Różowa falkówka, a także biały pieg, biała mamka, to grzyby z rodzaju Mlechnik z rodziny: surowe żyto o gęstym cieście i charakterystycznym ostrym smaku (w pewnym sensie przypomina grzyb). W ciele piegów znajdują się białka, cenne związki mineralne, tłuszcze, kwasy organiczne (mlekowy, octowy, oleinowy), węglowodany (głównie w postaci błonnika).
Falki rosną w grupach, głównie w północnej części strefy leśnej, w lasach brzozowych i brzozowo-mieszanych, tworząc mikoryzy z drewnem. Masowe owocowanie piegów występuje zwykle od końca czerwca do października. Faleczka odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów, dlatego przed przygotowaniem w dowolnym wariancie wymaga obowiązkowego i dokładnego namaczania i / lub blanszowania. Fale są solone lub marynowane, zbierane na zimę, czasem jedzone w smażeniu lub duszone.
Rozważmy kilka przepisów na przygotowanie piegów. Ważny punkt: dla każdego wariantu przygotowania fal lepiej wybrać grzyby silne, młode, bez tuneli czasoprzestrzennych.
Przepis na marynowane piegi na zimę
Składniki:
- piegi;
- cukier (produkcja krajowa) - 1-2 łyżeczki.
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- goździki - 3-5 całych kwiatostanów;
- liście laurowe - 3-5 szt .;
- suche nasiona kminku, kolendry i kopru (w całości) - 0,5 łyżeczki;
- pieprzowy groszek pachnący i / lub czarny - 5-8 sztuk;
- pachnące liście czarnej porzeczki - 3-5 szt .;
- woda - 1 l;
- esencja octowa - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Fale są myte i moczone w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czasie trzy razy zmieniamy wodę). Oczyszczamy zmoczone piegi z "frędzli" i (jeśli duże) pocięte na 2-4 części. Ponownie spłucz, wlej wodę i gotuj przez 20 minut, następnie wyrzuć z powrotem do durszlaka, a następnie ułóż w puszkach wysterylizowanych parą. Razem z grzybami połóż wszystkie suche przyprawy. Do słoików można również włożyć trochę czosnku (całe ząbki) i cebulę pokrojoną w pierścienie.
Ugotuj marynatę z wody, cukru i soli z dodatkiem liści porzeczki (można również dodać liście wiśni, maliny i parasol koperkowy). Napełnij kipiącą marynatę falą w słoikach, przykryj pokrywkami i odczekaj 20 minut. Wlej marynatę z powrotem na patelnię i ponownie doprowadzaj do wrzenia, po czym ponownie wlewamy wavelety do puszek wrzącą marynatą. Dodaj esencję octu osobno do każdego słoika. Zwiń wysterylizowane pokrywy. Odstawiamy słoiki do góry dnem i przykrywamy starym kocem, aż całkowicie się ochłodzi. Wskazane jest, aby przed otwarciem słoika i używaniem marynowanych piegów w jedzeniu minęły nie mniej niż 2-3 tygodnie (lub lepiej, więcej).
Przepis na słone piegi
Składniki:
- piegi - 1 kg;
- sól duża, nie jodowana - 40 g;
- świeże liście czarnej porzeczki, wiśni, malin i chrzanu;
- parasole z koperkiem;
- nasiona kopru włoskiego i kolendry (składniki opcjonalne).
Przygotowanie
Myje grzyby moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czasie 2-4 razy zmienić wodę).
Myjemy grzyby, wkładamy patelnię i napełniają ją stromą wrzącą wodą. Zaczekaj 10 minut i spuść wodę. Powtórz cykl, możesz nawet 2-rójkę, a następnie wrzuć grzyby do durszlaka.
Składamy grzyby w słoiku z warstwami, wlewając sól, przyprawy i odnawiając liście i parasole z koperkiem. Napełniamy słoik nie do samej szyi, pozostawiając wolną przestrzeń. Przykryj wierzch chrzanem (można i kapustą) i przyciśnij go czystymi drewnianymi patyczkami tak, aby solanka przykrywała grzyby. Zawiąż szyjkę puszek podwójną warstwą gazy i umieść ją w chłodnym miejscu (optymalna temperatura wynosi od 0 do +3 stopni C). Mushroom- piegi są smarowane przez co najmniej 6 tygodni.
Marynowane lub solone przystanie dobrze smakują z gotowanymi ziemniakami , ryżem, dowolną owsianką, rybami i potrawami mięsnymi. Wspaniała przekąska dla wódki, jagód i gorzkich mocnych nalewek.