Galantyna - tradycyjne danie, ukształtowane we francuskiej tradycji kulinarnej, jest rodzajem galaretki. Przygotuj galantyny z nietłustych odmian mięsa (cielęciny, kurczaka, królika, chudej wieprzowiny), a czasami z ryb. W rzeczywistości jest to bułka, gotowana na parze lub w bulionie lub pieczona z żelującym farszem. Nazwa "galantyna" pochodzi od starego francuskiego słowa oznaczającego "galaretka". Ta galantyna jest wykonywana bardzo elegancko i dopracowana, ze specjalnym francuskim szyksem. Dla osób, które nie są wyrafinowane, może się wydawać, że nadziewane kurczęta i galantyna są różnymi nazwami dla tego samego dania. Myśleć tak źle. Każde danie o pewnej nazwie, w tym galantyna z kurczaka, kucharze zręczni kucharze, przestrzegając pewnych przepisów i zasad gotowania.
Jak gotować galantynę?
Oczywiście przygotowanie galantyny wymaga pewnego wysiłku i czasu, ale proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Galantyna z kurczaka powinna wyglądać pięknie na kawałku, więc można ją ugotować z grzybami, ze szparagami, z morelami i wieloma innymi produktami, które pasują do smaku i odcieni koloru z kurczakiem.
Tak więc przygotowujemy galantynę. Przepis nie jest bardzo prosty, ale danie jest warte czasu.
Składniki:
- 1 kurczak;
- 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- 3-5 ząbków czosnku;
- 1 cebula;
- kieliszek Madery;
- 100-130 g boczku wieprzowego;
- 80 g wątróbki drobiowej;
- 2 białka jaj;
- 200 ml gęstej śmietanki mlecznej;
- 50 g pistacji;
- 150 g pieczarek;
- Zieloni;
- cytryna;
- pieprz czarny mielony i inne suche przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
Jak gotować galantynę z kurczaka? Pierwszym etapem jest przygotowanie skóry kurczaka. Usuń niektóre skrzydła z drugiego złącza za pomocą ostrego noża. Wykonujemy nacięcie u podstawy nóg, przecinając skórę do kości. Obróć kurczaka w dół piersi i wykonaj nacięcie na skórze od szyi do ogona. Delikatnie usuń skórę, starając się nie uszkodzić, przecinając tkankę łączącą nóż między mięsem a skórą. Kiedy dotrzemy do skrzydeł i nóg, wepchnij je do środka, jakbyśmy usuwali ciasne ubrania. Powinieneś dostać warstwę skóry z czterema otworami. Cięcie go, tworząc prostokąt. Kładziemy małą blachę z filmem spożywczym i układamy na niej skórkę kurczaka z zewnątrz. Wyprostuj i umieść blaszkę do pieczenia ze skórką w zamrażarce na około 15 minut.
Nadzienie kuchenne
Mięso kurczaka usuwa się z kości, usuwamy ścięgna. Z kości z resztkami mięsa przygotujemy bulion (w niewielkiej ilości). Wytnij filety, aby nie uszkodzić równych kawałków. Od reszty mięsa wykonujemy mielone mięso. Owiń mięso folią spożywczą i umieścimy je w lodówce przed gotowaniem. Delikatnie dodaj sól i pieprz do filetów. Na patelni z gorącym olejem układamy piersi i smażymy je z obu stron do złocistego odcienia na średnio-wysokim ogniu. Wyjmij z patelni i ostudź. Włożyć na tę samą patelnię drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż do uzyskania przezroczystości światła. Dodaj Madera i wymieszaj. Wypadamy do połowy objętości płynu i przenosimy masę do miski. Pozostałe mięso czerwone, wycięte z kurczaka (wszystko, co nie jest filetem), wraz z wątróbką i pokrojonym w kostkę puchem, przejdzie przez maszynę do mięsa. Przenieś mielone mięso do miski miksera, dodaj śmietanę, białka jaj, dodaj sól, pieprz, dodaj przyprawy i masę cebulowo-czosnkową, wymieszaj wszystko mikserem, aż tekstura będzie stosunkowo jednorodna. Dodaj pistacje, grzyby i wymieszaj bez ubijania.
Zbieramy galantynę
Wyciąć kawałek medycznej gazy o wymiarach 40 na 60 cm, położyć na skórze kurczaka na zewnątrz. Na środku położymy połowę farszu w kształcie prostokąta (około 10 na 20 cm). Na wierzchu ułożyć smażone piersi z kurczaka i następną warstwę -