Takie danie jak hummus jest popularne na Bliskim Wschodzie, a nie tylko popularne, ale jest jednym z tradycyjnych w Izraelu, Libii, Turcji itp. Hummus to trochę pasty lub pasty. Jest tradycyjnie przygotowywany z grochu zwanego ciecierzycą. Te groch przypominają orzechy. Hummus może być podawany jako przekąska z lavash, paluszkami chlebowymi lub plastrami warzyw. Możesz zrobić bułkę z chlebem pita i smażonymi warzywami i użyć hummus jako sosu. Możesz służyć jako dodatek do mięsa, na przykład jagnięciny. Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjnie hummus umieszczany jest w placku chlebowym - pita z falafelem, takich kotletów, które są również wykonane z ciecierzycy. Teraz nauczymy Cię, jak gotować domowej roboty hummus według tradycyjnej receptury z ciecierzycy, a także uproszczony przepis na mąkę z ciecierzycy.
Przepis na gotowanie hummus z ciecierzycy w domu
Wskazane jest oczywiście używanie ciecierzycy, która nie jest konserwowana, ale sucha. Kompozycja tradycyjnego hummusu zawiera tahini - jest to pasta wytworzona z nasion sezamu. Można go kupić w dużych sklepach, dobrze, lub w skrajnych przypadkach ugotować się z ziemnego sezamu i oliwy z oliwek.
Składniki:
- ciecierzyca - 0,5 kg
- papryka - 1 łyżeczka;
- cytryna - 1 sztuka;
- tahini 120 g;
- zir - 5 g;
- oliwa z oliwek - 85 ml;
- czosnek - 3 zęby;
- sól.
Przygotowanie
Groch sortowane i moczone przez co najmniej 6 godzin w dużej pojemności nie mniejszej niż 1,5 litra wody, aby przyspieszyć proces, można dodać łyżeczkę sody. Jeśli gotujesz w lecie, lepiej jest usunąć groszek na zimno, a potem zrobi się kwaśny. Ciecierzyca, gdy zbierze się wodę, rozjaśni się i zwiększy objętość. Zmyty, w zasadzie, w tej formie można go już używać np. Do sałatek. Teraz ugotuj groszek na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką w 2 litrach wody. Usuwamy piankę w tym samym czasie, ale generalnie nie jest to element fundamentalny i jest raczej estetyczny. Upewniamy się, że nasiona są całkowicie pokryte wodą podczas gotowania.
Gotujemy, aż fasola będzie miękka i gotowana, około dwóch godzin, może więcej, może mniej.
Po wygotowaniu nie wylejemy bulionu, może nam się przydać. Kiedy groszek zostanie przefiltrowany, zalej go dużą ilością zimnej wody iw tej wodzie, jak moje ziarna, rozcierając je między łódkami. Naszym zadaniem jest usunąć wierzchnią warstwę, uniesie się ona na powierzchnię wody i może być łatwo zebrana z hałasem. Dekantujemy ciecierzycę i przerywamy w blenderze razem z czosnkiem i zirą. Na końcu soli dodaj sok z cytryny, papryki, tahini, oliwy z oliwek i znowu przerywamy do gładkiej pasty. Jeśli okazuje się bardzo gruba - doładowujemy bulion. I pamiętaj, że po postawieniu trochę, hummus będzie gęstnieć.
Podczas serwowania można również wlać olej i posypać papryką.
Hummus przepis na mąkę z ciecierzycy
Przygotowanie przez ten przepis jest znacznie szybsze, ponieważ. nie ma potrzeby wstępnego moczenia ciecierzycy i gotowania przez długi czas.
Składniki:
- Mąka pszenna - 0,6 kg;
- oliwa z oliwek - 105 ml;
- czosnek - 3 zęby;
- tahini - 115 g;
- woda 750 ml;
- pietruszka, kolendra - po 3 gałązki;
- cytryna - 1 sztuka;
- słodka papryka słodka - 1 szt .;
- sól.
Przygotowanie
Pierwszą rzeczą, którą musisz upiec pieprz, aby skóra była lekko zwęglona. Następnie umieszczamy go w torbie, wiążemy i pozostawiamy na 10 minut, aby później można było go bardzo dobrze wyczyścić. W tym czasie napełnimy mąkę połowę wody i dokładnie wymieszamy blender, a następnie uzupełniamy resztę wody, mieszamy i umieszczamy na piecu. Gotujemy na średnią temperaturę, cały czas mieszamy drewnianą łyżką. Warzoną mąkę przez około siedem minut. Następnie włóż do miski blendera, dodaj czosnek, sól, zieleninę, miąższ obranej papryki i trzepaczkę. Następnie wlej sok cytrynowy, tahini i oliwę z oliwek. Ponownie przerywamy, a nasz hummus jest gotowy.