Wątroba jest niskokalorycznym produktem ubocznym, który jest zalecany do regularnego stosowania przez sportowców, a także osoby cierpiące na anemię i kobiety w ciąży. Nadzienie z wątroby gotowane na paszteciki sprawia, że pieczenie jest nie tylko smaczne, bardzo aromatyczne, ale również użyteczne. Do jego przygotowania każda wątroba: wieprzowina, wołowina lub kurczak.
Kurczak z wątróbką
Składniki:
- wątroba kurczaka 750 g;
- żarówka - 300 g;
- mąka - 25 g;
- bulion mięsny - 50 ml;
- masło;
- oliwa z oliwek - 60 g;
- przyprawy.
Przygotowanie
Wątroba jest dobrze płukana, wycinamy wszystkie błonki, naczynia i miażdżymy na kawałki. Następnie kładziemy go na głębokiej patelni, nalewamy pół szklanki wody i wkładamy do umiarkowanego ognia. Kiedy płyn się zagotuje, usuń pianę, a gdy tylko cała woda wyparuje, płucz wątrobę kilka razy zimną wodą, aby zmyć wszystkie skrzepy krwi. Patelnię wlać do niej olej i smażyć wątrobę. Tym razem myjemy cebulę, drobno je rozdrabniamy i dodajemy do mięsa, pasując wszystko do rudego odcienia. Gdy cebula stanie się złota, nalej trochę wody, posyp solą, pieprzem i przyprawami. Dokładnie wymieszać, przykryć pokrywką i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Aby określić gotowość wątroby, przekłuj ją wykałaczką - powierzchnia nie powinna zawierać płynu krwi. Ugotowaną wątrobę schładza się i wraz z cebulką kruszy się za pomocą blendera. Aby nadzienie się nie kruszyło, zwiększamy jego lepkość. Aby to zrobić, usmażyć trochę mąki w maśle, dodać świeżego bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać, łamiąc grudki. Następnie wlej mieszaninę do mięsa mielonego i ostrożnie wymieszaj przygotowany farsz z wątroby do jednolitego stanu.
Paszteciki z nadzieniem z wątroby
Składniki:
- drożdżowe ciasto gotowe - 1 kg.
Do wypełnienia:
- wołowe serce - 500 g;
- wątroba wołowa - 500 g;
- płuco wołowe - 500 g;
- ryż gotowany - w razie potrzeby;
- żarówka - 3 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- przyprawy.
Przygotowanie
Aby wykonać nadzienie z wątroby i serca, dokładnie opłucz wszystkie mięso i gotuj narządy tak daleko, jak to możliwe w różnych rondlach, przez około 30 minut. Woda po ugotowaniu płuca musi zostać osuszona i ponownie zalana wrzącą wodą, aby pozbyć się goryczy. Po ugotowaniu wszystkiego wątroba, serce i płuca są oczyszczane z folii i krojone na małe kawałki. Następnie mielimy wołowinę przez maszynkę do mielenia mięsa, razem z obraną cebulą i dodajemy trochę oleju roślinnego. W razie potrzeby można dodać do farszu gotowany ryż i rozcieńczyć wszystko bulionem, aby nadzienie nie było suche. Dzielimy ciasto na kawałki, zwijamy je w kulki, rozwałkowujemy, układamy na każdym środku, układamy krawędzie i tworzymy ciasta. Piec je w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, wybierając temperaturę 180 ° C.
Ciasto francuskie nadziewane z wątroby
Składniki:
- ciasto na ciasta - 1 kg.
Do wypełnienia:
- marchewki - 1 szt .;
- wątroba - 1 kg;
- żarówka - 2 szt .;
- olej roślinny - do smaku;
- przyprawy.
Przygotowanie
Wątroba jest dobrze myta, pocięta na kawałki, suszona i smażona w gorącym oleju roślinnym do połowy gotowanego. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i przełóż przez 5 minut, następnie wyłóż startą marchewkę, sól i pieprz do smaku. Teraz zdejmij patelnię z ognia, schłódź zawartość i przekręć ją przez maszynę do mięsa, aby uzyskać piękną jednorodną masę. Sprawdzamy napełnienie soli i przechodzimy do robienia placków: rozwałkowujemy ciasto, kładziemy ugotowaną miksturę na środku, ustalamy krawędzie i smażymy, aż będą gotowe.