Pomimo tego, że zimne danie nie jest zbyt nowoczesne, delikatnie mówiąc, wiele, a nawet większość, woli go od fantazyjnych dań nowoczesnej kuchni restauracyjnej. Aby zrobić domowej roboty zimno, wieprzowina jest idealna do wieprzowiny, która jest taka sama jak kość, ponieważ duża ilość kolagenu w kościach i stawach po trawieniu zapewnia żelowanie mieszaniny bez dodatku żelatyny. Świetnym kawałkiem do przyrządzenia kawioru będzie golonka, a my powiemy ci, jak zrobić z niej galaretkę.
Przepis na zimną golonkę wieprzową
Składniki:
- golonka wieprzowa - 2 kg;
- biała cebula - 130 g;
- łodyga selera - 1 sztuka;
- marchewki - 80 g;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- papryka grochowa - 5-10 szt.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem zimna z chwytu mięso moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej w nocy. Wsypujemy namoczone mięso do rondla, napełniamy je świeżą wodą tak, aby była pokryta, po ugotowaniu cieczy, spuszczamy całą wodę, a z uformowanej piany i uwolnionego miotu mięso i samą patelnię. Nowa porcja zimnej wody i powrót do ognia. Teraz, po ugotowaniu, mięso powinno się gotować na średnim ogniu przez 5 godzin.
Po dłuższym trawieniu do bulionu wkładamy marchewkę i cebulę, łodygę selera, wawrzyn i pieprz. Na sezon zimny następuje również na tym etapie, a więc bezpiecznie dodaj łyżkę soli. Pozostaje gotować mięso przez kolejną godzinę, ale upewnij się, że nie wlejesz wody do garnka, w przeciwnym razie silny bulion straci koncentrację i po prostu nie zostanie sprzedany.
Przykryć durszlak drobnym sitem z trzema warstwami gazy i przecedzić przez niego bulion. Dodaj czosnek przez prasę i sprawdź podłoże pod kątem zasolenia.
Pokrój ugotowaną marchewkę w kółka i połóż na dnie naczynia. Od góry mięso oddziela się od kości i wypełnia bulionem. Następnie umieść naczynie w lodówce, aż całkowicie stwardnieje, a następnie podawaj z musztardą lub chrzanem.
Wyśmienita galaretka z cholewki
Nieznaną odmianą dla nas jest holandia z dodatkiem pomidora. Zapylenie pomidorów w latach 70. i 80. było tak popularne na Zachodzie, jak klasyczne meduzy w naszym kraju, więc autentyczność tego danie nie musi.
Składniki:
- trzonek wieprzowy - 2, 3 kg;
- sok pomidorowy - 350 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- żelatyna - 7 g;
- gorący sos - do smaku;
- biała cebula - 60 g;
- łodygi selera - 2 szt .;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Wstępnie namoczyć mięso w zimnej wodzie, włożyć wieprzowinę do ognia i gotować przez 5 godzin. W połowie przygotowań na patelni wyślij liście wawrzynu, trochę cebuli i selera - aby rosół stał się bardziej aromatyczny. Po upływie czasu zlewamy rosół przez durszlak pokryty durszlakiem, myjemy mięso i oddziela się od kości. Wymieszaj niewielką ilość bulionu z żelatyną aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształów i chociaż ten sposób przygotowania galaretki nie jest poprawny, niewielka ilość żelatyny pomoże masie pobrać po dodaniu większej ilości płynu
Układamy mięso w formie i wypełniamy bulionem pomidorowym. Pozostawiamy ją do pełnego utwardzenia w lodówce, a następnie usuwamy, po umieszczeniu formy w ciepłej wodzie i podawamy z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.
Możesz również przygotować galaretkę z cholewki w multivarku. Aby to zrobić, wybierz tryb "Varka" lub "Zupa", a także czas - 5 godzin. Gotowy bulion nie będzie różnił się od analogu gotowanego na kuchence.