Galantyna - starożytne danie francuskie, przygotowane na bazie przewijanego mięsa, przypraw i jajek. Farsz jest zwykle delikatnie ściskany i pozostawiony do całkowitego stwardnienia. Przygotowane danie wygląda jak prosta kiełbasa, ale ma bogatszy smak. W tym artykule zwrócimy uwagę na to, jak przygotować galantynę z indyka.
Przepis na galantynę z indyka
Składniki:
- indyk - 1 szt. (waga 3-3,5 kg);
- cebula - 1 szt .;
- jajko - 2 sztuki;
- cielęcina (miąższ) - 500 g;
- tymianek - 1-2 gałązki;
- sól, pieprz;
- żelatyna - 20 g;
- wytrawne białe wino - 1/3 wieku;
- masło - 50 g;
- pistacje, obrane i smażone - 1 łyżka.
Przygotowanie
Mała tusza z indyka jest całkowicie oczyszczona z kości. Otrzymaną skórę i mięso pozostawia się w całości, odcinając tylko filety. Mięso z nóg jest również cięte, ale w tym przepisie nie używamy.
Filet jest cięty na duże kawałki i podawany przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i wołowiną. Gotowe mięso mielone doprawione solą, pieprzem i tymiankiem. Jedziemy do mięsa 1 jajko i mieszamy z masłem. Dodawanie pistacji.
Skórki ze szczątkami mięsa natrzyj solą i posyp je białym winem. Pozostaw do marynowania, przykryty folią, 20-30 minut. Kładziemy marynowaną skórkę na dużym kawałku mięsa. Pośrodku skóry wkładamy farsz z mięsa mielonego i fałdujemy skórę kopertą za pomocą folii. Dodatkowo zawijamy galantynę ręcznikiem waflowym i wkładamy wszystko do garnka z wodą. Gotuj potrawę przez 40 minut, następnie wyjmij i umieść pod prasą na 10 godzin. Wciśnij skompresowaną galantynę do formy i napełnij ją rozcieńczoną żelatyną. Naczynie pozostawiamy w lodówce do całkowitego zamrożenia żelatyny, a następnie podajemy ją na stół.
Przepis na gotowanie galantyny z indyka
Składniki:
- filet z indyka - 1 szt .;
- noga indyka - 1 sztuka;
- krem (tłuszczowy) - 150 ml;
- sól, pieprz;
- oliwki;
- żelatyna;
- majonez.
Przygotowanie
Filet z indyka nie jest przycięty do końca i otwarty jak książki. Pobijamy uzyskaną warstwę w jednolitej warstwie o grubości nie większej niż 0,5 cm Solim i pieprz.
Usuwamy nogę z kości i pozwalamy jej przejść przez maszynę do mięsa. Farsz miesza się ze śmietaną, solą, pieprzem i plasterkami oliwek. Wrzucamy mięso mielone w środek kotletu, umieszczamy na folii i wyłączamy kiełbasę. Gotujemy galopując 40-50 minut na małym ogniu (bez gotowania). Żelatynę moczyć zgodnie z instrukcją i mieszać z majonezem domowej roboty . Gotowa mieszanina smaruje galantynę i przed podaniem schładza się całkowicie.