Fani pikantnych potraw prawdopodobnie nie będą mieli nic przeciwko zapasowi gorących papryczek na zimę. W tym artykule omówimy technologię konserwowania papryki chili na zimę za pomocą prostych przepisów.
Adżyka z papryki chili na zimę
Ostra adżika może być zamknięta dwoma różnymi przepisami: w jednym smaku papryka jest zmiękczona przez pomidory, podczas gdy w innych strąkach przeciwstawia się chili, a ich ostrość jest uzupełniana przez czosnkowe zęby. Zastanowimy się nad ostatnią receptą, która jest uważana za klasyczną.
Składniki:
- ostra papryka - 1,1 kg;
- czosnek - 520 g;
- sól - 155 g;
- mieszanka przypraw do adżika (kolendra, koperek, chmiel-suneli) - ½ st.
Przygotowanie
Usuń skrzynki nasion z ostrych papryki. Podczas wszystkich prac z pieprzem należy używać rękawiczek, w przeciwnym razie mieszanina może łatwo spalić skórę. Obierz strąki ostrego pieprzu z dodatkiem goździków z czosnkiem. Możesz użyć blendera lub pominąć składniki przez maszynę do mięsa. Do otrzymanej pasty dodać sól i mielone przyprawy. Rozłóż sos na czystych słoikach i zalej kilkoma łyżkami oleju na wierzchu. Żadna dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana, ponieważ pieprz jest wystarczająco ostry, by stać przez całą zimę.
Jak zbijać chili na zimę?
Ostrość papryczek chili może być bardzo wszechstronna, szczególnie jeśli zamkniesz kawałki pieprzu w marynacie z aromatycznymi ziołami i czosnkiem.
Składniki:
- ostra papryka - 1,1 kg;
- biały ocet - 690 ml;
- ocet jabłkowy - 230 ml;
- cukier - 45 g;
- woda 720 ml;
- sól - 45 g;
- czosnek - 6 zębów;
- oregano - 6 gałęzi;
- nasiona kminku - 1 ½ łyżeczki.
Przygotowanie
Jeśli chcesz zachować maksymalną ostrość, nie usuwaj nasion, w przeciwnym razie obetnij ogony, pokrój nasiona, a pozostałą miąższ należy przykryć wrzątkiem. Połączyć ocet z cukrem, solą i kminkiem, a następnie wlać wodę. Doprowadź marynatę do wrzenia.
Podczas marynowania na kuchence rozprowadź paprykę, gałązki oregano i rozgniecione zęby czosnku na słoikach. Udekoruj papryką i zalej wszystko wrzącą marynatą. Do puszkowania papryczki chili na zimę, przykryj słoiki osłonami, ale nie przekręć. Wyślij opakowania z papryką do sterylizacji, a następnie zamknij.
Papryka chili w oleju na zimę
Innym sposobem na utrzymanie chilli na zimę jest napełnienie go olejem. Często zdarza się, że papryka piecze się przed takim przygotowaniem, ale w razie potrzeby można zostawić strąki świeże. W oleju dodaj pachnące zioła i przyprawy, więc nawet po zjedzeniu papryki sam olej może być użyty do przygotowania szerokiej gamy potraw.
Sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ olej całkowicie wypiera powietrze, z wyjątkiem rozwoju pleśni na powierzchni kęsa.
Papryka pali się na palniku, dopóki skóra nie zmieni koloru na czarny. Usuń skórkę, usuń nasiona i pokrój mięso w paski i rozprowadź w czystych słoikach. Następnie można wrzucić laur, czosnek, cebulę lub zioła. Polać paprykę oliwą z oliwek, całkowicie wypełniając słoik i przykrywając kawałki pieprzu. Zakryj puste miejsca czystymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.
Zbiór papryki chili na zimę
Składniki:
- ostra papryka - 480 g;
- woda - 1 l;
- sól - 55 g.
Przygotowanie
Papryki pocięte na pierścienie i ubite w czyste słoiki. Wlać kawałki papryki roztworem soli i pozostawić pod prasą przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie papryka zaczyna się fermentować jak kapusta, a one stają się kwaśne. Gdy papryka jest gotowa, ciśnienie jest usuwane, słoiki są skręcone i przechowywane w chłodzie.