Ganache to delikatny francuski krem pokryty ciastami i ciastami, dekorujący je i wyrównujący powierzchnię. Może mieć dowolną konsystencję: nie tylko grubą, ale i płynną. Dowiedzmy się, jak zrobić czekoladowy ganache na ciasto.
Czekoladowy przepis ganache na ciasto
Składniki:
- gorzka czekolada - 425 g;
- mleko tłuste z kokosa - 365 ml;
- cukier trzcinowy - 105 g.
Przygotowanie
Tak więc, płytka gorzkiej czekolady jest rozłożona z opakowania i pocięta na małe kawałki nożem. W małym rondlu aluminiowym wylać tłuste mleko kokosowe i postawić naczynia na cichym ogniu. Rozgrzej zawartość do prawie wrzenia, a następnie wlej brązową trzcinę cukrową. Dokładnie mieszamy wszystko za pomocą trzepaczki, aby całkowicie rozpuścić wszystkie kryształy. Ponownie, poczekaj aż mleko ogrzeje się do temperatury 90 stopni i delikatnie wlej go do przygotowanej gorzkiej czekolady. Pozostaw masę minut na 10, a następnie bardzo delikatnie mieszaj mieszaninę ruchem okrężnym, ale nie mieszaj.
Ganache z czekolady do przykrywania ciasta mastyksem
Składniki:
- śmietana o zawartości tłuszczu 35% - 115 ml;
- gorzka czekolada naturalna - 110 g;
- masło - 25 g;
- cukier w proszku - 25 g.
Przygotowanie
Czekoladę przełamuje się i wkłada do rondla. Krem wlewa się do małej miarki, wyrzucając sproszkowany cukier i intensywnie mieszając. Umieścić naczynia na ogniu, doprowadzić zawartość prawie do wrzenia, a następnie wylać do czekolady i pozostawić na kilka minut. Następnie dokładnie wymieszaj masę z trzepaczką, aż stanie się jednorodna. Teraz włóż zmiękczony kremowy olej i delikatnie ubij śmietankę aż do bujnego. Rozsmarowujemy ciasto czekoladowym ganache i zostawiamy je do utwardzenia, a następnie dokręcamy za pomocą mastyksu .
Przepis na czekoladę ganache na okładkę ciasta
Składniki:
- mleko - 110 ml;
- mleko czekoladowe - 205 g;
- Masło - 205 g.
Przygotowanie
Przygotowujemy pierwszą łaźnię parową. Następnie, w mniejszym naczyniu, wylej świeże mleko, a gdy jest ono podgrzewane, przełóż plasterki mlecznej czekolady na plasterki. Następnie wrzuć go do gorącego mleka i poczekaj, aż czekolada się rozpuści. Teraz wyjmujemy naczynia z talerza, dodajemy zmiękczony kremowy olej i dokładnie mieszamy krem czekoladowy aż do uzyskania lśniącej jednorodnej masy. Usuwamy go w lodówce przez 15 minut, a następnie wykorzystujemy ganache czekoladowe do przykrywania ciasta!