Dziś opowiemy Ci, jak piec w domu przydatny i smaczny chleb żytni. Dla Ciebie, możliwość przygotowania produktu w chlebie w zaczynie i w piekarniku ze słodem kremy.
Chleb żytni z zakwasu w chlebie - przepis
Składniki:
- mąka, przesiane żyto - 485 g;
- mąka przesiana z pszenicy - 225 g;
- woda 510 ml;
- bezwonny olej roślinny - 60 ml;
- cukier - 70 g;
- sól kuchenna - 25 g;
- ferment na chleb - 220 g;
- ziarna kminku lub kolendry z grochu (opcjonalnie) - do smaku.
Przygotowanie
Chleb pszenny żytni na drożdżach jest dwukrotnie bardziej przydatny niż tradycyjny chleb, ponieważ korzyść z bazy żyta jest uzupełniona brakiem drożdży w drożdżach. Ale czas na sprawdzenie i wypieczenie takiego chleba różni się nieco od klasycznych drożdży, więc producent pieczywa powinien być w stanie indywidualnie programować.
Początkowo umieszczamy fermentor w naczyniu, zalewamy wodą i olejem roślinnym bez zapachu, a następnie dodajemy wszystkie suche składniki, a mianowicie sól, cukier, kolendrę i kminek, jeśli jest to pożądane, i odsiewamy mąkę żytnią i pszenną. Teraz ustaw urządzenie w trybie ręcznym, ustawiając czas wyrabiania - 15 minut, czas podnoszenia - 4,5 godziny i czas pieczenia - 1,5 godziny. Po sygnale urządzenia o zakończeniu gotowania, wyjmij chleb z automatu do chleba i jego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia pod ręcznikiem.
Upieczony chleb żytni w piekarniku
Składniki:
- mąka, przesiane żyto - 320 g;
- mąka przesiana z pszenicy - 220 g;
- woda w temperaturze pokojowej - 345 ml;
- woda wrząca - 80 ml;
- słód ciemny - 40 g;
- miód - 75 g;
- sól kuchenna - 15 g;
- suche drożdże - 1,5 łyżeczki.
Przygotowanie
Do wyrabiania ciasta można użyć robot kuchenny lub opiekacza do chleba, lub można go przygotować ręcznie. Aby to zrobić, łączymy przesianą pszenicę z mąką żytnią, napełniamy ją wodą o temperaturze pokojowej, mieszamy, zwłaszcza nie gorliwie, i pozostawiamy pod folią przez chwilę. Natychmiast używaj słodu. Wlać do miski, zalać wrzącą wodą,
Do mąki z wodą rozprowadzamy liście herbaty słodowej, miód, sól kuchenną i drożdże suche i ostrożnie mieszamy. Pokrywamy naczynie gotowym testem za pomocą ciętej tkanki i pozostawiamy na próbę przez godzinę. Teraz na porośniętym mąką stole pojawia się odrobina wyrośniętej porowatej masy, którą wkładamy do formy i wkładamy do pojemnika, w którym produkt zostanie upieczony. Ciepło obrabiane pozostawiamy do momentu dwukrotnego zwiększenia objętości, po czym wysyłamy piekarnik do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na dziesięć minut, a następnie obniżamy reżim temperatury do 200 stopni i pieczemy chleb przez kolejne pięćdziesiąt minut.