Khychin jest narodową potrawą ludów Północnego Kaukazu, jest to płaski placek z mięsem i zieleniną, ziemniakami i serem. Żadna uczta dla nich nie może obejść się bez khychina. Najwyższą gościnnością było zaproszenie gości na ten poczęstunek. W tym artykule dowiesz się, jak gotować kurczaka z serem.
Khychin z serem - przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka - 3 filiżanki;
- zmiękczone masło - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 łyżeczka;
- sól - szczypta.
Do wypełnienia:
- suluguni - 600 g;
- czosnek, zielenie - do smaku.
Przygotowanie
Przygotowanie chleba rozpoczyna się od wyrabiania ciasta: w kefirze wylewamy soda, a następnie przesiewajmy mąkę i sól, masło i mieszamy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Następnie przykryj folią i włóż do lodówki na około pół godziny.
W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: przepuśćmy ser przez maszynkę do mielenia mięsa lub pocieramy na tarce, następnie dodajemy czosnek, przechodzimy przez prasę i rozdrobnione zieleniny, wszystko jest dokładnie wymieszane. Z nadzienia formujemy kulki o średnicy około 5 cm Teraz dzielimy ciasto na tyle kawałków, ile kule z nadzienia wyjdą. Z testu robimy płaski placek, kładziemy nadzienie na środku, podnosimy brzeg ciasta, łączymy ze sobą i rozdzierajmy. Następnie powstałe ciasto jest zwijane wałkiem do grubości około 5 mm. Smażone hutchiny z serem i zieleniną na gorącej patelni bez oleju po każdej stronie przez 3-4 minuty. Ciasta, z reguły, są nadmuchane na patelni, nie powinno to być dozwolone, w tym momencie ciasto musi być obrócone i przewiercone starannie nożem w kilku miejscach, aby uwolnić powietrze. Gotowe ciasteczka układane są na talerzu i smarowane roztopionym masłem.
Podobnie, możesz zrobić hutchins z brynzą, możesz użyć serów "Eden" lub "Russian".
Jak zrobić hutchins z serem i ziemniakami?
Składniki:
Do testu:
- mąka - 600 g;
- kefir - 400 g;
- jaja - 1 sztuka;
- sól - szczypta;
- zmiękczone masło - 1 łyżka. łyżka.
Do wypełnienia:
- Ser Adyghe - 0,5 kg;
- ziemniaki - 500 g.
Do smarowania:
- masło - 150 g.
Przygotowanie
Z przesianej mąki, kefiru, jajka, masła i soli wymieszać ciasto. Powinno być trochę miększe niż pierogi. Przykryj ją serwetką i włóż do lodówki. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: ziemniaki i ser są przepuszczane przez maszynę do mięsa, sól do smaku, a my formujemy kulki o średnicy 6-7 cm, lepiej jest robić to mokrymi rękoma, aby nie upłynnić nadzienia. Teraz wyjmujemy z niego ciasto, tworzymy z niego podłużną opaskę zaciskową i kroimy ją na tak wiele kawałków, jak się okazało kulki nadzienia. Ciasto toczymy do średnicy około 10 cm, wkładamy nadzienie do środka, podnosimy brzegi ciasta i łączymy je z góry, to jest jak worek, można wyciąć górną część worka. Teraz zacznij dokładnie rozrzucać każdy kawałek. Powinien to być tort o grubości około 4-5 mm. Konieczne jest staranie się rozłożyć tak, aby wypełnienie było równomiernie rozłożone wewnątrz każdej khichiny.
Układamy płaskie placki na rozgrzanej, suchej patelni. Kiedy zaczęła się napełniać, delikatnie przewróć na drugą stronę i opuść parę, przebijając w kilku miejscach nożem. Kiedy khychin jest zrumieniony po obu stronach, przesuwamy go do naczynia i smarujemy masłem. W taki sam sposób robimy resztę testu. To wszystko, hutchins z serem i ziemniakami są gotowe.
Tradycyjnie cały stos khichin jest pocięty na 4 części, stąd nazwa - w tłumaczeniu z Bałkanów "Khych" - krzyż.
Jako nadzienie można również użyć mięsa mielonego z cebulą, ziemniakami z grzybami i serem. Możesz podawać kurczaka z kwaśną śmietaną lub zrobić sos ze śmietany, zieleni, pieprzu i przypraw. Jeśli chcesz spróbować innych potraw z Północnego Kaukazu, proponujemy przyjrzeć się przepisowi na osetyjskie ciasta . Ale jeśli lubisz bardziej znane dania, przeczytaj nasz artykuł o chebureksie z serem .