Przygotuj mieszankę przypraw na pastramas, spłucz ząbki czosnku w pastę szczyptą morskiej soli i dodaj otrzymaną pastę do masła i miodu. Oprócz czosnku smak ptaka dopełnia paprykę, gałkę muszkatołową i mielony pieprz. Ale nie spiesz się, aby pocierać kurczęta mieszanką, najpierw filet powinien być solony. W tym celu mięso zanurza się w roztworze soli (2 łyżki soli w 250 ml wody) i pozostawia na kilka godzin. Po zakończeniu okresu wysalania, usuwamy kurczaka, suszymy go, obficie pocieramy przyprawami i zawijamy sznurkiem, obracając w rolkę.
Rozdajemy makaron z fileta z kurczaka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i umieszczamy w piekarniku, którego temperaturę doprowadza się do 250 ° C przez 15 minut. Po pewnym czasie mięso z piekarnika nie jest usuwane, ale pozostaw je gotowe do całkowitego ostygnięcia szafki.
Przy okazji, jeśli chcesz ugotować ciasto z kurczakiem w trybie multivarque, użyj trybu "Pieczenie" przez 20 minut, a po zakończeniu czasu pracy zostaw kurczaka, aby przejść do urządzenia chłodzącego na kolejne 8 godzin.
Makaron z wołowiny - przepis
Składniki:
- filet z wołowiny - 680 g;
- mieszanka traw Provana - 7 g;
- mielona papryka - 10 g;
- mieszanka papryki mielonej - 4 g;
- Mielona kolendra - 4 g;
- oliwa z oliwek - 12 ml.
Przygotowanie
Filety z wołowiny zalać solanką (łyżka soli stołowej w 250 ml wody), aby całkowicie pokryć mięso. Wstawiamy wołowinę na zimno i pozostawiamy tam na 10 godzin, a po 5 godzinach wysalania roztwór należy zastąpić świeżą. Po upływie tego czasu wołowina jest suszona i wcierana pachnącą mieszanką oleju i przypraw. Kawałek filetu owinąć folią i włożyć do nagrzanego piekarnika do temperatury 240 ° C. Po 20 minutach wyłącz piekarnik, ale pozostawiamy wołowinę jeszcze przez 2 godziny, aby przygotować ją. Gotowy kawałek filetu wołowego zapieczętowano w nowym arkuszu folii i pozostawiono w końcu do osiągnięcia gotowości w lodówce na kolejne 10 godzin.
Ciasto wieprzowe w domu
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 650 g;
- ostra papryka - 2 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- ocet stołowy - 4 ml;
- Mielona kolendra - 4 g;
- suszone zioła (koperek, pietruszka lub ich mieszanka) - 6 g.
Przygotowanie
Przed gotowaniem, polędwiczka wieprzowa do duszpasterskiego, jak każde inne mięso, będzie musiała być namoczona w roztworze soli. Dla
Teraz przygotowujemy dwuwarstwowe opakowanie na mięso z papieru i folii. Owinąć zawijaną wieprzowinę w piecu o temperaturze 240 ° C. Przygotowanie ciasta trwa 20 minut, po czym należy je schłodzić bezpośrednio w piekarniku.