Kurczak tytoń ma swoją nazwę na cześć patelni, w której jest ugotowany. Trudno znaleźć osobę, która nie znałaby legendarnego gruzińskiego dania. Tusze kurczaka z czosnkiem, ziołami i przyprawami przed pieczeniem są umieszczane pod prasą, spłaszczane, a następnie smażone. O wszystkich zawiłościach tego gruzińskiego jedzenia, porozmawiamy dalej.
Jak usmażyć kurczaka?
Składniki:
W przypadku drobiu:
- tuszka z kurczaka - 250 g;
- nasiona kolendry - 8 g;
- nasiona kminku - 3 g;
- olej roślinny - 20 ml.
Do sosu:
- ząbki czosnku - 2-3 szt .;
- wiązka kolendry;
- sok pomidorowy - 380 ml;
- ostra papryka.
Przygotowanie
Najpierw przeciąć pierś z kurczaka, obrócić zwłoki plecami do góry i, naciskając, otworzyć kurczaka jako książkę. Aby upewnić się, że ptak jest ustawiony w tej pozycji, uderz młotkiem w tył, aby złamać kości.
Przygotowujemy marynatę do kurczaka z tytoniu, mieszając starte nasiona kminku, kolendrę, mieloną ostra paprykę i sól morską. Umieść kurczaka na patelni z powrotem do góry, przykryj talerz, umieść ładunek i smaż 10 minut. Odwróć tuszę na drugą stronę i powtórz to samo. Po wyjęciu ładunku przygotowujemy kurczaka z tytoniu na patelni ze wszystkich stron na kolejne 8-10 minut, doprowadzając go do pełnej gotowości. Umieść kurczaka na talerzu.
Razirayem ząbki czosnku i umieścić je na patelni, na której pieczony kurczak. Napełnij cały sok pomidorowy, dodaj świeżą kolendrę, ostry pieprz i sól, jeśli to konieczne. Gotuj sos przez 5-6 minut na średnim ogniu, delikatnie schłodzone i podawaj kurczaka.
Kurczak z tytoniu - gruziński przepis
Składniki:
Dla kurczaka:
- całe mięso z kurczaka;
- olej roślinny - 45 ml;
- sól i czerwona papryka.
Do sosu:
- ząbki czosnku - 8-10 szt .;
- woda - 480 ml;
- Suszona kolendra - 3 g;
- sól i czerwona papryka.
Przygotowanie
Przemyta i osuszona tuszka kurczaka jest przecięta na pół prosto w poprzek piersi. Otwieramy kurczaka w sposób "motyla" i spłaszczamy go dłonią. W profesjonalnej kuchni ptak był gotowany pod specjalną prasą, ale ponieważ w zwykłej kuchni takie urządzenie prawdopodobnie nie zostanie znalezione, po przyprawieniu i naoliwieniu kurczaka olejem, będzie musiało zostać umieszczone na patelni ze skórą, pokrytą naczyniem lub pokrywką, i umieścić dowolny ładunek na górze. To samo powtarza się ze skóry. Ile kosztuje grillowanie kurczaka z tytoniu zależy od jego wielkości, zwykle wystarczy 20-25 minut. Gdy mięso zostanie całkowicie ugotowane, można je wyjąć z patelni i nałożyć na talerz do odpoczynku, a pozostały tłuszcz na patelni wykorzystuje się do przygotowania sosu czosnkowego.
Do sosu w stupie zetrzyj czosnek z kolendrą, solą i pieprzem, włóż makaron na patelnię z tłuszczem z kurczaka, smaż przez 30 sekund i napełnij go wodą lub bulionem z kurczaka. Gotuj sos przez 3-4 minuty i podawaj z kurczakiem.
Przygotowanie kurczaka na patelni na prosty przepis
Składniki:
- kurczak tytoń (średni) ;
- swędzenie - 1 głowa;
- olej roślinny - 15 ml;
- ostra papryka i sól.
Przygotowanie
Po umyciu i osuszeniu tuszy, pociąć pierś pionowo i spłaszczyć kurczaka. Rozcieracamy kurczaka mieszanką soli i pieprzu, podczas gdy w międzyczasie podgrzamy ciężką żeliwną patelnię z olejem roślinnym i zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Ułożenie kurczaka na patelni z powrotem do góry, włożyć do prasy i smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut. Powtarzamy to samo z drugiej strony.
Nakładamy przygotowany kurczak na talerz i wyrzucamy czosnkowe goździki - dali nam cały ich zapach. Serwujemy kurczaka z sosem tkemali.