Nerki (wieprzowina, wołowina, owca) nie są najpopularniejszym produktem podproduktów kulinarnych specjalistów ze względu na specyficzny zapach powodowany przez cechy funkcjonalne tego narządu. Tymczasem nerki są niedrogim produktem, czystym mięsem prawie bez tłuszczu, a jeśli właściwie je ugotujesz, wszystko okaże się całkiem jadalne, nieproduktywne, a nawet smaczne. Na przykład możesz przygotować nerki w kwaśnej śmietanie.
Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy z nerek należy je najpierw odpowiednio przygotować.
Przygotowanie nerki do gotowania
Przecinamy każdą nerkę na pół, za pomocą noża, ostrożnie usuwamy filmy i moczowody. Namocz nerki w zimnej wodzie przez kilka godzin (od 2 do 8). Opłucz, pokrój połówki nerek przez plasterki (lub ukośnie), włóż do miski, obficie posyp je sodą, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Po przejściu tego czasu wlej roztwór naturalnego wina lub ocet jabłkowy z wodą (stosunek 1: 1).
Po przejściu reakcji dokładnie umyj kawałki nerki zimną wodą. Nerki wołowe lub baraniny są następnie gotowane w dużej ilości wody przez 5 minut po zagotowaniu, a następnie wrzucane z powrotem do durszlaka. Pączki cielęce, wieprzowe i owcze można gotować bez wstępnego trawienia.
Nerka wieprzowa duszona w śmietanie
Składniki:
- nerki wieprzowe - 4 szt .;
- cytryna - 1 sztuka;
- mieszanka suchych przypraw do marynaty (na przykład, chmiel-suneli);
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 1 szt .;
- olej roślinny lub tłuszcz wieprzowy;
- kwaśne mleko naturalne - 100-150 ml;
- sucha mieszanka curry;
- papryka w proszku;
- świeże zielenie są różne (cebula, pietruszka, koperek, kolendra, bazylia, itp.).
Przygotowanie
Po przygotowaniu pączków (patrz początek tekstu), delikatnie marynuj je przez około 20 minut Skład marynaty: sok z cytryny, 2 ząbki czosnku (mielenie), suche przyprawy, sól. Po marynowaniu płukamy kawałki nerek i wrzucamy je do durszlaka lub serwetki.
Podgrzej olej lub tłuszcz na patelni, pokrój obraną cebulę na ćwiartki. Smażyć kawałki nerek i cebuli, obracając łopatką około 3-5 minut, następnie zmniejszyć ogień i gulasz, zamykając pokrywkę, czasami mieszając. W razie potrzeby możesz dodać
Śmietana przyprawiana jest mieszanką curry i papryki. Dodaj tę mieszankę do patelni. Miksujemy, podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Podawać duszone pąki z dowolnym dodatkiem (ziemniaki, kasza gryczana , groch, fasola itp.), Bezpośrednio przed podaniem posypujemy posiekanymi ziołami i czosnkiem.
Nerki wołowe w śmietanie są przygotowywane w podobny sposób, tylko najpierw muszą być gotowane przez 5 minut w dużych ilościach wody, następnie woda jest odwadniana i może być gotowana.