Escalope to smażone bez panierowania kawałka posiekanego mięsa o okrągłym kształcie. Przy odpowiednim przygotowaniu danie jest soczyste i niesamowicie smaczne. Kluczem do sukcesu jest dobrze rozgrzany olej podczas smażenia, a także przestrzeganie pewnych subtelności gotowania. Nie wolno solić i używać przypraw przed pełnym smażeniem, przynajmniej po jednej stronie sznurka. Bardzo ważne jest zachowanie dystansu podczas umieszczania plasterków mięsa na patelni, nie powinny one stykać się ze sobą, aby uniknąć przedwczesnego oddzielenia soków.
Jak ugotować soczysty szpikulec wieprzowy na patelni?
Składniki:
- schab bez kości - 550 g;
- rafinowany olej roślinny;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Przygotowanie
Umytą i suszoną polędwicę krojoną w okrągłe plastry o grubości od jednego do półtora centymetra i przykrywając folią odbijamy do grubości około pięciu milimetrów. Składamy kawałki mięsa na patelni rozgrzanej olejem roślinnym w pewnej odległości od siebie. Trzymamy eskalopę na dużym ogniu przez trzy minuty, tylko teraz ją natłuszczamy, natrzyjmy ją mielonym czarnym pieprzem i natychmiast odwróć go na drugą stronę, która jest również solona i zasypywana.
Po dwóch lub trzech minutach kładziemy na talerzu pyszny, soczysty sznurek, który może służyć.
Jak pyszne gotować sznycel wieprzowy w piekarniku?
Składniki:
- polędwiczki wieprzowe - 550 g;
- twardy ser - 75 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej roślinny - 100 ml;
- bułka tarta - 35 g;
- jajko - 1 sztuka;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Przygotowanie
Przygotowany odpowiednio schab został pocięty na okrągłe kawałki o grubości około pół centymetra i oderwany z obu stron, przykrywając folią. Całkowita grubość mięsa powinna wynosić około pięciu milimetrów.
W misce ubij jajko solą i pieprzem, dodaj dwie łyżki oleju roślinnego, krakersy, posiekany czosnek, przełóż przez średni lub mały ser tarty i wymieszaj.
Każdy kawałek mięsa smakuje się solą i pieprzem i zrumieni się w rozgrzanym do czerwoności oleju roślinnym przez jedną minutę z każdej strony. Następnie ułóż kawałki na blasze do pieczenia i ułóż na każdej z nich łyżeczkę przygotowanego nadzienia.
Wysyłamy eskalopie z nadzieniem do podgrzanego do 210 stopni piekarnika na dziesięć minut lub do pożądanego brązowienia.