Ganache to niezwykle smaczny krem czekoladowy pochodzący z kuchni francuskiej, używany do dekorowania ciast i różnego rodzaju deserów, a także jako sos czekoladowy. Dziś opowiemy Ci, jak zrobić z różnych rodzajów czekolady i zaproponujemy przepis na gotowanie ganache bez śmietany.
Czekoladowy krem ganache - przepis
Składniki:
- czekolada gorzka - 110 g;
- śmietana o zawartości tłuszczu 33-35% - 125 ml;
- masło - 55 g;
- cukier puder - 55 g.
Przygotowanie
Gorzka czekolada posiekana drobno nożem i ułożona w stosowną miseczkę. W szufelce lub rondlu wymieszaj śmietankę z cukrem pudrem i umieść na średnim ogniu. Ogrzać mieszaninę, mieszając, prawie do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia. Następnie wyjmij pojemnik ze słodką śmietaną z ognia i napełnij go kawałkami czekolady w misce. Masę zostawiamy bez mieszania przez dwie lub trzy minuty, a następnie energicznie wymieszamy trzepaczką. Teraz dodajemy miękkie masło, osiągamy jego całkowite rozpuszczenie w śmietanie, nadal mieszając trzepaczkę. W zależności od tego, w jakim celu użyjesz kremu ganache, możesz go natychmiast nałożyć na ciepło lub schłodzić i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Wybierając gorzką czekoladę do przygotowania ganache, bierzemy pod uwagę, że im więcej procent kakaowych ziaren w niej, tym gęstszy ganache się obróci.
Ganache z białej czekolady - przepis
Składniki:
- pół szklanka śmietany o zawartości tłuszczu 33-35%;
- biała czekolada - 600 g.
Przygotowanie
Proces wytwarzania ganache z mastyksu z białej czekolady jest identyczny z opisanym powyżej, z tym wyjątkiem, że nie zawiera masła i cukru w proszku. W dalszej części mielimy również białą czekoladę i napełniamy ją gotowaną wcześniej śmietanką. Po dwóch minutach wymieszaj masę trzepaczką lub zanurzonym blenderem, aż plasterki czekolady będą jednolite i całkowicie nieprzerwane. Teraz pokrywamy ganache kawałkiem filmu spożywczego, aby całkowicie przylegał do jego powierzchni. Tak więc na powierzchni kremu nie powstanie żadna skorupa. Przykryć kolejną warstwę filmu jest już pojemnikiem z ganash i umieścić w lodówce na noc lub co najmniej siedem godzin.
Ganache bez kremu - przepis
Składniki:
- gorzka czekolada - 200 g;
- mleko kokosowe - 175 ml;
- brązowy cukier - 50 g.
Przygotowanie
W tym przypadku zamiast śmietanki użyjemy mleka kokosowego. Jeśli wybierzesz w tym samym czasie czekoladę bez składników pochodzenia zwierzęcego, ten przepis z pewnością będzie odpowiedni dla wegetarian i tych, którzy przestrzegają postu.
Przygotowując ganache, rozetnij czekoladę nożem tak cienko, jak to tylko możliwe. Mleko kokosowe potrząśnięte w słoiku, wlać do kadzi i rozpuścić w nim brązowy cukier. Płonęmy pojemnik i podgrzamy masę do temperatury 90 stopni. Wylej po tym do pokrojonej czekolady, a po kilku minutach wymieszamy ją szpatułką lub trzepaczką, aż plasterki czekolady całkowicie się rozpuści.
Ganache z mlecznej czekolady - przepis
Składniki:
- czekolada mleczna - 300 g;
- Zawartość tłuszczu w kremie 33-35% - 200 ml;
- łyżka masła.
Przygotowanie
Proporcje gotowania ganache z czekolady mlecznej nieco różnią się od poprzednich. Będzie wymagane w
Aby zrobić taki ganache, posiekaj czekoladę mleczną i wlej ją do prawie wrzącej śmietany. Po dwóch minutach mieszaj masę, aż kawałki czekolady całkowicie się rozpuści i wymieszamy masło.
Gęstość ganache, przygotowywaną według któregokolwiek z przepisów, można regulować zmniejszając lub zwiększając ilość czekolady lub śmietanki.