Najczęściej prawdziwa klasyczna włoska lasagne jest gotowana z sosem beszamelowym, chociaż możliwe są inne opcje (ale od razu chcesz rozczarować fanów majonezu: przy tej popularnej megapoolzie w naszym kraju produkt nie jest w ogóle ugotowany).
Klasyczny sos
Istnieją dwie główne wersje pochodzenia sosu beszamelowego, z całą pewnością można stwierdzić, że powstał w czasach panowania Ludwika XIV w Wersalu. Odnosi się do wysokiej kuchni europejskiej. Obecnie istnieje wiele odmian sosu beszamelowego z dodatkiem różnych składników, które tworzą szeroki zakres podtekstów smakowych.
Sos "Béchamel" jest przygotowywany na bazie mleka (lub śmietany). Obejmuje również niektóre suche przyprawy, mąkę pszenną i tłuszcz (tzw. "Ro" (zasmaż, fr.) Mieszanina w postaci masła lub utopionych tłuszczów zwierzęcych, kurczaka lub wieprzowiny). Sos beszamelowy może być podstawą dla innych sosów, z których przygotowuje się wiele potraw europejskich, w tym lasagne.
Należy zauważyć, że przygotowanie sosu beszamelowego do lasagne nie jest łatwym zadaniem, ale wymaga trochę uwagi i wysiłku. Postępuj zgodnie z naszym przepisem i wszystko się dobrze ułoży.
Przepis na klasyczny sos beszamelowy do lasagne
Składniki:
- Średnia zawartość tłuszczu krowiego mleka - 200-250 ml (można użyć mieszanki mleka z mocnym bulionem z kurczaka w stosunku 1: 1);
- masło naturalne - 20 g;
- mąka pszenna wysokogatunkowa - 1 - 2 łyżki stołowe. łyżki;
- sól.
Przygotowanie
Roztopimy masło w rondelku i stopniowo wylewamy tam wcześniej przesianą mąkę, stale mieszając. Gdy mieszanina uzyska przyjemny złoty odcień, wlewać stopniowo cienką strużkę mleka (lub mieszankę mleka i bulionu). Możesz zrobić inaczej: najpierw lekko zapisz mąkę w suchym rondlu do przyjemnego kremowego koloru, mieszając łopatką, a następnie dodaj masło, zamieszaj i dodaj mleko.
Doprowadzamy sos do ledwo wyczuwalnego wrzenia, stale mieszając. Lekko solone i przyprawione przyprawami (zwykle jest to mielona gałka muszkatołowa i mielony czarny lub biały pieprz). Rozgrzej się przez 3-5 minut. Jeszcze lepiej jest postawić patelnię na gorącej wodzie i wstawić sos na 15-20 minut.
Następnie możesz udoskonalić i zmodyfikować sos, dodając inne składniki (na przykład 1-2 łyżki lekkiego wermutu lub koniaku - smak będzie bardzo wyrafinowany).
Wariant gotowania lasagne "Bolognese" z sosem "Beshamel" jest możliwe.
W takim przypadku postępujemy w następujący sposób: przygotowujemy oddzielnie sos beszamelowy (zgodnie z podanym powyżej przepis) i sos mięsny "Bolognese" oddzielnie.
Sos boloński
Składniki:
- mielona wieprzowina-wołowina (1: 1) średnio lub gruboziarnisty - 600-800 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- pomidory gęste dojrzałe czerwone - 300-400 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- czerwona ostra papryka.
Przygotowanie
Drobno pokrojoną cebulę smażyć do złocistego odcienia, następnie dodać wieprzowinę z mielonej wołowiny i smażyć przez 8-12 minut, mieszając. Następnie dodaj pokrojone blanszowane pomidory i zmiksuj do pożądanej gęstości. Doprawić posiekanym czosnkiem i posiekaną ostrą papryką.
W wysmarowanej postaci rozkładamy arkusze lasagne. Gęsty sos mięsny "Bolognese" nakładany na ciasta na lasagne. Na wierzchu z sosem wodnym "Beshamel". Nadzienie nie powinno być płynne, zwykle dodaje się do niego ricotę. Powtórz warstwy. Górną warstwą jest płyta ciasta. Wlać sos "Béchamel" i piec w piekarniku przez 30 minut.
Gotowy do lasagne posypany pokruszoną zielenią bazylii i tartym parmezanem. Lekko ostudzić, pokroić na porcje, ułożyć na talerzach i podać do stołu.
Do takiej lasagne można podać czerwone wino stołowe.