Kuchnia koreańska jest bardzo specyficzna. Na pierwszy rzut oka dla niewtajemniczonych czytelników koreańskie potrawy nie różnią się niczym od potraw chińskich czy japońskich. W rzeczywistości tak nie jest.
Najbardziej charakterystyczną cechą kuchni koreańskiej jest jej ostrość. Obecność czerwonej papryki tłumaczy się tym, że głównym daniem dla Koreańczyków jest gotowany ryż. Naczynie jest samo w sobie, bogate w kalorie, ale prawie bez smaku. Tak, a warunki klimatyczne nie sprzyjają długoterminowemu przechowywaniu produktów. Wszystkie te argumenty i przyczyniły się do tego, że miejscowi ludzie przy pomocy ogromnej liczby przypraw "w puszkach" gotowali potrawy. Dlatego obecnie jedzenie bez pieprzu dla Koreańczyków wydaje się ogólnie niejadalne: rosyjski - "gruby", chiński - "słodki", a europejski - ogólnie "świeży". Nie mniej ważną rolę w kuchni koreańskiej odgrywa sos sojowy i pasta sojowa z pieprzem, kolendrą i sezamem smażonymi, 70% kwasem octowym i koreańską solą. Jedzenie o tak pikantnych przyprawach Koreańczycy jedzą od dzieciństwa.
Kiedy słyszymy zwrot "kuchnia koreańska", od razu wyobrażamy sobie różne sałatki. Często widzimy w sprzedaży wszystkie rodzaje sałatek warzywnych z marynowanych bakłażanów, marchwi i buraków, z kapusty w różnych odmianach. Ale tylko to, co składniki potrawy, sos jest zawsze niezmieniony - to pieprz, ocet i sos sojowy. Proponujemy przygotować sałatkę z paproci w języku koreańskim. To bardzo egzotyczne danie, smakuje jak grzyby.
Dla twojej informacji, tylko w Rosji jest około 100 gatunków paproci. Na świecie jest ponad 10 000 gatunków. Na terenie Rosji w żywności można używać tylko strusia i orła. Używane są kruche młode pędy "rachis" o długości 15-30 cm, nie jest to rozwinięta łapa "wai", która jest wygięta pod kątem 90-270 stopni - szydełkowana, tj. gałąź dłoni. Bardzo delikatne, łatwo łamane, gdy są wygięte. Zawiera dużą liczbę białek i węglowodanów. Nie można jeść na surowo, są trujące. Jeśli pędy są zgrzane prawidłowo, tworzą zgięcie podczas zgięcia, dobrze się wyginają. Paproć musi być ugotowana nieco dłużej niż struś. Gotować 10-12 minut od momentu wrzenia, na małym ogniu. Jeśli gotujesz papryczkę w języku koreańskim w naczyniu miedzianym, roślina zachowa bogaty i jasnozielony kolor. W takich warunkach w krajach azjatyckich to danie uważane jest za odpowiednio ugotowane.
Paproć po koreańsku
Składniki:
- paproć - 100 g;
- cebula - 1 szt .;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- czosnek - 2 ząbki;
- czerwony mielony pieprz pikantny - 0, 5 łyżeczek;
- czarny mielony pieprz - ¼ łyżeczki;
- mielone nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
- Zalać suchą papryczką gorącą soloną wodą i pozostawić na noc (może być na jeden dzień). Rano paproć jest gotowa do dalszego przetwarzania. Można dodatkowo gotować we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
- Pokrój paproć na segmenty o tym samym rozmiarze i przygotuj opatrunek do sałatki.
- Rozgrzej olej na patelni i włóż cebulę, drobno posiekane pierścienie na złoty kolor. W usmażonej cebuli dodaj czarny i czerwony pieprz, mieloną kolendrę.
- Wymieszaj przyprawy i natychmiast dodaj przygotowaną papryczkę do patelni. Dodaj czosnek, sos sojowy i zamieszaj.
- Smażymy paprotkę przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby papryka została namoczona w przyprawach. Dodaj sól lub pieprz do smaku.
Paproć w języku koreańskim ma bardzo niską kaloryczność i odnosi się do potraw dietetycznych. Jest bardzo smaczny zarówno na zimno, jak i na gorąco. Idealnie połączone z ryżem. Sałatka z paproci w języku koreańskim gotowy. Smak Bon.