Kaczka pekińska jest uważana za podstawę całej chińskiej kultury kulinarnej, ponieważ ptak w glazurze jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych potraw azjatyckich. Istnieją dosłownie setki przepisów na gotowanie drobiu według tego przepisu, co nie jest zaskakujące, ponieważ danie ma już około 800 lat, ale jeśli jesteś zainteresowany, jak gotować kaczkę w Pekinie własnoręcznie, uprościmy tradycyjne technologie i dalej opisujemy przepisy.
Jak ugotować kaczkę w Pekinie w piekarniku?
Składniki:
- kaczka - 1,2 kg;
- mieszanka pięciu przypraw - 1 1/2 st. łyżki;
- świeży imbir - 1 łyżeczka;
- śliwki - 10 sztuk;
- cukier trzcinowy - 35 g;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- mielony chili - 1/2 łyżeczki;
- skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Przed właściwym przygotowaniem kaczki w Pekinie w domu, należy odpowiednio przyprawić umytą i wysuszoną tuszę. Podstawową przyprawą do tego dania jest chińska mieszanka pięciu przypraw, która jest już sprzedawana jako gotowa lub może być wytwarzana własnoręcznie z wymieszanych w równych proporcjach mielonego cynamonu, anyżu, goździków, kopru włoskiego i pieprzu Syczuańskiego. Odłóż kilka szczypt pachnącej mieszanki do sosu i rozprowadź resztki na skórki i w jamie ptaka. Wnęka jest również imbirem. Umieść ptaka w rozgrzanym do 170 stopni piekarniku i piecz przez około 2 godziny. W tym czasie tłuszcz z kaczki powinien zostać zatopiony, skóra powinna stać się różowa i chrupiąca, a mięso powinno odsuwać się od kości.
Gdy ptak jest już prawie gotowy, przygotuj się na sos. Aby to zrobić, należy odseparować śliwki z pestek, posypać je cukrem, dodać pozostałą mieszankę pięciu przypraw, sosu sojowego, chili i skórkę. Kiedy owoc zamieni się w puree, a sos zgęstnieje - gotowy. Przed podaniem sos powinien być lekko schłodzony. Kaczkę można podawać z ciastami lub naleśnikami.
Jak pyszne gotować kaczkę w Pekinie?
Składniki:
Dla kaczki:
- kaczka - 1,4 kg;
- miód - 85 ml;
- mieszanka pięciu przypraw - 4 łyżki. łyżki;
- sos sojowy - 30 ml;
- cukier trzcinowy - 15 g.
Do sosu:
- skrobia - 1 łyżeczka;
- sos hoisin - 90 ml;
- cukier granulowany - 45 g;
- olej sezamowy - 25 ml;
- sos sojowy - 15 ml.
Przygotowanie
Wymieszać składniki kaczki i naoliwić ptaka otrzymaną glazurą, pozostawiając poprzednią warstwę glazury do wyschnięcia, przed nałożeniem następnej. Około 4 łyżek glazury pozostawić do pieczenia. Piec kaczkę w temperaturze 180 stopni przez około półtorej godziny, nie zapominając o przekręceniu ptaka na drugą stronę w trakcie gotowania i posmaruj go glazurą.
Do sosu wymieszaj wszystkie składniki i gotuj, aż będą gęste.