Schemat przygotowania domowego sera bez specjalnych enzymów jest podobny do techniki gotowania twarogu . Do produktu mlecznego dodaje się kwas, który wraz z ciepłem zapewnia fałdowanie białka mleka. Powstałe skrzepy są podstawą sera. Ale jeśli zdecydujesz się ugotować domowy ser z mleka i kefiru , nie będziesz musiał dodawać dodatkowego kwasu, ponieważ kwas mlekowy z kefiru wystarczy do zrolowania mleka i śmietanki. Na wyjściu dostajesz nie tylko naturalny, ale także wytworzony własnoręcznie produkt, którego smak można zmieniać według własnego uznania.
Przepis na domowy ser z mleka i jogurtu
Jeśli korzystasz z zakupionego mleka, zalecamy uzupełnienie go kremem, w innym przypadku skrzepy mleczne mogą nie tworzyć się. Ponadto dodatek kremu wpływa na smak, dzięki czemu jest bardziej mleczny.
Składniki:
- mleko - 4 litry;
- kefir - 1 l;
- krem - 240 ml.
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie produkty mleczne w dowolnym szkliwie i wystarczająco głębokie dania. Po umieszczeniu naczyń na średnim ogniu i ciągłym mieszaniu, podgrzać mieszaninę mleka i poczekać, aż pierwsze grudki zaczną formować się na powierzchni. Ponownie wymieszaj mieszaninę mleka, a następnie poczekaj na temperaturę wrzenia mleka. Ważne jest, aby złapać chwilę, w której mleko zacznie wrzeć, ale nie będzie wrzeć, ponieważ nadmierne ciepło negatywnie wpływa na produkt końcowy: ser jest zbyt gęsty i trzeszczy na zębach. Następnie natychmiast wyjmij rondel z ognia i pozostaw go pod pokrywką na 10 minut. W tym czasie będziesz mieć czas na pokrycie dużego durszlaka kilkoma warstwami gazy. Odrzuć grudki twarogu na gazę i pozwól, aby nadmiar serum opadł, następnie połącz narożniki i pozostaw w stanie zawieszenia na 15 minut. Po chwili otrzymasz miękki ser zrobiony z jogurtu i mleka jak ricotta, ale jeśli chcesz, aby produkt stał się gęściejszy, pozostaw serum do wyschnięcia na godzinę lub dłużej.
Aby zapewnić równomierne podgrzewanie produktu, ugotuj ser z kefiru i mleka w rożku. W takim przypadku należy użyć trybu "Hartowanie" i ustawić godzinę na zegarze.
Ser z mleka, kefiru i jaj
Składniki:
- mleko - 1,2 litra;
- jaja - 6 szt .;
- kefir - 1 litr.
Przygotowanie
Ubij jajka szczyptą soli i rozcieńcz je mieszanką produktów mlecznych. Następnie ułóż mieszaninę na średnim ogniu i zacznij mieszać, rozgrzej ją, aż zacznie się gotować. Jak tylko mleko zacznie się gotować, ale nadal nie będzie wrzeć, usuń wszystko z ognia i odstaw na 5 minut. Następnie wyrzuć grudki nabiałowe uformowane na powierzchni na gazę i pozwól surowicy spłynąć przez kilka godzin. Mały ładunek umieszczony na powierzchni pomoże przyspieszyć proces.
Przepis na domowy twardy ser z mleka i jogurtu
Technologia gotowania tego sera zbiega się z poprzednimi, ale główna różnica polega na dodaniu kwaśnej śmietany, co powoduje, że produkt jest znacznie grubszy i długo pozostaje pod prasą, dzięki czemu ser staje się twardy.
Składniki:
- mleko - 1,8 l;
- śmietana - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jaja - 6 szt.
Przygotowanie
Przed wykonaniem sera z mleka i kefiru, należy przykryć durszlak trzema warstwami gazy. Jajka ubijane są kilkoma łyżkami soli i kwaśną śmietaną. Dodaj powstałą mieszaninę do mleka i zalej jogurt. Umieść wszystko powyżej średniego ognia i zacznij stopniowo podgrzewać, zapewniając równomierność ogrzewania przez ciągłe mieszanie. Gdy pierwsze płatki zaczną formować się na powierzchni, uważnie obserwuj mieszaninę i poczekaj aż się zagotuje (nie gotuj!). Wyrzuć kęsy mleczne na gazę, pozwól, aby spłynęły pół godziny, następnie zawiąż węzeł gazowy i włóż ser pod prasę na 6 godzin.