Mascarpone - bardzo miękki kremowy ser o delikatnym kremowym smaku, który przypomina najlepsze gatunki śmietany i roztopionego mleka w tym samym czasie. Niektórzy uważają, że nazwa tego produktu pochodzi od "mas que bueno", co w języku hiszpańskim oznacza "lepsze niż dobre".
Mascarpone jest najczęściej wykorzystywany w cukiernictwie do przygotowywania różnych deserów, z których najsłynniejsze to serniki i tiramisu . Ale także ser stosuje się jako ostrą przekąskę, przygotowaną przez zmieszanie mascarpone z musztardą i anchois.
Przydatne właściwości mascarpone
Zawartość kalorii w serze mascarpone jest wysoka: około 450 kcal na 100 g produktu, więc nie nadaje się do żywienia. Ale ludzie, którzy nie mają specjalnych problemów z figurą, delikatność wywołuje najbardziej pozytywne wrażenia smakowe.
Podobnie jak każdy produkt z kwaśnego mleka, mascarpone ma wiele przydatnych właściwości: zawiera niezbędne aminokwasy, cenne mikro i makroelementy, w tym wapń niezbędny dla układu mięśniowo-szkieletowego i wiele witamin.
Ser Mascarpone: co mogę wymienić?
Niestety, tak wspaniały produkt nie zawsze można znaleźć w sprzedaży, a koszt tego rodzaju miękkiego sera jest dość wysoki. Powstaje zatem naturalne pytanie: jaki rodzaj sera można zastąpić mascarpone?
Najbardziej podobny do mascarpone do smaku i jakości jest inny krajowy włoski produkt mleczarski - ricotta , ser wytwarzany z serwatki. Czy można zastąpić mascarpone ricottą i jak? Wymiana jest całkiem możliwa, ale konieczne jest rozważenie, dla którego sera jest przeznaczona. W przeciwieństwie do mascarpone z Ricotta, są różne rodzaje: nieco słodki, całkiem odpowiedni zamiast mascarpone w deserach, a słonawe i wędzone odmiany mogą zastąpić podobny produkt w potrawach-przekąskach. Ale ricotta to również nieczęsty gość w naszej kuchni.
Niektórzy radzą, aby zastąpić serek mascarpone "Bonjour", "Almette" lub "Rama".
Co jest substytutem sera mascarpone w domowej kuchni? Produkt, podobny do oryginalnego mascarpone do smaku, jest łatwy do przygotowania.
Jak gotować mascarpone w domu?
Składniki:
- tłusty krem (co najmniej 25%) - 1 l;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.
Przygotowanie
Śmietankę wlewa się do rondla, podgrzewa do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków. Podnosimy kwas cytrynowy, dodając do tego odrobinę wody do łyżeczki z kwasem. Ciągle mieszając, wlać rozcieńczony kwas do gorącej śmietany. Krem utrzymujemy na małym ogniu, aż staną się bardzo gęste.
W suchym pojemniku kładziemy durszlak, na jego dnie kładziemy bawełniany ręcznik złożony na pół. Włóż śmietanę do durszlaka i poczekaj aż serwatka się rozejdzie. Ten proces trwa zwykle około 1,5 godziny. Produkt pozostawiony w durszlaku jest analogiem mascarpone. Powinien być pół kilogramem.
Specjaliści od kulinariów proponują zastąpienie mascarpone kremem tiramisu zwykłymi produktami mlecznymi.
Tiramisu bez mascarpone
Składniki:
- jaja - 3 sztuki;
- krajowa śmietana - 300 g;
- twarożek - 300 g;
- herbatniki biszkoptowe - 300 g;
- cukier puder - 3 łyżki. łyżki;
- kakao / proszek - 4 łyżeczki;
- gotowana naturalna mocna kawa - 1 szklanka.
Przygotowanie
Twarożek przecieramy przez sito, dodajemy świeżą śmietanę, dokładnie wymieszamy za pomocą miksera. Żółtka są również ubijane, dopóki nie staną się białe. Wszystkie składniki są mieszane. Ubijane osobno białe, ostrożnie wlej do masy, bez zatrzymywania mieszania. Wybierz danie o wysokich krawędziach. Namoczone w gotowanej kawie, ciasteczka są umieszczane na talerzu w jednej warstwie, a wierzch pokryty gotowanym kremem, ponownie nakładamy warstwę namoczonych herbatników, a następnie - warstwę śmietany. Tak rozłożona na brzeg naczyń, górna warstwa kremu posypuje kakao.
Prawdziwy tiramisu jest spożywany z łyżkami, jak pudding, nie jest cięty kawałkami jak ciasto.