Semifredo to miękkie włoskie lody, które przygotowuje się z dodatkiem kremowych lub tłustych włoskich serów, takich jak ricotta i mascarpone . W przepisach przygotujemy siedemfredo za pomocą tego ostatniego.
Semifredo z mascarpone i czarną porzeczką
Składniki:
- 1 kapsułka wanilii;
- mleko - 125 ml;
- 3 żółtka jaj;
- cukier - 60 g;
- czarna porzeczka - 2 1/2 sztuki;
- ser mascarpone - 1 sztuka;
- gorzka czekolada - 30 g;
- pistacje - 2 łyżeczki.
- świeże jagody do zgłoszenia.
Przygotowanie
Pokrój wanilię na pół i wyrzuć nasiona. Mleko wlać do rondla i dodać do niego nasiona wanilii. Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, nie dopuść do wrzenia.
W oddzielnej misce połączyć żółtka z cukrem i bez przerywanego mieszania wlać gorące mleko (uprzednio wyekstrahowane nasiona wanilii przepuszczając płyn przez filtr gazowy). Pozwól, aby mieszanina mleka i jaj ostygła.
Tymczasem w blenderze pocieramy szklankę jagód. Aby wygładzić tłuczone ziemniaki, po ostudzeniu przecieramy je przez sito.
Ochłodzony schłodzony krem z jaj i mleka z serem mascarpone, dodać puree z jagód, pozostałe całe jagody i kawałki czekolady. Jednorodną mieszaninę rozprowadza się według kształtu i wkłada do lodówki na 3-4 godziny. Deser sevenfredo z mascarpone należy podać natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.
Przepis na półprodukt czekoladowy z mascarpone
Składniki:
Dla sevenfredo:
- ser mascarpone - 1 szt. + 1 łyżka. łyżka;
- tłusty krem - 200 ml;
- cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka;
- szczypta soli;
- gorzka czekolada - 45 g;
- ciasteczka czekoladowe - 8 szt.
Do sosu wiśniowego:
- port - 250 ml;
- cukier - 60 g;
- suszone czereśnie - 130 g.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz sevenfredo z mascarpone, powinieneś zrobić dla niego sos. W rondlu przyrządzić wrzący port z cukrem i zagotować do jednej trzeciej pierwotnej objętości. Dodaj wiśnie i gotuj ponownie przez 2 minuty. Usuwamy sos z ognia, odstawiamy na około 10 minut, a następnie schładzamy w lodówce przez kolejne pół godziny.
Dla siedmiu smażonych pobiliśmy mascarpone ze śmietaną , cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj okruchy czekolady i okruchy ciasteczek. Forma jest pokryta folią spożywczą i wlewa do niej przyszłe lody. Deser zamrozić w zamrażarce na 50 minut, a następnie podawać z sosem, natychmiast po wyjęciu z zamrażarki.