Młody ser osetyjski jest przygotowywany w sposób serowy i do pewnego stopnia przypomina jego fakturę. Ten ser solankowy jest podawany na świeżo lub w przepisach na wypieki, z których najbardziej popularnymi są słynne osetyjskie ciasta.
Osetian cheese - home-recepta
Do przygotowania osetyjskiego sera będzie potrzebna pepsyna. Czasami jest sprzedawany w tabletkach lub w formie roztworu. Poniżej podajemy proporcje do przygotowania sera z dodatkiem pepsyny w proszku, ale można go dostosować do enzymu dostępnego pod ręką.
Składniki:
- mleko - 5,6 litra;
- proszek pepsynowy na końcu noża;
- śmietana - 460 g.
Przygotowanie
Mleko w temperaturze pokojowej fermentuje się ze śmietaną. Jako część otrzymanej mieszaniny rozpuść dobrze sproszkowaną pepsynę i dodaj ją do reszty mleka ze śmietaną. Msza szybko zaczyna się załamywać. Przykryj pojemnik przyszłym serem i pozostaw w cieple przez około godzinę. Nie dotykaj sera, aby utworzyć jednolity i jednolity skrzep. Po godzinie pokrój skrzep utworzony na powierzchni nożem na równe kwadraty. Pozostaw pojemnik z przyszłym serem na kolejne pół godziny, aby kępki opadły na dno. Ostrożnie przenieś grudki sera na dwuwarstwowy durszlak, połącz jego brzegi i pozostaw ser pod ciężarem na kilka godzin. Pod koniec wyznaczonego czasu, ser z Osetii w domu będzie gotowy, pozostanie tylko posypać jego boki solą.
Jeśli masz zamiar zostawić ser do przechowywania, zanurz go w stężonej solance.
Jak zrobić ser Osetian w domu?
Składniki:
- mleko - 4,3 l;
- enzym podpuszczkowy - 1 butelka;
- jogurt - 65 ml;
- łyżeczka soli;
- suszone zioła do posypywania.
Przygotowanie
Lekko podgrzej mleko i rozcieńczyć niewielką ilością jogurtu. Pozostawić mieszaninę do fermentacji przez pół godziny, aw międzyczasie rozcieńczyć fiolkę enzymu podpuszczkowego w wodzie, zgodnie z proporcjami podanymi w instrukcji.
Wlać rozcieńczony enzym do mleka, wymieszać, przykryć naczynia i pozostawić na godzinę. Po chwili pokrój ser na kawałki za pomocą noża. Pozwolić, by skrzepy opadły do dna przez około 15 minut, a następnie oddzielić je od serum, przełożyć na gazę i pozostawić pod obciążeniem na 3 godziny. Posolić powierzchnię sera i posypać ziołami (w razie potrzeby).
Jeśli nie wiesz, jak przechowywać ser Osetian w domu, zanurz główkę sera w mocnym roztworze soli, aby utrzymać go przez długi czas, lub pozostaw do wyschnięcia i natychmiast podawaj.