Kwas jest tradycyjnym napojem orzeźwiającym o wyraźnym kwasowym (słodko-kwaśnym) smaku i charakterystycznym smaku chleba, przygotowywany głównie przez fermentację (aktywne żywe kultury typu kwasu mlekowego), głównie dla typowej kuchni słowiańskiej. Brzeczka na kwas jest przygotowywana na bazie mąki i słodu (pszenica lub jęczmień) lub bułki tartej z żyta. Końcowy smak kwasicy nadaje się przez dodanie miodu (melasy lub cukru), pachnących ziół i innych, które uzupełniają paletę składników. Kwas można również przygotować przy użyciu różnych jagód, owoców i warzyw jako głównego składnika, w tym i rzepy - bardzo przydatnej rośliny z rodziny krzyżowej.
Teraz rzepa to produkt nie tak egzotyczny, ale nieco zapomniany przez hodowców warzyw. Jednak ten korzeń jest bardzo przydatny i interesujący z punktu widzenia gotowania, jest to bardzo ważna kultura warzywna (jak mówią, oraz szczyty i korzenie), więc stopniowo odradza się zainteresowanie hodowców ciężarówek rzepą. Tak więc, jeśli znajdziesz gdzie kupić lub wyhodować własną rzepę, możesz kontynuować.
Powiemy Ci, jak przygotować użyteczne i pyszne domowe kwas z rzepy. Taki napój nie tylko dobrze gasi pragnienie, ale także reguluje aktywność przewodu pokarmowego, przyspiesza metabolizm, ma działanie moczopędne i przeciwzapalne.
Przeanalizujmy przepis na gotowanie kwasu z rzepy
Kwas karejski ze świeżej rzepy
Składniki:
- rzepa - 1-2 szt. o łącznej masie około 200-300 g;
- woda - około 3 litrów;
- sok z cytryny;
- cukier lub miód.
Przygotowanie
Warzywa korzeniowe dokładnie umyć, obrać (wygodniej jest zrobić specjalny nóż do mycia warzyw) i włożyć do sauté (lub garnka) o grubych ściankach. Dodaj trochę wody, aby rzepa nie spłonęła podczas gotowania na parze. Przykryj pokrywką (lub dokręć folię) i włóż do nagrzanego piekarnika na 30 do 60 minut (w zależności od trybu). Jeśli mieszkasz w prywatnym domu z rosyjskim piecem, postaw żelazko wieczorem przy ujściu ogrzanego pieca, gdzie ciepło jest minimalne. I robią to w Karelii (i nie tylko). Latające rzepy czasami nawet do jednego dnia. Oczywiście proces jest szybszy w piekarniku. Możesz nawet ukraść rzepę w podwójnym bojlerze lub multivarku. Tak naprawdę potrzebujemy jednej rzeczy - gotować z parowanego puree z rzepy (przynajmniej miksującego, choć prymitywniejszego ręcznie).
Gotowe puree schładza się, przenosi do bardziej przestronnego pojemnika (drewniana ceramika lub szkło) i wlewa do wody z dodatkiem soku z cytryny. Możesz umieścić pojemnik w stosunkowo ciepłym miejscu i poczekać na naturalne dojrzewanie (początek którego informuje o pojawieniu się bąbelków i piany). Można przyspieszyć proces, a jednocześnie poprawić smak produktu końcowego, przygotowując przystawkę z bułki tartej z czarnego chleba i / lub słodu. Ten napój będzie również musował. Kwas potrzebuje czasu na ucieczkę. Kiedy aktywna faza fermentacji jest zakończona, osad osiada na dnie pojemnika, co oznacza, że można go schłodzić i wypić starannie po wylaniu czystej kvas z drożdżami. Lub użyj do przygotowania innych potraw (na przykład okroshki ).
Jeśli dodasz cukier, miód lub melasę do oryginalnej brzeczki (przed fermentacją)
Alternatywnie kwas jest wytwarzany z suszonej rzepy w przybliżeniu w taki sam sposób jak opisano w poprzedniej recepturze. Suszone rzepy (w postaci cienkich plastrów) wlewa się wrzącą wodą, lekko wbity i tłuczony (patrz wyżej).