Jeśli chcesz ugotować pyszne mięso, wybierz stek. Jest to płaski kawałek polędwicy o grubości 2-3 cm, pocięty na włókna z cienkiej krawędzi, części międzyżebrowej, czasem z kością. Klasyczne steki są produkowane z wołowiny , ale dziś można również znaleźć na sprzedaż wieprzowinę - czyli warstwy mięsa pokrojone w ten sam sposób z mniej więcej tą samą częścią zwierzęcego tuszy. Ponieważ mięso to jest przygotowane inaczej, pojawia się pytanie, jak ugotować stek z wieprzowiny. Oczywiste jest, że przepis będzie inny.
Wybierz stek
Na początek pyszny stek można uzyskać tylko wtedy, gdy mięso jest odpowiednio dobrane .
Pierwszym warunkiem jest, aby wieprzowina była świeża lub przynajmniej schłodzona. Z mrożonego mięsa przetargu, topienie w ustach naczynia nie działa.
Drugi to wiek zwierzęcia. Tłuszczowe smugi muszą być białe. Żółtawy kolor będzie informował, że świnka przeżyła do późnych lat, a różowawy - że krew z tuszy została nieprawidłowo wyrażona. Cialo wybierajcie rózowy, nie czerwony, elastyczny i smaczny, nie zdyszany na brzegach. Poproś rzeźnika, aby wyciął kawałek, który ci się podoba, na porcje - noże profesjonalistów są ostrzejsze niż w domu, a umiejętności pozwalają to zrobić dość jakościowo.
Gotowanie prawidłowo
Gdy wybrane jest mięso dobrej jakości, istnieją różne opinie na temat właściwego przygotowania stek wieprzowy. Istnieje opinia, że mięso musi być marynowane, inni uważają, że konieczne jest smażenie steków wyłącznie na otwartym ogniu - na grillu, grillu lub ruszcie. Jeszcze inni spierają się o to, w jakim stopniu stek powinien być ugotowany, aby był pyszny i bezpieczny. Ogólnie rzecz biorąc, ilu kucharzy, tyle można znaleźć i przepisów, jak gotować stek z wieprzowiny. Chcesz, aby mięso było bardziej miękkie - marynuj. Chcesz zmniejszyć ilość substancji rakotwórczych - upiecz w piekarniku. Jedyne, czego nie powinieneś robić, nie je mięsa z krwią. Wieprzowina powinna być gotowa, w przeciwnym razie można dostać zaburzenia żołądkowe lub zarazić się robakami.
Smażyć stek
Jeśli chcesz wystarczająco szybko usmażyć mięso w domu, użyj najprostszej receptury. Powiedz, jak łatwo ugotować stek z wieprzowiny na patelni.
Składniki:
- wieprzowina, plasterki steków - 1 kg;
- lekkie piwo bez konserwantów - 1 szklanka;
- sól jodowana - 2 szczypnięcia;
- Suszone zioła (chmiel-suneli lub mieszanka "Do wieprzowiny") - 1 łyżeczka;
- rafinowany olej, bezwonny, słonecznikowy - 30 ml;
- pieprz świeżo zmielony biały - na czubku noża.
Przygotowanie
Polędwiczki wieprzowe kopać, zanurzać serwetki w suchym miejscu, lekko uderzać powierzchnię łyżką lub nie zaostrzoną stroną noża, sól, natrzeć pieprzem i pozostawić na około godzinę, a następnie wlać piwo. Pozostaw wieprzowinę na co najmniej 2 godziny lub lepiej - w nocy. Rozgrzewamy mgiełkę do lekkiej mgiełki i na szybki ogień podsmażyć nasze steki na równomiernie rumianą powierzchnię. Aby przynieść steki do gotowości, można na dwa sposoby: na patelni pod pokrywką przez około 7 minut lub wysłać przez 15 minut w ciepłym piekarniku.
Z aromatem mgły
Wiele osób woli gotować mięso w naturze, dzięki czemu uzyskuje niepowtarzalny smak ognia. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie stek z wieprzowiny na grillu, aby okazało się pachnące i delikatne.
Składniki:
- wieprzowina (polędwica, cienka krawędź lub kość) - 1,5 kg;
- gazowana woda mineralna - 1 l;
- tymianek, oregano, rozmaryn - 1 łyżka. łyżka;
- sól jodowana - 1 łyżka. łyżka;
- pieprz świeżo zmielony słodki - 10-12 grochu;
- białe wino stołowe bez siarczanu - 50 ml.
Przygotowanie
Wieprzowina jest przecinana na włóknach z plastrami o grubości nie przekraczającej 2 cm, umieszczana w emaliowanych naczyniach, wlewając sól, zioła i pieprz. Napełnij wodą sodową (lepiej wziąć mocno gazowaną wodę) i pozostaw ją na kilka godzin, aby włókna stały się bardziej miękkie. W międzyczasie przygotowujemy węgle w grillu lub grillu, lub po prostu budujemy ogień w przekopanej dziurze i czekamy na spalenie żaru. Stek rozprowadzić na ruszcie i usmażyć na węglach, upewnić się, że nie ma otwartego ognia, aby ciepło było umiarkowane. Okresowo posyp mięso winem.
Jak zrobić stek z wieprzowiny w piekarniku, za dużo. Możesz po prostu upiec mięso na patelni lub ugotować je z sosem, na przykład z pomidorami lub śmietaną.