Za nazwą "escalope" kryje się zwykły kotlet, różniący się tylko brakiem panierki i jej pochodzeniem. Chodzi o to, że tylko najcenniejsze części tuszy są wybierane dla eskalopów, innymi słowy - polędwica, która jest przecinana przez włókna i smażona na patelni lub węglach. Nawet pomimo tego, że obecnie coraz częściej można spotkać przepisy na eskalopki w panierce, drugi wymóg dotyczący dania pozostaje niezmieniony. Przeczytaj o wszystkich subtelnościach procesu technologicznego gotowania schabu wieprzowego poniżej.
Jak ugotować sznycel wieprzowy na patelni?
Jak udało nam się zauważyć powyżej, eskalopki wieprzowe nigdy nie są ugotowane w piekarniku, to jest jej osobliwość. Aby usmażyć mięso, żelazna patelnia jest idealna, ale mięso będzie szczególnie smaczne dzięki złotym paskom pozostałym po upieczeniu na grillu.
Składniki:
- wieprzowina - 440 g;
- gałązki tymianku - 5 szt .;
- ząbki czosnku - 1 sztuka;
- cytryna - 1 sztuka;
- gałązki mięty - 3-4 szt .;
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Przygotowanie
Przed pieczeniem powinna być marynowana. Marynata na sznurek wieprzowy jest przygotowana na śmiesznie łatwe. Za pomocą stupy zęby czosnku z solą i listkami mięty należy zamienić w pastę, następnie dodać tymianek i sok z cytryny, a następnie rozcieńczyć mieszaninę oliwą z oliwek. Pokrój mięso wieprzowe w eskalopki i lekko je pokraj. Pobijanie pomoże nie tylko szybciej i bardziej równomiernie gotować mięso, ale także wchłonie jak najwięcej smaku marynaty. Wlać kawałki mięsa i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Po chwili podgrzej grill i nałóż na niego wieprzowinę. Smażcie eskalopki parami na raz, aby nie zagracać naczyń i nie gasić mięsa w swoim własnym soku, około 2-3 minuty z każdej strony (czas pieczenia zależy od grubości kawałka).
Escalope wieprzowiny - przepis
Wieprzowina i jabłka to sprawdzona od dziesięcioleci kombinacja, którą można łatwo zastosować do eskalopii, jeśli nie masz nic przeciwko kwaśnej śmietanie przygotowanej na bazie jabłkowego cydru.
Składniki:
- masło - 45 g;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- eskalopki wieprzowiny - 620 g;
- szalotki - 85 g;
- bulion mięsny - 115 ml;
- cydr - 260 ml;
- tymianek - 1 łyżka. łyżka;
- śmietana - 125 ml;
- mąka kukurydziana - 5 g.
Przygotowanie
Rozpuść pół masła, użyj go, aby szybko upiec pokrojone kawałki mięsa na dużym ogniu. Gdy tylko wieprzowina się zrumieni, natychmiast przenieś ją do innego naczynia, a na patelni przełóż szalotkę z pozostałym olejem. Dodać rosół, tymianek i cydr, doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie położyć kawałki mięsa w sosie. Przygotowanie eskalopki z wieprzowiny zajmie nie więcej niż 10 minut, po czym ponownie zostaje przeniesione na talerz, a do sosu dodaje się śmietanę i mąkę kukurydzianą. Gdy sos stanie się gęsty, włóż do niego eskalopki i natychmiast podawaj, udekorowany plasterkami jabłek lub pozostałymi liśćmi tymianku.
Jak gotować kotlety wieprzowe z warzywami?
Dowiedzieliśmy się już, że escalope można gotować z dodatkiem różnych sosów i sosów, ale co z warzywami? Jesteśmy jednoznacznie zwolennikami różnorodności i dlatego zamierzamy gotować wieprzowinę w sosie ze zwykłym zestawem warzyw - słodkiej papryki i cebuli.
Składniki:
- wieprzowina - 620 g;
- cebula - 130 g;
- ząbek czosnku - 1 sztuka;
- słodka papryka - 290 g;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- bulion warzywny - 210 ml;
- śmietana - 185 ml.
Przygotowanie
Kawałek wieprzowiny, ubij, dopraw solą i wyślij na gorącą patelnię. Ile upiec eskalopki wieprzowej zależy od grubości wybranego kawałka, najlepiej nie więcej niż minutę z każdej strony, tak aby mięso miało czas tylko chwycić skorupę. Usuń eskalopy do innego naczynia, a na ich miejsce, zapisz półokrąg cebuli i pieprzu. Dodaj czosnek i napełnij go bulionem. Uzupełnij przyszły sos śmietaną i pastą pomidorową, a następnie połóż eskopki wieprzowe i zostań w ogniu przez 3-4 minuty.