Klasyczny napój bezalkoholowy, który gasi pragnienie w gorące dni w Rosji, nie traci swojej popularności od dziesięcioleci. Produkcja kwasu chlebowego od dawna znajduje się na taśmie przenośnikowej, ale nie ma mowy o porównywaniu zakupionego i domowego napoju - ten drugi wyraźnie wygrywa. Dlatego przepisy kulinarne postanowiliśmy poświęcić radom, jak przygotować domowy kwas chlebowy.
Kwas żytni w domu
Składniki:
- woda - 9,5 l;
- chleb żytni - 9-10 plasterków;
- garść rodzynek;
- cukier - 910 g;
- suche drożdże - 13 g.
Przygotowanie
Napełnij patelnię wodą i doprowadzaj ją do wrzenia. Gdy woda się gotuje, ułóż plastry chleba żytniego w tosterze lub usmaż na suchej patelni. Skórka na kawałkach powinna przyciemnić się, im ciemniejsza będzie się chwycić - tym ciemniejszy kwas okaże się w rezultacie. Wstaw grzanki do wrzątku z garścią rodzynek, przykryj wszystko pokrywką i wyjdź na noc.
Następnego dnia ostrożnie usuń kromki spęcznionego chleba, cukier wymieszany z drożdżami i wlej składniki do rondla z płynem. Przykryj patelnię folią spożywczą i pozostaw na kolejne 6 godzin w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu. Kwas sfermentowany przechodzi przez filtr gazowy i butelkuje. Przygotowanie domowego kwasu z chleba jest zakończone, pozostaje tylko ostudzić przed spożyciem.
Pijany kwas w domu
Nazwa tego napoju mówi sama za siebie: w przeciwieństwie do jego bezalkoholowych krewnych, kwas chmielowy może być zarówno niskokaloryczny, jak i dość mocny, w swojej mocy, w przeliczeniu na wino.
Składniki:
- woda - 4 litry;
- chleb nieświeże - 390 g;
- cukier - 95 g;
- Chmiel - 1 łyżka. łyżka;
- cukier granulowany - 410 g + 170 g;
- suche drożdże - 12 g.
Przygotowanie
Napełnij kromki chleba ciepłą wodą zmieszaną z 100 gramami cukru. Przykryj rondel gazą kwasoodporną i pozostaw podstawę do wypicia drinka w temperaturze pokojowej na kilka dni. Następnie roztwór jest filtrowany i gotowany, mieszany z chmielem i nadal gotować, chociaż przy małym ogniu, około pół godziny. Ponownie odcedź napój, dodaj karmel gotowany z pozostałych 310 gramów cukru, schłodź roztwór do uzyskania ciepła i wymieszaj z drożdżami. Pozostaw kwas na kolejne 36 godzin w temperaturze pokojowej, odfiltruj, dodaj pozostały cukier i utrzymuj dzień w cieple. Pod koniec czasu napój jest chłodzony i wypróbowywany.
Kwas chlebowy domowy bez drożdży
Składniki:
- burak - 410 g;
- Serwatka mleczna lub płyn z kiszonej kapusty - 60 ml;
- sól - 3 g.
Przygotowanie
Po umyciu i oczyszczeniu buraków pociąć na małe kostki i umieścić na dnie dwulitrowego słoika. Napełnij buraki serwatką mleczną lub roztworem pozostawionym przez fermentację kapusty, a następnie wlej sól i napełnij zbiornik czystą wodą do góry. Przykryj słoiki gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Cukier nie jest konieczny do dodania, ponieważ w buraku i tak wystarczy. Po upływie tego czasu filtr jest filtrowany i pozostawiony do schłodzenia w lodówce przed użyciem.
Kwas miodowy z owocami w domu
Składniki:
- mix dowolnych ulubionych owoców - 340 g;
- miód - 65 g;
- tarty imbir - kawałek 2,5 cm długości.
Przygotowanie
Wybrane owoce i / lub jagody pokrojono w drobną kostkę i włożono do słoika. Następnie kładziemy miód z startego imbiru i napełniamy słoik wodą prawie do góry, nie dolewamy około 2 cm. Mocno dokręcamy słoiki i pozostawiamy ich zawartość, by błądzić w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Podczas fermentacji dwa razy dziennie wstrząśnij słoikami z całą ich zawartością, aby kultura bakterii była rozprowadzana na całej grubości cieczy. Kiedy kwas osiąga pożądany smak, a owoce wyglądają jak gotowane, kwas może być filtrowany i pozostawiony w lodówce nawet przez tydzień.