Jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby wymachiwać całą kaczką nadziewaną jabłkami lub spokojny rodzinny obiad nie wymaga gości, zacznij od małych kaczych nóg lub piersi. Jak ugotować udko z kaczki? Podobnie jak nogi z kurczaka: mogą być duszone, smażone, ale najlepiej piec w piekarniku. Mięso z kaczki jest delikatne, gęste, jest bardziej soczyste i grubsze niż kurczak, i prawie niemożliwe jest "wysuszenie" go podczas gotowania.
Noga kaczuszka w piekarniku - przepis
Składniki:
Do anteny:
- nogi kaczki - 2 szt .;
- sól -1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz -1/2 łyżeczki;
- Tymianek (suszony) -1/2 łyżeczki.
Do sosu:
- czosnek -1 ząb;
- malinowy świeży -1 st.;
- wino (czerwone wytrawne) - 1 st. łyżka;
- ocet (czerwone wino) -2 łyżeczki.
- pomarańczowy (mały) - 1 szt.
- cukier - 4 łyżeczki.
- Sól i mielony biały pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Przygotowujemy nogi kacze do pieczenia. Odcinamy nadmiar tłuszczu, ostrożnie przecinamy skórę w kilku miejscach, starając się nie uszkodzić mięsa. Więc tłuszcz będzie łatwiej się nagrzewać i powstanie skorupka.
Dobrze przetrzeć nogi mieszanką soli, pieprzu i tymianku, owinąć w folię spożywczą i staliśmy przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, a lepiej jest umieścić ją w lodówce na całą noc.
Po stopie spłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem. Wkładamy do pieca i wkładamy go przez 2 godziny do piekarnika, podgrzanego do 150 stopni. Nogi kaczki najlepiej piecze się przez długi czas na małym ogniu, więc jest to przepis na pacjenta i niezbyt głodny. W drugiej godzinie gotowania kilkakrotnie nasmaruj nogi tłuszczem z dna kotła.
Do sosu wymieszać w blenderze 2/3 szklanki malin, sok pomarańczowy i skórkę, ocet, wino, cukier. Otrzymany puree przeciera się przez sito, aby pozbyć się nasion. Drobno pokrój czosnek i delikatnie usmaż na tłuszczu z kaczki (nie dłużej niż minutę!), Wprowadzamy go do mieszaniny malinowo-pomarańczowej.
Sos doprowadza się do wrzenia i utrzymuje się na małym ogniu przez kilka minut, stale mieszając, aż straci około jednej trzeciej objętości i nieco zgęstnieje. Dodaj całe jagody malin, gotuj przez kolejne pół minuty, sól, pieprz, usuń z ognia.
Wlewamy sos na upieczone nogi kaczki. Dekor powinien być bardzo prosty, neutralny. Najlepsza jest jasnozielona sałatka.
Nogi kaczki z jabłkami
Składniki:- nogi kaczki - 4 szt .;
- jabłka (zielone, kwaśne) - 3 sztuki;
- rozmaryn (suszony) - 2 łyżeczki.
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Odetnij nadmiar tłuszczu z nóg, sól, pieprz, posyp rozmarynem. Zawijamy je w folię spożywczą i wybieramy na kilka godzin. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W kilku miejscach przecinamy skórę nóg, kształtujemy je. Wypełnij przestrzeń ćwiartkami jabłek. Przykryj folią i piecz przez około godzinę.
Wyjmujemy pieczeń z piekarnika, wlewamy ją na wierzch z oddzielonym tłuszczem i odkładamy z powrotem do pieca na pół godziny - brązowy (już bez folii).
Podajemy kaczkę z pieczonymi jabłkami, puree ziemniaczanym i sosem brusznicowym. Niewiarygodnie pyszne!