Custard na mleko służy do impregnowania ciast Napoleona, innych ciast. Wypełniają ciasta z kremem, eklery, dopełniają różnego rodzaju desery lub służą po prostu w kremanka z owocami, jagodami, orzechami, innymi dodatkami.
Jak gotować krem na mleku?
Dbając o dostępność niezbędnych składników z listy wybranych receptur, pozostanie opanować technologię tworzenia śmietany i zrozumieć tajemnice, aby poprawić jej smak.
- Często przygotowuje się śmietanę na mleku i jajach, które nadają jej dodatkowy smak i gęstość. Jest to ważne, gdy ogrzewanie nie pozwala na zagotowanie się substancji, utrzymując spokojną tęsknotę z ciągłym mieszaniem aż do osiągnięcia grubości.
- Dla wygody przygotowania kremu użyj kąpieli wodnej, która zapewni niezbędne delikatne podgrzanie podstawy lub pojemnika o grubym dnie.
- Cukier waniliowy i waniliowy dodaje się do deseru pod koniec obróbki cieplnej, a naturalny zasobnik nasion z nasionami w początkowej fazie.
- Zamiast mąki często stosuje się skrobię do zagęszczania kremu.
- Mleko śmietankowe może wykorzystywać krowę lub kozę do świeżego tłuszczu, suchego lub skondensowanego, a jeśli to pożądane, wziąć produkt kokosowy lub sojowy.
Klasyczny krem na mleku - przepis
Klasyczny krem na mleku zawiera dziesiątki wariantów, z których każda jest zabawna i atrakcyjna dla cukierników i konsumentów na swój sposób. Zamiast jajek można wziąć 4 żółtka, które zapewnią delikatniejszy aksamitny smak deserowi i jego bogatej barwie. Jajka nie są ubijane podczas gotowania, ale tylko zmieszane z mąką z mikserem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.
Składniki:
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 60 g;
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier granulowany - 150 g;
- masło - 10 g;
- cukier waniliowy - 10 g.
Przygotowanie
- Mleko jest ogrzewane cukrem do momentu rozpuszczenia się kryształów.
- Wymieszaj jajka z mąką, zalej kęs słodkiego mleka, a następnie wyślij mieszaninę do rondla ze słodką bazą na bazie mlecznej.
- Rozgrzać śmietanę na mleku, ciągle mieszając, aż do zagęszczenia, usunąć z ognia, dodać cukier waniliowy i olej, ostudzić.
Custard bez jajek na mleku - przepis
Przygotuj krem na mleko dla Napoleona lub inny deser bez udziału jaj. Ilość dodanej mąki może zależeć od pożądanej gęstości końcowej kremu i zmieniać się pomiędzy 100-300 g na 0,5 l bazy mleka. Przy ostatnim biczowaniu należy wprowadzić krem w oleju w małych porcjach, za każdym razem uzyskując jednolitość.
Składniki:
- mąka - 280 g;
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier granulowany - 200 g;
- masło - 200 g;
- Cukier waniliowy - 2 łyżeczki.
Przygotowanie
- Podgrzej mleko cukrem, ale nie gotuj.
- Na początku zostaw niewielką porcję mleka, w której mąkę hoduje się do jednolitości.
- Dodaj bazę słodkiego mleka do bazy zupy, wyślij ją na patelnię i podgrzej ją, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie dodaj cukier waniliowy.
- Ubij masło, stopniowo wprowadzaj schłodzoną bazę mleka.
- Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji, krem bez jajek na mleku jest gotowy.
Custard na skondensowanym mleku
Zrobić krem z mlekiem na ciasto może być oparte na skondensowanym mleku, co da dodatkowe nasycenie i niepowtarzalny smak. Miękkie masło należy dodać do już schłodzonego kremu. Przekształć cechy impregnacji, aby odnieść sukces, jeśli zamiast klasycznego skondensowanego mleka ugotowanego.
Składniki:
- mąka - 4st. łyżki;
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier granulowany - 75-100 g;
- masło - 200 g;
- odparowane mleko - 400 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj w rondlu z cukrem, mąką, dodaj mleko.
- Ogrzewać mieszaninę przez ciągłe mieszanie lub ubijanie mieszadłem do uzyskania grubości.
- Po całkowitym schłodzeniu bazy dodać skondensowane mleko i masło.
- Ubić śmietankę skondensowanego mleka do uzyskania gładkości i użyć zgodnie z zaleceniami.
Krem z kozim mlekiem
Zwolennicy oryginalnych rozwiązań cukierniczych zainteresowani będą przygotowaną śmietaną do ciasta z koziego mleka. Taka impregnacja sprawi, że deser będzie bardziej dopracowany do smaku, a czasem bardziej pożywny. W razie potrzeby podstawę można wykorzystać do przygotowania lodów, umieszczając je w specjalnym urządzeniu lub przy pomocy różnych dodatków.
Składniki:
- mąka - 1,5 łyżki. łyżki;
- koza mleczna - 1 l;
- cukier granulowany - 200 g;
- żółtka - 3 sztuki;
- wanilina - 2 szczypnięcia;
- masło (opcjonalnie) - 50 g.
Przygotowanie
- Spłucz mąkę cukrem, waniliną i żółtkami, dodając jedną trzecią szklanki mleka.
- Wymieszać masę z całkowitą porcją mleka, umieścić na talerzu w naczyniu z grubym dnem i ogrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do zagęszczenia, nie pozwalając na wrzenie.
- Po schłodzeniu, wlać śmietanę do mleka koziego w miękkim oleju i trzepaczce.
