Miłośnicy mięsa bez wątpienia zgodzą się, że prawdziwym królem każdej prezentacji mięsa będzie stek. To nie tylko kawałek mięsa, to specjalny produkt, który musi spełniać określone wymagania.
Nie wszyscy wiedzą, jakie rodzaje steków się zdarzają i jak się od siebie różnią. Początkowo słowo to stosowano wyłącznie do mięsa młodych byków. Dlatego będziemy szczegółowo analizować, jakie rodzaje steków wołowych są dostępne.
Podstawowe rodzaje steków
Stek jest więc kawałkiem wołowiny lub cielęciny, której grubość jest nie mniejsza niż 2,5, ale nie więcej niż 5 cm, naturalnie pocięte na włókna. Steki nie są wycinane z żadnej części zwierzęcego tuszy.
Stek z fileta-mignon - to najdroższy rodzaj steków. To proste - jest wycinane z pojedynczego okrągłego mięśnia, które jest zawsze w spoczynku, a zatem mięso jest wyjątkowo delikatne i soczyste. Oczywiście, ponieważ mięsień jest jeden i ma niewielki rozmiar, warto taki stek jest drogi.
Striploin - to kolejny rodzaj steku, który jest wycinany z fileta z tyłu zwierzęcia, tzw. Cienka krawędź. Ten kawałek mięsa nie jest typową formą - jest raczej trójkątny, ale poza tym jest zwykłym stekiem. Podgatunnik-stek Nowy Jork to ten sam filet, ale z całkowicie usuniętą warstwą tłuszczu.
Stek Ribey to filet z międzywarstwami tłuszczowymi, które sprawiają, że mięso jest szczególnie delikatne i soczyste podczas gotowania. Ten filet jest wycięty z części brzegowej między 5 a 12 żeber.
Stek z tibonu to jedyny stek na kości. Ponieważ kość ma kształt przypominający literę "T", stek otrzymał tę nazwę. Gatunek ten łączy różne rodzaje mięsa: cienką krawędź i filety środkowej części, więc te steki są najbardziej popularne. Zamawiając jeden stek, dostajesz zasadniczo dwa.
O "marmurowej" wołowinie
Niewątpliwie najlepszym rodzajem mięsa do gotowania steków jest specjalny rodzaj wołowiny - "marmuru". Jest to wołowina z dużą ilością cienkich warstw tłuszczu, równomiernie rozmieszczonych w mięsie. Rodzaje steków z "marmurowego" mięsa są cięte tak samo jak ze zwykłej tuszy, ale ich jakość będzie zasadniczo różna, a zatem koszt produktu jest inny.
O pieczeniu
Niezależnie od rodzaju steków, które zamówisz, koniecznie określ, w jaki sposób potrawa będzie gotowana. Rodzaje pieczenia steku są zwykle wskazane w menu, ale nie każdy wie, jak się różnią.
- Surowe mięso podawane jest z oznaczeniem raw . Powinno być bardzo cienko pokrojone i sfermentowane z kwaśną zawartością (octu, soku z cytryny) lub przyprawami.
- Mały smażony stek (skórka została nakreślona, ale temperatura wewnątrz kawałka nie wzrosła prawie) nazywa się rzadko .
- Najczęstszy rodzaj pieczenia - wierzch jest smażony, ale wewnątrz mięsa jest tylko podgrzewany - średnio rzadki .
- Nie odróżnia gotowania w stylu średniego - środek nie jest czerwony, ale różowy, ale mięso pozostaje wilgotne.
- Prawie smażone mięso (rdzeń jest lekko różowawy, ale przeważnie kawałek ma blado szarawą barwę) podawane jest pod nazwą medium dobrze zrobione .
- I wreszcie, stopień dobrze zrobionego mięsa jest doskonale gotowy, który jednak jest rzadziej zamawiany.
