Domowy chleb Buhanochka jest zawsze lepszy niż sklep, ponieważ jest wykonany z naturalnych składników bez żadnych dodatków, stabilizatorów i innych szkodliwych substancji. Zgadzam się, silny argument za pieczeniem produktu własnymi rękami. I nie ma znaczenia, jeśli nie masz specjalnego gadżetu - chleba . Również w piekarniku wszystko ułoży się na najwyższym poziomie.
Jak upiec chleb w domu w piekarniku?
Składniki:
- mąka pszenna przesiany - 550-620 g;
- woda filtrowana na ciepło - 460 ml;
- oliwa z oliwek lub słonecznik bez zapachu - 45 ml;
- cukier granulowany - 40 g;
- kamienna sól gruboziarnista - 20 g;
- drożdże szybko działają szybko - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
- Aby aktywować suche drożdże, wymieszaj je z ciepłą wodą oczyszczoną, wcześniej rozpuszczoną w cukrze i pozostaw minutę na pięć do dziesięciu w cieple.
- Teraz dodaj kamienną, gruboziarnistą sól i stopniowo wylewaj przesianą mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając mieszankę.
- Na koniec wsadu wlać olej i ponownie wymieszać.
- Powinna to być masa lepka i kleista, którą wkładamy do garnka lub miski, przykrywamy kawałkiem tkaniny i zostawiamy na zbliżenie w ciepłym i spokojnym miejscu przez co najmniej godzinę.
- Podchwycone ciasto ugniatamy oliwionymi rękami, wyławiamy kulkę i wkładamy do obficie naoliwionego naczynia do pieczenia.
- Pocieramy podstawę chlebową warstwą mąki i pozostawiamy ją do sprawdzenia już w formie.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni i umieść formę testem na środkowej półce urządzenia.
- Po dziesięciu minutach temperatura zostaje obniżona do 185 stopni i trzymamy chleb przez następne trzydzieści pięć minut.
- Wycieramy gotowy produkt z piekarnika iz formy, otrzepujemy z mąki i schładzamy chleb przed cięciem i próbowaniem.
Chleb żytni w domu na zaczynie - przepis
Składniki:
- mąka żytnia - 280 g;
- mąka pszenna pierwszego gatunku przesiany - 240 g;
- woda oczyszczona - 280 ml;
- cukier granulowany - 25 g;
- kamienna gruboziarnista sól - 10 g;
- starter - 1 filiżanka;
- Na początek:
- mąka żytnia - 1,5 szklanki;
- woda filtrowana na ciepło - 1,5 filiżanki.
Przygotowanie
Domowy chleb na zaczynie będzie wymagał od ciebie więcej czasu i wysiłku, ale będzie o wiele bardziej użyteczny i smaczny.
- Po pierwsze, do pieczenia chleba w domu zrobimy zaczyn. Aby to zrobić, łączymy w litrze słoika pół szklanki mąki żytniej i tyle ciepłej wody (40 stopni). Wymieszaj masę i wstaw do ognia na jeden dzień.
- Następnego dnia do słoika dodajemy pół szklanki mąki żytniej i ciepłej wody, mieszamy i zwracamy do ciepłego i spokojnego miejsca.
- Po kolejnym dniu wylej pozostałą porcję mąki i zalej ciepłą wodą, wymieszaj i odejdź na kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- Z reguły czwartego dnia ferment zwiększa się dwukrotnie, dojrzewa i nadaje się już do pieczenia chleba. Zdarza się jednak, że proces fermentacji przebiega powoli, a następnie nakarmienie zaczynu mąką i ciepłą wodą zajmuje jeszcze kilka dni. W późniejszych czasach konieczne jest pobranie około trzech łyżek kwasu, przed wprowadzeniem nowej porcji mąki i wody.
Pieczenie chleba w domu
Jeśli zaczyn jest gotowy, możemy zacząć gotować domowy chleb. Możesz uczynić go całkowicie żyto lub piec bochenek żytnio-pszenny. Ale tutaj musisz wziąć pod uwagę, że im mniej mąki pszennej używasz, tym gęstszy miękisz, a nie tyle będzie pasował chleb. Ilość fermentu w tym przypadku wymaga więcej.
- Dla opary w starterze zalać szklanką ciepłej wody i wlać mąkę żytnią, wymieszać i pozostawić na osiem godzin lub na noc w cieple.
- Teraz wlej sól i cukier do łyżki, wymieszaj i dodaj przesianą mąkę pszenną. Mieszamy masę za pomocą miksera lub łyżki. Gotowe ciasto powinno być nieco cienkie, ale nie spuszczać z niego łyżki, ale jakby spadło. Być może musisz nalać trochę więcej ciepłej wody i ponownie zamieszać.
- Ciasto mieszamy w postaci obficie naoliwionej i zostawiamy dwukrotnie większą.
- Do pieczenia umieść formę w zimnym piekarniku i ustaw ją na temperaturę 160 stopni. Piec chleb do czasu, aż będzie gotowy i różowy.
- Na gotowość okrywamy bochenek ręcznikiem i pozwalamy mu ostygnąć i dojrzeć przez godzinę.