Custard z mleka w proszku
Jeśli to konieczne, możesz z łatwością zrobić krem na suchym mleku, rozpuszczając go w porcji wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wykonując dowolny przepis ze wszystkimi wymaganiami. Możliwe jest przygotowanie suplementu do deserów i bez warzenia bazy. Taki krem można przygotować z kakao lub bez niego.
Składniki:
- mleko jest suche - 10 łyżek. łyżki;
- cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
- ciepła woda - 8-10 łyżek. łyżki;
- kakao lub orzechy (opcjonalnie) - 1 łyżka. łyżka;
- Masło - 50 g.
Przygotowanie
- Połącz mleko w proszku, cukier, kremowe miękkie masło, kakao w razie potrzeby lub posiekane orzechy i pół porcji wody.
- Dokładnie przepłucz mieszaninę, a następnie wymieszaj pozostałą wodę.
- Umieść krem z mleka w proszku na 30 minut w lodówce.
Czekoladowy krem mleczny
Miłośnicy słodyczy lub czekolady lubią przygotowany krem z kakao i mleka lub impregnację z dodatkiem rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Te ostatnie powinny być wysokiej jakości, wyłącznie naturalne. 100 g produktu będzie mogło zastąpić 2 łyżki. łyżka kakao i tyle cukru.
Składniki:
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier granulowany - 200 g;
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- masło - 50 g;
- czekolada - 100 g.
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę z jajami, dodaj trochę mleka.
- Resztę mleka ogrzewa się z cukrem i czekoladą, aż plasterki i kryształy rozpuszczą się z ciągłym mieszaniem.
- Dodaj podstawową mieszankę jajek z mąką w postaci mlecznej czekolady, rozgrzej ją, aż będzie gęsta.
- Po schłodzeniu, wymieszaj olej w sosie z mlekiem i ubij go.
Krem z mleka kokosowego
Przygotowany krem z mleka kokosowego na ciasto zyskuje przyjemne tropikalne nuty i zmieni smak każdego deseru. Jeśli baza mleczna jest początkowo niesłodzona, dodaje się około 40-50 g cukru i ogrzewa, aż wszystkie kryształy zostaną rozpuszczone przed zmieszaniem z żółtkową mieszanką.
Składniki:
- mleko kokosowe - 400 ml;
- cukier puder - 50 g;
- żółtka - 4 sztuki;
- mąka - 40 g;
- masło - 50 g;
- czekolada - 100 g.
Przygotowanie
- Opłucz żółtka cukrem pudrem i mąką.
- Wlać odrobinę mleka kokosowego, wymieszać i wlać na patelnię z resztą mleka.
- Podgrzewać podstawę kremu, ciągle mieszając, aż do zagęszczania, a następnie pozostawić do całkowitego ochłodzenia.
Mleczny krem na eklery
Do napełniania eklerów i ciast warzonych najbardziej odpowiedni jest krem na bazie mleka i masła. Najbardziej delikatna konsystencja będzie ze skrobią zamiast mąki. Ponadto można zastąpić jajko dwoma żółtkami, co nie jest mniej korzystne dla właściwości deseru. W kremie często dodajemy wanilię lub inne smaki.
Składniki:
- mleko - 300 ml;
- cukier - 200 g;
- jajko - 1 sztuka;
- skrobia - 30 g;
- masło - 200 g;
- wanilina.
Przygotowanie
- Jedna trzecia szklanki mleka jest mieszana ze skrobią i waniliną.
- Spłucz jajko cukrem i pozostałym mlekiem, podgrzewaj stale mieszając, aż lekko zgęstnieje i pierwsze oznaki wrzenia.
- Wlać do ciekłego mleka bazowego skrobię, mieszając, rozgrzewając do grubej, chłodnej.
Custard na mleko sojowe
Custard na mleku roślinnym nadaje się jako impregnacja do tworzenia deserów dla alergików, pieczenia wegetariańskiego lub przygotowywania słodyczy podczas postu. Specjalna rafinacja kremu zapewni brązowy cukier trzcinowy, który, jeśli nie, można zastąpić zwykłym, dodając wanilię do kompozycji.
Składniki:
- mleko sojowe - 0,5 litra;
- trzcina cukrowa - 0,5 szklanki;
- woda - 0,5 filiżanki;
- mąka - 0,5 filiżanki;
- ekstrakt z wanilii - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Doprowadzić do wrzenia mieszankę mleka sojowego z cukrem trzcinowym i ekstraktem waniliowym.
- W wodzie mąka kwitnie, wlewa się do wrzącej bazy mleczno-sojowej z cienką strużką, mieszając.
- Rozgrzej krem z mieszaniem przez 3-5 minut, ostudzić.
Krem z mleka i skrobi
Custard do "Medovika" na mleku jest często gotowany ze skrobią, ziemniakami lub kukurydzą. Produkt uwolni deser od smaku mąki, którego wielu cukierników i degustatorów nie lubi. Ilość dodanego oleju można dostosować do smaku lub nawet wyeliminować dodatek z kompozycji, znacznie zmniejszając wartość kaloryczną smakołyków.
Składniki:
- Mleko - 0,5 litra;
- cukier - 1 filiżanka;
- jajko - 1 sztuka;
- skrobia - 3 łyżki. łyżki;
- masło - 200 g;
- wanilin - 2 szczypnięcia.
Przygotowanie
- Opłucz jajko w rondlu z cukrem i skrobią, aż uzyskasz grubą białawą masę.
- Dodaj ciepłe mleko i rozgrzej krem, ciągle mieszając, aż do zagotowania i zagęszczenia.
- Wyjmij naczynie z ognia, przeszkadzaj wanilinie, a po schłodzeniu, masło, trochę ubij śmietaną mikserem.