Kiedy patrzymy na ciasto czekoladowe , pierwszą rzeczą, którą widzimy, jest oczywiście powłoka czekoladowa - ganache. Tradycyjnie jest zrobiony z czekolady i śmietany, ale cukiernicy stworzyli wiele przepisów na dekorowanie deserów. Oto kilka opcji.
Przepis na czekoladę ganache na okładkę ciasta
Zgodnie z tym przepisem ganache okazuje się lśniącym lustrem, nawet gdy usztywnia się na torcie.
Składniki:
- żelatyna - 10 g;
- cukier - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- woda - 150 ml;
- gorzka czekolada - 65 g.
Przygotowanie
Żelatyna zalać wodą w temperaturze pokojowej, nie zimnej, nie gorącej, mianowicie pokoju. Wymieszaj cukier z kakao i dobrze wymieszaj łyżką, aby nie pozostały grudki. Napełniamy śmietanę, mieszamy, wlewamy wodę i ponownie dokładnie ją mieszamy. Teraz załóż najbardziej minimalny ogień i podgrzej go. Naszym zadaniem jest osiągnąć jednorodność, nie jest konieczne, aby masa się zagotowała. Dodaj czekoladę i wymieszaj przed rozpuszczeniem. Następnie wylewamy spęcznioną żelatynę, która również wymaga mieszania, aby się rozpuścić. Ciasto przed przykrywaniem ganache musi być trzymane w chłodzie. Tak więc krem nie topi się, a ganache szybko chwyta.
Jak zrobić czekoladowy ganache na ciasto mastyksowe?
Główną funkcją tego ganache jest, po pierwsze, jego elastyczność, która umożliwia doskonałe wyrównanie powierzchni ciasta. Po drugie, ganache tworzy barierę pomiędzy kremem a mastyksem i nie topi się, nie wchłania wilgoci i dzięki temu dobrze utrzymuje kształt.
Składniki:
- gorzka czekolada - 200 g;
- koniak - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
Przygotowanie
Jeśli używasz czekolady mlecznej, to bierzemy 250 g kremu na 100 ml kremu, jeśli masz białą czekoladę, to zajmie ci 300 g. Posiekaj czekoladę nożem, aby szybciej rozpuścić, podgrzej śmietanę, ale nie dopuść do wrzenia. Wlać śmietanę do czekolady i pozostawić na kilka minut, a następnie, dodając więcej koniaku, starannie zagnieść do uzyskania połysku i homogeniczności. Zasadniczo ta masa, podczas gdy jest ciepła, można pokryć ciasto. Ale jeśli to mastyks ganache, powinien zamarznąć. Ale nie wkładaj go do lodówki, w przeciwnym razie dojdzie do stwardnienia, dostatecznej temperatury pokojowej.
Jak udekorować czekoladowy placek ganache?
Od ganache, który jest nakładany pod mastyk, możesz zrobić piękne ozdoby na ciasto. Aby to zrobić, umieść obraz na pergaminie za pomocą prostego ołówka. Za pomocą paczki lub stożka pergaminu nakładamy ganache na szablon i umieszczamy go w lodówce. Taśma nie powinna zamarzać do końca. Podczas gdy ganache jest nadal plastykowy owinięty wokół ciasta i tutaj w tej pozycji dajemy ostatecznie zamrożenie, a następnie usuwamy pergamin.
| | |
Możesz również zrobić urocze motyle z tego ganache. Przygotuj szablon z konturami motyla, umieść go pod arkuszem pergaminu i przenieś wzór za pomocą cienkiej dyszy w torbie cukierniczej.
| | |
Dalej na środku zginamy arkusz, możliwe jest umieszczenie konstrukcji w otwartej księdze. Spokojnie.
| | |
