Tortilla to taki cienki latynoamerykański placek zrobiony z mąki kukurydzianej lub pszennej (czasami do przyrządzenia należy użyć mąki z innych zbóż i dodać różne składniki). Tortille były pieczone przez rdzennych mieszkańców Ameryki Środkowej od najwcześniejszych czasów prekolumbijskich, tradycje gotowania są związane z lokalnymi mitami słonecznymi.
Obecnie to danie jest niezmiennym składnikiem kuchni narodowej w większości krajów Ameryki Łacińskiej, a także tortille są bardzo popularne w USA, Hiszpanii i innych krajach świata. Tortille są podawane z różnymi potrawami, mogą zawijać każdy farsz, a także służyć jako sztućce, zjedzone podczas posiłku.
Tradycyjnie tortille są pieczone na okrągłej płaskiej patelni z gliny o nazwie komal, ale do tego możemy użyć zwykłych naleśników z żeliwa (lub nawet aluminium).
Meksykańska tortilla z kurczakiem
Składniki:
- mielenie mąki kukurydzianej - 1 miara;
- mąka pszenna - 1-2 środki;
- olej roślinny.
Do wypełnienia:
- kurczak bez skóry i gotowanych kości;
- słodka papryka;
- cebula;
- cukinia i / lub dynia z muskaryny;
- olej roślinny do smażenia;
- zielona sałata z liści, kolendra, natka pietruszki, bazylia;
- tarty twardy ser.
Do sosu:
- pasta pomidorowa;
- czosnek;
- gorąca czerwona papryka.
Przygotowanie
Najpierw przygotujemy nadzienie, ponieważ musi być owinięte w gorące tortille, inaczej się zepsują.
Obrane cebule pokroić w półpierścienie, słodką paprykę i cukinię - krótkie słomki. Wszystko to smażyć na oleju roślinnym lub tłuszczu z kurczaka w oddzielnej głębokiej patelni na dużym ogniu (cały czas smażyć, potrząsnąć uchwytem i wymieszać zawartość szpatułki). Gotowane mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki i dodać do patelni bliżej pożądanej dostępności warzyw.
Przygotuj sos: zmieszaj koncentrat pomidorowy z niewielką ilością wody (jeśli to konieczne), dopraw solą i posiekanym czosnkiem. Jeśli chcesz, możesz dodać do tego sosu trochę gotowego sosu Tabasco. Możesz również użyć salsy (w dowolnej wersji), zielonego kretu na bazie awokado, mola czekoladowego i / lub żółtego pieprzu ugotowanego na bazie dyni i / lub mango.
Teraz powiedz ci, jak zrobić tortille.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą z mąką pszenną i przesiej do miski ze zjeżdżalnią. Robimy rowek i wlewamy olej - tak, że tortille nie przyklejają się do powierzchni patelni. Stopniowo dodając wodę, wyrabiając ciasto, nie powinno być zbyt strome lub odwrotnie, płynne. Ciasto wyrabiamy ostrożnie i dzielimy na mniej więcej takie same grudki, z których wypijamy cienkie placki. Powierzchnia robocza musi być najpierw lekko posypana mąką, a ramiona i wałek smarować olejem.
Pieczemy tortille z obrotem na dobrze rozgrzanej patelni lub na suchej patelni lub smarując smalec ze smalcem. Gotowe tortille posypane są jednolicie twardym serem, na wierzchu kładziemy liść lub dwie zielone sałatki i jedną gałąź różnych warzyw. Wkładamy farsz i serwujemy tortille z tequilą, meskalem,
W teście na meksykańską tortillę można podać gotowane ziemniaki w postaci puree (1/3 lub 1/4 części w stosunku do całej objętości). Oczywiście, możliwe jest mieszanie mąki z różnych zbóż do przygotowania tortilli.
Możesz zrobić inne nadzienie na tortille z kurczakiem. Oprócz gotowanego mięsa z kurczaka, można dodać nadzienia z ananasa w postaci kawałków (konserwy), fasoli gotowanych młodych, zielonych lub białych, kolorowych, czarnych, smażonych bakłażanów i żółtych gruszek jesienią.