Podobnie jak większość klasycznych receptur innych kuchni świata, przepis na kaczkę po pekińsku ma niezliczone odmiany. Ptak może być pieczony w szkliwie lub po prostu w przyprawach, a proces gotowania może trwać od kilku godzin do kilku dni. Najlepszy przepis na kaczki w Pekinie próbowaliśmy zebrać w tym materiale.
Kaczka po pekińsku to tradycyjny przepis
Zwykle kaczka w Pekinie pojawia się przed jedzeniem w jednej postaci: cały ptak jest pokryty glazurą lakierowaną, gotowaną na bazie sosu sojowego, miodem z octem lub sosem hoisin. Jednocześnie ilość tłuszczu pod skórą powinna być minimalna, można to osiągnąć jedynie poprzez długotrwałe pieczenie w niskich temperaturach. Ten przepis na kaczkę w Pekinie przedstawiono poniżej.
Składniki:
- tusza kaczki - 2,4 kg;
- miód - 35 ml;
- białe wytrawne wino - 30 ml;
- skrobia - 5 g;
- sos hoisin - 120 ml.
Przygotowanie
Przed gotowaniem należy przygotować tusze kaczki. Aby to zrobić, opłucz ptaka i odetnij nadmiar tłuszczu. Odciąć końce skrzydeł i przebić osnowę za pomocą szpikulca, aby przymocować skrzydła gęstsze do piersi.
Doprowadzić do wrzenia 1,5 litra wody i rozcieńczyć we wrzącej wodzie miodem, winem i sosem. Rozpuścić skrobię w zimnej wodzie i wlać ją do wrzącego szkliwa. Poczekaj, aż szkliwo zgęstnieje, usuń z ognia i zanurz w nim kaczkę. Weź ptaka, a następnie zanurz ponownie. Po ponownym przeszkleniu należy zawiesić tusze nad pojemnikiem z glazurą i pozostawić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez 4-6 godzin.
W rozgrzanym piekarniku o temperaturze do 180 stopni umieścić patelnię z niewielką ilością wody. Umieść kaczkę nad blachą do pieczenia. Pierwsze 30 minut karmienia piersią, następnie 45 więcej odwrócone i ponownie pół godziny do momentu, aż kaczka się zrumieni.
Kaczka po pekińsku to stara recepta
Wielowiekowa recepta na kaczkę nie wymaga użycia glazury, w jej ramach ptak jest pocierany tradycyjną mieszanką przyprawową, zwaną mieszanką pięciu przypraw. Składa się z mielonego cynamonu, anyżu, kopru włoskiego, goździków i pieprzu szechańskiego, zmieszanych w równych proporcjach.
Składniki:
- tusza kaczki - 2,5 kg;
- mieszanka pięciu przypraw - 15 g;
- sól - 30 g;
- korzeń imbiru ma 4,5 cm.
Przygotowanie
Tajemnica idealnej chrupiącej skorupy na kaczce polega na jej doskonałej suchości, dlatego po spłukaniu oschniętej skóry należy wysuszyć skórkę ręcznikiem, a dopiero potem natrzeć solą i mieszanką pięciu przypraw. Potnij imbir na dwie części i posiekaj ptaka odłamkiem od środka. Umieścić kaczkę w 170-stopniowym piekarniku na półtorej godziny, po upływie tego czasu spuścić nadmiar tłuszczu i podnieść temperaturę do 200 stopni przez następne 20 minut, tak aby naskórka uchwyciła rumieniec.
Podawaj kaczkę w Pekinie cienkimi naleśnikami lub ciasteczkami w towarzystwie sosu. Receptura sosu kaczego dla Pekinu jest elementarna: zmieszaj sos hoisin z kroplą oleju sezamowego i łyżką wody. Sos służy do rozprowadzania na kawałkach kaczki przy pomocy piórek z zielonej cebuli.
Kaczka po pekińsku z czosnkiem - przepis
Składniki:
- tusza kaczki - 2,5 kg;
- pióra zielonej cebuli - 2 sztuki;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- białe wytrawne wino - 15 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- miód - 115 ml;
- ocet - 55 ml;
- sos hoisin - 120 ml.
Przygotowanie
Posmaruj go ząbkami czosnku i szczyptą soli. Rozprowadź pastę na wszystkich ścianach wnęki w tuszy kaczki i włóż parę zielonych piór cebulowych. Zszyj wnękę lub przymocuj skórę szpikulcami. Połącz 1,5 litra wrzącej wody z winem, sosem sojowym, miodem i octem. Zanurz ptaka we wrzącej marynacie na 3 minuty, następnie wyjmij i zostaw do wyschnięcia w stanie zawieszenia w lodówce na 12 godzin. Piec ptaka przez godzinę w temperaturze 200 stopni, obracając się w środku pieczenia, a po chwili obniżyć temperaturę do 190 stopni i pozostawić kaczkę przez kolejne 20 minut.