Każdy smakosz, który przynajmniej raz spróbował osetyjskich ciast, których receptury są tradycyjne, z pewnością będzie chciał powtórzyć to doświadczenie, a nawet nauczyć się, jak je przygotować samodzielnie. Ale gotowanie osetyjskich ciast nie jest takie trudne!
Ciasto na osetyjskie ciasta
Ciasto jest bardzo proste: potrzebujesz drożdży, wody, odrobiny soli i odrobiny cukru. Przepis może zawierać mleko, kefir, śmietanę i jajka. Jeszcze więcej masła będzie potrzebne do smarowania gotowych pasztecików. Najpierw przygotuj ciasto na ciasto: wlej trochę ciepłego mleka do kubka i rozpuść w nim 1 łyżeczkę cukru, dodaj rozdrobnione drożdże, dobrze wymieszaj. Drożdże powinny się całkowicie rozpuścić. W ciepłym miejscu zapach wzrośnie w ciągu 15-30 minut - wylejemy go do dużej miski. Dodamy jajko, śmietanę, kefir (wszystkie produkty nie powinny być zimne). Dodajemy również szczyptę soli i dokładnie mieszamy. Będziemy stopniowo dodawać mąkę i, okresowo smarując ręce olejem roślinnym, zagniatamy ciasto. Na początku ciasto jest lepkie, a gdy jest odpowiednie, jest miękkie i posłuszne. Przykryj ciasto czystą lnianą serwetką i połóż w ciepłym miejscu na półtorej godziny.
Wypełnienie
Wypełnienie dla osetyjskich ciast może być bardzo różne, w rzeczywistości, w zależności od rodzaju farszu, są one klasyfikowane: z serem - Ualibah, chiri, habizdzhin, osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem - ziemniaki, z pokruszonymi liśćmi buraka i serem - tsakharajin, z mięsem - fuddzhin, osetyjskie ciasto z kapustą i serem - kabustadzhin, z fasolą - hadurjin, z pokruszoną dynią i serem - davodzhin.
Gotowanie mięsa Osetyjskie ciasto
Tak więc, osetyjskie ciasto z mięsem (w Osetii zwyczajowo podaje się 3 ciasta na raz, więc obliczyć odpowiednie ciasto).
Do testu potrzebne będą:
- 30-35 g drożdży;
- 500-700 g mąki pszennej;
- pół szklanki mleka;
- 1 szklanka kefiru;
- 2 łyżki stołowe kwaśnej śmietany;
- 1-2 jajka;
- 1 łyżeczka cukru;
- duża szczypta soli.
Do wypełnienia będziesz potrzebował:
- 1 kg mięsa o niskiej zawartości tłuszczu (dobrze jest wziąć pół wołowiny z baraniną);
- 1 duża cebula;
- 3-4 ząbki czosnku;
- mielony czarny pieprz;
- mielona czerwona papryka;
- sól.
Przygotowanie:
Dobrze jest mieć odrobinę bulionu mięsnego i masła do smarowania ręcznego. Zagniatamy ciasto. Podczas gdy jest to odpowiednie, przygotowujemy nadzienie mięsne: cebula, mięso i czosnek zostaną przepuszczone przez maszynę do mielenia mięsa (użyj średniej dyszy). Pieprz i dodaj powstały farsz, w razie potrzeby dodaj kilka łyżek bulionu, ostrożnie wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu. Podszedł do ciasta, który trzeba zacieru i dobrze ułożyć. Podzielmy ciasto na 3 w przybliżeniu równe części. Z jednej strony utworzymy cienki placek (inaczej ciasto może się rozerwać). Na środku umieść małe slajdy 1/3 przygotowanego nadzienia mięsnego. Teraz zbieramy krawędzie do środka i zabezpieczamy je dobrze. Odkurzmy ciasto mąką i delikatnie razmomnem od środka do krawędzi, przybliżoną średnicę należy uzyskać w centymetrach około 30-40. Aby wyjść z pary, wykonujemy na powierzchni ciasta kilka małych nacięć w formie dowolnego wzoru, nie przecinając go i nie przecinając.